Ahora conocemos un nuevo estudio que enriquece todavía más el compendio saludable del vino, un grupo de investigadores ha concluido que los polifenoles, una de las sustancias saludables que componen el vino, pueden contrarrestar también los efectos negativos que nos producen las comidas con muchas grasas. En la investigación se tomaron los datos de 10 personas de ambos sexos a las que se les proporcionó tres menús a base de chuletas de pavo.

Un primer menú se acompañó con agua, un segundo menú al que acompañaba un vaso de vino y las chuletas de pavo fueron enriquecidas con polifenoles durante la cocción, y finalmente el tercer menú se acompañó igualmente con un vaso de vino tinto pero el añadido de polifenoles a la carne se realizó antes de la cocción. Después se realizaron las pruebas pertinentes, análisis de sangre y de orina para determinar los niveles de malonildialdehído, un indicador de estrés oxidativo resultante de las digestiones ricas en grasas como las que hemos podido disfrutar durante estos días navideños. Estos niveles se asocian al mayor riesgo de sufrir diversos problemas de salud como pueden ser determinadas enfermedades cardíacas.

Al parecer, los resultados muestran que los polifenoles permitían eliminar este compuesto a través de la orina en casi su totalidad, hay que tener en cuenta que los niveles de ácido malonildialdehído se llegaban a multiplicar por cinco en una comida rica en grasas. El hecho de incluir polifenoles en estos menús cambiaban totalmente la situación, claro, que esto no es una excusa para poder seguir disfrutando de comidas copiosas y ricas en grasa, quizás se reduzcan los niveles de ácido malonildialdehído pero existen otros problemas asociados a estas comidas en los que los polifenoles no tendrían ningún efecto beneficioso.

En todo caso, el descubrimiento realizado por científicos israelís pertenecientes al Department of Food Science at Volcani Center in Bet Dagan (Israel) permitirá diseñar nuevos aditivos que podrán ser incluidos, por ejemplo, en las comidas preparadas ricas en grasas para reducir sus efectos negativos en el organismo.

Vía | Europa Press
Más información | Food Navigator
Más información | Faseb Journal
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En estos días de comidas familiares cocinar en el horno nos facilita la labor, además de ofrecer una cocción saludable y un sabor exquisito. Hoy hemos preparado el Pavo a la naranja con anacardos, quizá sea uno de los platos para las fiestas que se presentan, pues ha resultado delicioso.

Los ingredientes (4 comensales)
4 muslos de pavo, 150 mililitros de zumo de naranja, 20 mililitros de coñac, 20 mililitros de jugo de carne, 2 cucharadas de miel, 50 gramos de azúcar moreno, 1 cucharada de cardamomo, 1 puñado de anacardos, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pon el horno a calentar a 200º C. Prepara los muslos de pavo, retira la piel, úntalos con aceite y espolvorea sobre ellos pimienta negra recién molida y sal. Introdúcelos tal cual en el horno cuando haya adquirido la temperatura.

Mezcla en un bol el resto de ingredientes, el zumo, el jugo de carne, el coñac, la miel, el azúcar, el cardamomo, los anacardos y un poco más de sal.

Cuando los muslos de pavo lleven media hora en el horno (en este tiempo hay que darle la vuelta para que se dore por igual), riega con la salsa elaborada y deja cocer hasta que reduzca, regando de vez en cuando los muslos y dándoles la vuelta, aproximadamente 15-20 minutos más.

Sirve los muslos de pavo a la naranja con anacardos y decora con media naranja que puedes introducir en el horno minutos antes de retirar la carne, y unas hojitas de menta.

La degustación
La combinación de sabores es habitual y naturalmente rica, la carne de pavo resulta jugosa y muy tierna, esperamos que os guste.

En Directo al Paladar | Recetas con pavo

Un grupo de investigadores mexicanos pertenecientes al Instituto Politécnico Nacional (IPN), han elaborado un nuevo chorizo que a juzgar por sus ingredientes puede ser toda una delicia para el paladar, carne de pavo, aguacates y setas. La idea no era crear un bocado gourmet, el nuevo chorizo se encuentra sujeto a la necesidad de desarrollar alimentos que sean saludables y no predispongan a padecer sobrepeso y obesidad.

