Desde principio de año estoy intentado que las cenas en casa sean más ligeras que hasta ahora, hoy he preparado esta ensalada de pavo y aguacate, la he presentado como plato único ya que es muy completa y sana, tiene mucha verdura, algo de carne y frutos secos y además no tiene casi grasa, como curiosidad, si quisiera hacerla para un vegetariano podría sustituir el pavo por tofú marinado pasado por la plancha.

Últimamente estoy haciendo muchas ensaladas para cenar como plato único y aunque parezca mentira nadie me pone mala cara, al contrario están encantados. Gracias a eso, poco a poco me estoy quitando el chip que me obliga a pensar cosas como – ¡Pobrecitos! todo el día trabajando y estudiando, necesitan comer fuerte para recuperar energías -.

Ingredientes

200 gramos de fiambre de pechuga de pavo, 1 aguacate grande, 250 gramos de mezclum, 50 gramos de rúcula, 50 gramos de mezcla de semillas y frutos secos variados, 4 cucharadas de zumo de manzana, 4 cucharadas de yogurt natural, 2 cucharada de miel, 2 cucharadita de mostaza a la antigua, sal y pimienta.

Cómo hacer ensalada de pavo y aguacate

Cortamos el fiambre de pechuga de pavo en rodajas y después en tiras, las pasamos por la sartén con solo unas gotitas de aceite. Dejamos que se enfríe un poco y la cortamos en rodajas finas. Pelamos el aguacate, le
quitamos el hueso y lo cortamos en dados.

En un bol grande mezclamos la pechuga, el aguacate, el mezclum, la rúcula y las semillas.

Preparamos el aliño batiendo el zumo de manzana, el yogur, la miel y la mostaza.

Regamos la ensalada con el aliño y sazonamos con sal y pimienta.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Como se puede ver, esta ensalada de pavo y aguacate es un plato muy completo y puede ser una elección perfecta para una cena ligera.

Si vemos que el aguacate está más verde de lo que nos gusta, una buena opción para no amargarnos la ensalada es pasar los dados de aguacate por la plancha y cocinarlos durante unos minutos.

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Después de hacer deporte, que es lo que toca ya os lo he dicho muchas veces que lo mejor para mantener el peso o bajar es hacer deporte, no hay nada mejor que un buen plato de pasta con una rica salsa. Hoy he hecho tortiglioni con salsa de pavo y guisantes.

Los tortiglioni son un tipo de pasta a la que estoy abonado últimamente. Para el común de los mortales es un tipo de pasta corta, con forma cilíndrica y más gordos que unos macarrones. Además tienen un dibujo rallado. Pero bueno, mi abuela los llamaría macarrones y ya.

Ingredientes

• 350 g de tortiglioni, 400 g de tomate triturado natural, 250 g de pechuga de pavo, 150 g de guisantes, 1 cebolleta, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.

Cómo hacer tortiglioni con salsa de pavo y guisantes

Ponemos a cocer el agua con sal para añadir los tortiglioni. Como es una pasta más gruesa que otras similares hay que cocerlos unos 12 minutos para que estén al dente. Pero es mejor que los dejéis 10 o 11 minutos. La razón, ahora mismo.

Mientras hacemos la salsa. En una cazuela con aceite salteamos la cebolleta cortada en dados. Añadimos el pavo cortado en tiras finas. Cuando haya cogido color, añadimos el tomate y los guisantes. Removemos bien y dejamos cocer unos 5 minutos.

Cuando la pasta esté cocida, la escurrimos y la echamos a la cazuela. La razón es que dejaremos que se terminen de cocer con el caldo que esté sobrando de la salsa.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos los tortiglioni con salsa de pavo y guisantes bien calientes y acompañamos del queso preferido para estas ocasiones. O bien, mejor sin grasas, eliminamos el queso, que tampoco pasa nada.

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Una de las cosas que hago diariamente mientras tomo mi primer café del día es dar un repaso a los blogs gastronómicos que sigo, lo leo de todos los colores, formas y nacionalidades. La receta de estas albóndigas de pavo con miel y romero, han llegado directamente de uno de esos blogs, en concreto del titulado Cooking on the weekends, escrito por Valentina Kenney Wein una californiana que regenta su propio negocio de catering y que ha escrito sobre gastronomía para el periódico Los Angeles Times.

