ostras

Uno de los lugares que no pueden dejar de visitar si alguna vez van a San Francisco es el Ferry Buidling. Mientras los turistas colman la zona del Fisherman Wharf y el Pier 39, los habitantes de la ciudad prefieren el Ferry Building y con toda razón.

En este edificio se encuentran tiendas gourmet de productos artesanales, la mayoría de producción local en California, en las que te provoca comprar y probar todo, chocolaterías, pequeños mercados, tiendas de vino, restaurantes, panaderías donde se puede comprar pan sourdough y una sucursal de la conocida tienda de utensilios de cocina Sur la table son algunos de los comercios que se encuentran en el lugar. Toda una delicia para quienes nos gusta la buena comida.

En el mundo podemos encontrar cientos de especies de ostras, cada una de ellas vive en unas condiciones muy especiales, variando la temperatura, la salinidad o los nutrientes del agua con los que se alimentan. Estos factores permiten diferenciar el sabor de las ostras, aunque pueda ser de forma sutil, quien es amante de este molusco detecta estas variaciones.

Esta es la introducción que nos proporciona un amigo experto en ostras y que nos recomienda probar las ostras ahumadas en lata, según nos comenta, una verdadera exquisitez y a buen precio. Al parecer, las ostras que provienen de las aguas del océano pacífico son las más sabrosas, ofreciendo una textura y un sabor ideal para conquistar a los gourmets más exigentes.

Muchas noticias nos informan sobre la contaminación que sufren los mares y las especies que en ellos habitan, hemos hablado del contenido excesivo de mercurio en los peces, de la reducción de determinadas poblaciones marinas consecuencia directa del calentamiento global o de la contaminación generada por el hombre como sucede con los combustibles o plaguicidas.

Ahora hemos conocido un método innovador que es capaz de, digamos, “obligar” a los moluscos como almejas, mejillones, ostras, etc., a que no acumulen en sus carnes los productos contaminantes fruto de la obtención de su alimento cuando filtran el agua del mar. Como sabemos, estos contaminantes terminarían pasando a nuestro organismo, algo que afectaría a nuestra salud y bienestar.

Un grupo de cultivadores de ostras australianos han decidido aumentar la fama que tienen las ostras como alimento afrodisíaco proporcionándoles Viagra como alimento. El proceso ha sido patentado recientemente y ya están en marcha los primeros lotes de ostras que han sido adquiridos por el mercado asiático.

Esta curiosa idea le pasó por la cabeza al empresario Jorge May, tras haber sido operado de un cáncer de próstata (un efecto secundario de esta operación es la impotencia). Tras hablar con algunos cultivadores de ostras, vislumbró un interesante y lucrativo negocio.

Así como en verano tiramos mucho de las ensaladas, en invierno un entrante muy apetecible son las sopas, esta sopa de algas ostras y vieiras os recordará mucho a mar para los que sois de tierra adentro, probarla y veréis como volverá a vuestras mentes perfumes marineros si habéis veraneado por la costa.

Ingredientes: (para 6 personas)
12 unidades de ostras españolas, 6 vieiras limpias, 1 litro y 1/2 de consomé bien clarificado, 150 gramos de algas limpias y hervidas durante dos minutos, 120 lonchas de jengibre fresco muy finas, 1 cucharada de cilantro fresco picado y 6 cucharadas de crema doble.

Preparación:
Sobre un soté se colocan las ostras abiertas y también las vieiras. Se tapan para que cuezan al vapor dos o tres minutos y se reserva el jugo. También se pueden hacer cociendo solamente las vieiras y utilizando las ostras crudas. Las vieiras, una vez cocidas, se cortan cada una en dos horizontalmente.

En seis platos soperos se coloca el jengibre y el cilantro; se añade el consomé hirviendo, se colocan las algas, las ostras (dos por plato) y una vieira en dos mitades.

Muy importante: ha de servirse muy caliente y añadir equitativamente el jugo de las ostras y vieiras y una cucharada en cada plato de crema doble (nata).

Vía | Guía gastronómica de Radio Vigo