Los ingredientes utilizados han sido seleccionados por algunas de las propiedades que contienen, rico aporte proteínico (vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales) y escaso aporte graso. La materia grasa que tradicionalmente puede aportar un chorizo ha sido sustituida por aguacates, como sabemos los aguacates son una gran fuente de ácidos grasos saludables, de ello ya hablábamos en el post, el aguacate una fuente de salud.

La idea es además potenciar el consumo de carne de pavo entre la población, que hoy por hoy mayoritariamente consume carne de cerdo o de pollo, de momento, las pruebas realizadas parecen indicar que el nuevo producto puede tener un buen grado de aceptación entre los consumidores. Las degustaciones realizadas por algunas personas han sido satisfactorias, indicando que el nuevo producto tiene un sabor muy similar al chorizo tradicional siendo además agradable al paladar.

Ahora será necesario esperar a que algún empresario se decida a invertir en el nuevo producto y crear una empresa destinada a la elaboración. La salud es fundamental en el tema alimentario y el desarrollo de nuevos alimentos es fundamental, aunque por desgracia, algunas costumbres y sabores están muy arraigados y posiblemente muchas personas no quieran ni oír hablar del chorizo de pavo argumentando que no es chorizo y que no aporta el mismo sabor que el tradicional embutido.

Vía | La Crónica
Más información | Instituto Politécnico Nacional
Más información | Instituto Politécnico Nacional (Nota de prensa Word)
En Directo al Paladar | El aguacate, una fuente de salud

Margot nos acaba de remitir una receta muy sencilla pero que puede hacernos quedar muy bien se la servimos en nuestra mesa navideña. Este entrante tiene una pinta estupenda y su creadora lo ha bautizado con el nombre de Calle quemada, esperamos que os guste.

Ingredientes
Piña natural ( o de lata), tartaleta de pasta brisa, pavo en lonchas o jamon cocido y azúcar. Todos sabemos que cuando mejores son los ingredientes mejor es su sabor. Por eso con piña natural son mas sabrosos, pero se puede hacer con piña en almíbar.

Preparación
Cortaremos la piña a trozitos muy pequeños. Ponemos la piña en la tartaleta, cubrimos con un trozo de pavo, y ponemos el azúcar encima, y con el soplete lo caramelizamos.

Son fáciles, están muy buenos y vistosos.

Pues hoy gracias al blog eCuaderno, he llegado a un estupendo reportaje con una especie de tutorial con video incluído de cómo trinchar un pavo que publicaron en The New York Times el pasado mes de noviembre con motivo de la celebración del día de Acción de Gracias.

Me parece que puede resultar muy útil para quienes tengan pensado preparar un pavo para la cena de Nochebuena.

El video muestra la técnica de Ray Venezia, gerente del departamento de carnicería del Fairway Market de Nueva York. El experto recomienda para aprovechar al máximo el pavo, trincharlo antes de llevarlo a la mesa, comenzar a cortar por las patas donde la carne del ave es más oscura, seguir con las alas y por último la pechuga.

El vídeo lo pueden ver en el portal de The New York Times, al igual que el reportaje completo.

Vía | eCuaderno

Intentando hacer un plato ligero y sencillo, hemos dado con estos Rollitos de pavo con puré de berenjena y requesón. La verdad es que nos ha encantado, incluso los invitados que teníamos en casa nos han dicho que repetirán la próxima vez. Son ingredientes sanos y también lo es su elaboración, si gustas…

Los ingredientes
8 filetes de pavo, 3 berenjenas, 2 puerros, 6 dientes de ajo, 250 gramos de requesón, 1 cucharadita de jengibre, brotes de cebolla, pimienta negra, pimentón (al gusto, dulce o picante), aceite de oliva y sal.

La preparación
Pela y pica los dientes de ajo y los puerros, lava las berenjenas y córtalas en daditos y pon a calentar una sartén amplia con un poco de aceite de oliva. Sofríe estos tres ingredientes reservando la mitad de los ajos para cuando hagas el pavo.