Ingredientes

750 gramos de pechugas de pavo picadas, 1 cebolla, 1 rama de romero fresco, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de vermut, 50 gramos de pan rallado, 2 cucharada de miel, sal, pimienta y aceite de oliva.

Cómo preparar albóndigas de pavo con miel y romero

Pelamos y picamos finamente la cebolla. Pelamos y picamos muy finamente el ajo. Lavamos y troceamos el romero. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite. Cuando esté caliente añadimos las cebolla, el ajo y el romero. Dejamos que se sofría durante nos 5 minutos.

Cuando la cebolla este tierna añadimos a la sartén las dos cucharadas de vermut. Dejamos que evapore un poquito el alcohol y reservamos.

En el fondo de un bol grande ponemos la carne picada de pavo, el contenido de la sartén, el pan rallado, las dos cucharadas de miel, una pizca de sal y pimienta.

Revolvemos todo muy bien, con las manos vamos formando las albondigas, todas del mismo tamaño, las iremos friendo en aceite hirviendo, a fuego medio.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos las albóndigas de pavo con miel y romero calientes. Es un plato suave, que se puede servir acompañandolo con una ensalada simplemente.

Las podemos servir tanto de plato fuerte como de aperitivo.

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Hoy he comido tarde pero ha sido por una buena causa. Desde hace varios días mi mujer anda diciéndome que quiere comer kebabs, en fin que a mí me da mucha pereza ir a comprarlos (aunque seguro que se tarda menos). En fin, que visitar al pediatra a última hora y después a la compra a por los ingredientes para hacer en casa un pan de pita con pavo y salsa de yogur.

El punto ha sido el volver a casa y decirme, ¿y qué salsa le ponemos? Así que se me ocurrió hacer una muy rápida y que ha resultado estar muy rica. Pero que os enseñaré ahora, aunque básicamente se trata de tunear muy ligeramente un yogur griego.

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de harina de fuerza más algo más para seguir amasando, 5 gr de levadura fresca, 1 cucharada de azúcar moreno, 2 cucharadas de aceite de oliva, 5 g de sal y 325 ml de agua templada.

• De relleno, para la salsa de yogur 2 yogures griegos azucarados, 1 cucharada de albahaca, 1 cucharada de orégano, 2 cucharadas de agua fría, 1 cucharadita de sal. Además 400 g de filetes de pavo, lechuga, 150 g de rulo de cabra y 1 cebolleta.

Cómo hacer pan de pita con pavo y salsa de yogur

Para hacer el pan de pita seguimos los pasos de la receta de pan de pita integral.

Cuando estén descansando los 30 minutos. Hacemos la salsa de yogur y preparamos el resto de ingredientes: cortamos en aros la cebolleta, cortamos el queso en rodajas y lavamos las lechugas que utilicemos.

La salsa de yogur la hacemos mezclando todos los ingredientes de la lista. Y reservamos.

Al introducir en el horno los primeros panes, hacemos a la plancha los filetes de pavo.

Tiempo de elaboración | 1 hora 15 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Sirve todos los ingredientes del pan de pita con pavo por separado en una fuente y que cada uno lo monte añadiendo o quitando cantidades o ingredientes. Eso sí, cuidado al partir en pan porque sale mucho calor y os puede quemar si están recién sacados del horno.

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Estas cosas me pasan por que voy corriendo a todas partes. Fuí corriendo al supermercado, pasé junto a las neveras de las carnes y agarré la primera bandeja que tuve al alcance, cuando llegé a casa ví que era de carne de pavo para estofar. Confieso que nunca antes había comprado la carne de pavo a trozos para estofar, así que me he puesto a buscar entre mis libros una buena receta para hacer pavo estofado. Me cansé de mirar y mirar y al final decidí improvisar con las cosas que tenia en la nevera, y añadiendole un toque diferente surgio este estofado de pavo al vino moscatel.

Ya tengo clarísimo desde hace mucho tiempo que las prisas para cocinar no son buenas, las cocciones requieren su tiempo, pero estoy empezando a pensar que las prisas para comprar no son tan malas como parecen, si eso me obliga de tanto en tanto a cocinar algo que habitualmente no compraría y que resultó tan sabroso.

Los ingredientes

800 gramos de recortes para estofar de pavo, 1 vaso de moscatel, 3 tomates, 3 zanahorias, 1 pimiento verde, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, agua, aceite de oliva, sal y pimienta.