Sazona con el jengibre, pimienta negra, sal y una pizca de azúcar si ves que las berenjenas están fuertes. Cuando empiecen a estar tiernas, incorpora el requesón y mezcla bien, dejando cinco minutos más al fuego y rectificando de sal si fuera necesario. Después, tritura con la batidora y pasa por el chino el puré si deseas que esté más fino.

Salpimenta los filetes de pavo y enróllalos sobre sí mismos, pon un poco de aceite de oliva en una sartén limpia y hazlos con el fuego medio-alto, para que se hagan bien por dentro y lo justo por fuera. Incorpora los ajos que reservaste minutos antes de retirar el pavo.

Sirve en los platos, si quieres con ayuda de un aro de emplatar, el puré de berenjena y requesón, dispón los ajitos con los que has hecho el pavo, espolvorea pimentón rojo y pulveriza un poco de aceite de oliva.

Corta las puntas de los rollitos de pavo si deseas una mejor presentación del plato y decora con unos brotes de cebolla.

La degustación
Puedes regalar la vista con un plato bien sencillo, además de nutritivo, ofrece una combinación suave pero gustosa. Esperamos que sea de vuestro agrado.

En Directo al Paladar | Recetas con pavo

La Fiscalía de Memmingen ha anunciado que al parecer, una empresa intermediaria cambió las etiquetas. Lo malo es que mucha de esta carne puede haber sido consumida ya que fue distribuida en Berlín a finales del mes de julio, por lo que la campaña de retirada de la carne putrefacta del mercado puede no haber resultado útil.

De momento se han incautado pruebas que demuestran el cambio de etiquetas como práctica habitual de la empresa familiar que cometió el delito, donde se hallaron más de once toneladas de carne en mal estado, y ya se le ha retirado la licencia.

Parece ser que la voz de alerta la dio el transportista de la carne, pues el intermediario le pidió que descargara la carne estropeada en un lugar que no estuviera a la vista donde poder realizar el cambio de etiquetas sin conocimiento de la mujer.
Es una pena, pero así es, no nos podemos fiar de lo que comemos.

Vía | Eurocarne

La bruschetta, originaria de Italia, no es más que una rebanada de pan rústica y enorme que generalmente se tuesta a la parrilla, se unta con ajo y aceite de oliva y se acompaña con los ingredientes de temporada que se deseen. Anoche para cenar la preparamos con ingredientes que teníamos en el frigorífico, preparamos una Bruschetta de pavo y feta, con un resultado muy rico. Semejantes rebanadas de pan las compramos en el Lidl, procedentes de Italia, pero vale cualquier pan “de verdad” que quieras utilizar.

Los ingredientes
4 rebanadas de pan rústico, lechugas variadas, salsa de tomate (nosotros utilizamos el preparado que os comentamos en este post), 1 diente de ajo grande, 200 gramos de pechuga de pavo en taco, 200 gramos de queso feta, orégano, aceite de oliva y sal.

La preparación
Corta en daditos la pechuga de pavo y el queso feta. Lava y trocea las hojas de lechuga. Tuesta el pan en una parrilla ligeramente untada con un poco de aceite y después frótale el ajo.

Dispón unas hojas de lechuga sobre las bruschettas, adereza con aceite y sal al gusto. Reparte a continuación la pechuga de pavo y el queso feta, espolvorea el orégano y salsea el tomate. Decora con unas rodajas de tomate y riega o mejor, pulveriza aceite de oliva.

La degustación
No deja de ser una tostada, pero deliciosa, ideal para una merienda o cena, quedarás más que satisfech@.

Hoy hemos disfrutado del sabor que confieren los muslos de pavo especiados a la naranja y glasé de vino Pedro Ximenez. Como la mayoría de todas las elaboraciones que se realizan en el horno, el resultado es sabroso y exquisito.

Los ingredientes
4 muslos de pavo, 4 dientes de ajo, 2 naranjas, 2 cucharadas de romero, un chorreón de glasé de vino Pedro Ximenez, pimienta negra molida, ½ vaso de aceite de oliva, una cucharada de cilantro, 1 cucharadita de ajo-chile seco y sal.

La preparación
Precalienta el horno a 220º C, dispón en un bol el romero, los dientes de ajo previamente pelados y picados, y un poco de sal. Machaca con la mano del mortero este compuesto y mezcla bien.

Añade ahora un chorreón de glasé, el aceite y emulsiona. Retira la piel a los muslos de pavo y sazónalos con un poco de sal, unta el aderezo preparado frotando con las manos cada muslo y colócalos en la bandeja del horno.

Espolvorea sobre los muslos la mezcla de ajo-chile y las semillas de cilantro. Introduce la bandeja en el horno, cuando veas que la carne ha adquirido un color dorado, da la vuelta a los muslos y continúa la cocción.

Elabora zumo con una naranja, corta la otra en finas rodajas. Al cabo de unos 15 minutos reduce la temperatura del horno a 200º C y vuelve a darle la vuelta a los muslos, riega entonces con el zumo de naranja. Tras 20 minutos más de cocción, añade las rodajas de naranja repartiéndolas por toda la bandeja y deja cocer hasta que veas que empiezan a dorarse.

Apaga el horno y prepara un pequeño acompañamiento. Nosotros en este caso hemos tomado una mezcla de ensalada variada con tiras de zanahoria, lechuga, hoja de roble, escarola, col lombarda y remolacha en juliana. Sirve los platos con la ensalada, el muslo de pavo y unas rodajas de naranja, ambos ingredientes regados copiosamente con el fondo resultante de la bandeja.

La degustación
Es muy importante que la carne no se haga en exceso, el pavo tiene muy poca grasa y conviene darle una cocción adecuada para que no quede seco, si lo consigues, disfrutarás de un rico plato con el que los comensales se chuparán los dedos. ¡Que aproveche!

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Rápida y sencilla receta con la que disfrutar de una merienda o cena. Los “bocadillos” con pan de pita son una de las cenas de los viernes, aunque en ocasiones la elaboramos cuando estamos faltos de tiempo o no tenemos muchas ganas de cocinar, como ayer.

Según el hambre que tengas te puedes zampar una o dos, poniendo más o menos relleno puedes tomar la cantidad deseada. Lo mejor es hacer el pan en casa, pero para ciertas ocasiones va bien tener un paquete. Bueno, esta es una de nuestras Pitas de pavo.

Los ingredientes
4-6 pitas, 1 pechuga de pavo, ½ lechuga iceberg, 10 pepinillos agridulces, 1 tomate de ensalada maduro, 1 cebolla tierna, mezcla de hierbas aromáticas secas, salsa de yogur, salsa Harissa, aceite de oliva y sal.

La preparación
En esta ocasión cortamos primero la pechuga de pavo en tiras, espolvoreamos las hierbas aromáticas y sal y las hacemos a la plancha con poco aceite hasta que estén doraditas.

Calienta las pitas en el horno o en la tostadora. Corta la lechuga en juliana fina y lávala, escúrrela y ponla en un bol. Pica la cebolla y los pepinillos muy finos y el tomate en daditos y agrégalos al bol. Incorpora a continuación el pavo, riega con salsa de yogur, una pizca de harissa y mezcla bien.

Rellena las pitas con la mezcla elaborada y pon más salsa Harissa para quien adore el picante como nosotros, aunque también se puede prescindir de ella si no te gusta.

La degustación
Es un delicioso bocadillo que admite todo tipo de ingredientes, os iremos mostrando nuestros experimentos, y también esperamos que nos contéis los vuestros. ¡Que aproveche!

Ingredientes:
900 gramos de pechuga de pavo, 3 pimientos morrones, 300 gramos de habas desgranadas, 3 escalonias, 1 decilitro de aceite de oliva, 3 decilitros de caldo de ave desgrasado, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:
Escurrimos los pimientos morrones sobre el papel de cocina, para que suelten todo el líquido de conserva y los cortamos en tiras largas. Las pechugas las cortamos en dados de unos 3 centímetros de grosor y pelamos y picamos finalmente las escalonias. En una sartén calentamos la mitad de aceite y rehogamos las escalonias picadas, cuando se vayan ablandando y antes de que cojan color, les agregamos las tiras de pimiento y el caldo de ave desgrasado, salpimentamos y removemos con una cuchara de madera.

Tapamos la sartén y dejamos cocer a fuego lento durante unos 15 minutos aproximadamente hasta que los pimientos estén tiernos, removemos de vez en cuando con una cuchara y retiramos las escalonias y los pimientos, reservándolos al calor. En la misma sartén, incorporamos el pimentón y la salsa de soja, removiendo con una cuchara de madera para que todos los ingredientes se mezclen bien y rectificamos de sal si fuera necesario. Salpimentamos la pechuga de pavo y la salteamos.

Cocemos las habas en agua hirviendo con sal, las escurrimos y las servimos acompañando el pavo recién hecho, junto con la salsa y la guarnición de pimientos.

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Ingredientes:
1 manojo grande de hojas de espinacas frescas, 1 decilitro de aceite de oliva, 100 gramos de jamón cocido cortado en dos lonchas, 1 cebolla mediana, 1 kilo de pechuga de pavo, 100 gramos de queso fresco, 3 claras de huevo, 1 cucharada de mantequilla, pimienta y sal.
Para la salsa: 30 gramos de mantequilla, 1 cucharada de curry en polvo, 1 cucharada de fécula de maíz, 3 decilitros de leche desnatada, el zumo de 1 limón, pimienta molida y sal.

Preparación:
Retiramos los tallos de las espinacas y las cocemos en agua hirviendo con sal un par de minutos; las refrescamos en agua fría, escurrimos y las secamos con papel de cocina. Enmantequillamos 6 moldes individuales y los forramos con las hojas de las espinacas. Rehogamos la cebolla picada y agregamos el jamón cortado en dados. Picamos las pechugas de pavo y les agregamos las claras de los huevos. Mezclamos bien e incorporamos la preparación de la cebolla, el jamón y el queso fresco, salpimentamos y llenamos los moldes, cubriéndolos perfectamente con las hojas de espinacas restantes. Cocemos al baño maría en el horno precalentado a 125 ºC, durante 30 minutos; dejamos reposar los moldes durante 2 minutos y desmoldamos.

Derretimos la mantequilla en un cazo, le agregamos el curry y la fécula de maíz y mezclamos bien a fuego lento, sin dejar de dar vueltas. Incorporamos la leche poco a poco hasta que la salsa se espese y sazonamos con la sal, la pimienta y el zumo de limón.

Para la presentación en plato, colocaremos el molde de espinacas y pavo con un poco de salsa de curry.

Los ingredientes
800 gramos de pechuga de pavo, las colas de 4 cebolletas, 2 manzanas grandes, el zumo de un limón, 1 cucharada de miel, medio vasito de vino blanco seco, romero, menta, pimienta negra en grano y sal.

La preparación
Trocea las pechugas de pavo en dados gruesos, más o menos todos de igual tamaño y resérvalos. Pela las manzanas y córtalas en dados grandecitos y rocíalos con un poco de zumo de limón. Trocea también las colas de las cebolletas y reserva.

En un bol, mezcla la miel, el vino blanco el zumo de medio limón y una cucharada de romero. Déjalo reposar unos 15 minutos e incorpora el pavo, unas hojitas de menta y la pimienta negra en grano.

Mezcla bien todos los ingredientes y vuelve a dejar que repose unos minutos. Mientras, precalienta el horno.

Moja los pinchos metálicos en agua para que no se quemen y ve ensartando los trozos de pavo intercalándolos con la cebolleta y la manzana. Introdúcelo en el horno y déjalo cocer durante 20 minutos.

La degustación
Estas brochetas están riquísimas, jugosas y sabrosas. Sírvelas calientes, y si te ha sobrado salsa, riega un poquito antes de servir.