La preparación del estofado de pavo al vino moscatel

Troceamos los recortes de pavo si fuera preciso, para dejar todos los trozos de un tamaño similar. Salpimentamos.

Troceamos pequeñito, los tomates, la cebolla, las zanahorias, el pimiento, el ajo y el perejil. Lo pochamos todo lentamente en la misma olla donde vayamos ha hacer el estofado y con un generoso chorreón de aceite.

Cuando todo este listo, agregamos los trozos de pavo removemos y mezclamos y dejamos que se vayan dorando un poquito.

Cuando ya esten doraditos, les agregamos el moscatel y 2 vasos de agua.

Dejamos que cueza a fuego lento, hasta que la carne este blandita.

Si se consume demasiado el agua y todavía tiene que hervir más, podemos añadirle más agua durante la cocción.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 60 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Las cantidades para este estofado de pavo al vino moscatel son para unos 4 comensales, pero en el último momento, en mi casa se añadierón dos comensales más, por lo que tuve que hacer crecer el plato rápidamente. Pelé 4 patatas, las troceé a daditos, las salé y las freí en abundante aceite. Cuando estuvieron doradas las añadí al estofado, justo al final de la cocción. Revolví y serví enseguida.

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En mis vacaciones he estado un par de veces en un restaurante indio y me han entrado unas ganas locas de repetir la salsa al curry y combinarla con un salteado de pavo y noodles.

Una de las cosas que más me gusta de ir a la costa son los centros comerciales que se crean en los núcleos de población anglosajona que viene a España a pasar sus vacaciones o incluso a vivir largas temporadas. En estos sitios podemos encontrar restaurantes, tiendas, etc., que de otro modo sería imposible, a no ser que viajásemos al Reino Unido.

Ingredientes para 4 personas

• Para la salsa al curry utilizaremos la receta de cómo hacer salsa al curry. Tanto en ingredientes como en la elaboración. Si la queréis más potente podéis añadir más curry o incluso pimienta cayena.

• 300 gr de noodles, 400 gr de pechuga de pavo, 2 cebolletas, 1 pimiento rojo, sal y aceite.

Elaboración del salteado de pavo

Elaboramos la salsa de curry y reservamos.

Cocemos los noodles según instrucciones del fabricante. Sobre todo dependerá del tipo de noodle, tanto del ingrediente o ingredientes de los que estén hechos y grosor. Una vez cocidos los refrescamos para que no se sigan cociendo con el calor residual y reservamos.

A parte cortamos las pechugas de pavo en tiras, y las cebolletas y pimiento rojo en juliana media.

En una cazuela con un poco de aceite bien caliente saltemos la cebolleta y el pimiento en rojo durante un par de minutos. Añadimos el pavo sazonado y salteamos hasta que coja color.

Finalmente añadimos los noodles y mezclamos y servimos en cuencos individuales.

Servimos la salsa de curry por encima.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Haciendo la salsa curry me he acordado de una anécdota que nos ocurrió en el restaurante indio. Resulta que queríamos pedir un plato y el camarero nos dijo que no, mejor otro. Y le preguntamos que por qué. Nos dijo que era muy picante. Nos extraño y le dijimos que el picante nos gustaba. El nos dijo de nuevo que no, que era muy, pero que muy picante.

El caso es que podemos hacer nuestro salteado de pavo al curry suave, picante o muy picante. O tan picante que mejor no servirlo a paladares “spanish”.

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Una tarta salada muy afrancesada, es esta receta de Quiche de espárragos y lacón de pavo. Aunque con algunas modificaciones con respecto a las originarias de Francia, hemos sustituido la crema de leche o nata, por solo leche y le hemos agregado queso, que en un principio no tendría que llevar.

Este tipo de tartas saladas dan muchisimo juego a nuestra nevera ya que admiten infinidad de variantes, pudiendolas hacer con cualquier verdura que podemos tener.

Los ingredientes

1 paquete de masa quebrada, 150 gramos de lacón de pavo troceado, 1/2 vaso de leche, 150 gramos de queso enmental rallado, un manojo de espárragos verdes, 3 huevos, aceite de oliva, 1 cebolla, sal, pimienta.

La preparación

Precalentamos el horno a 180º.

Extendemos la masa en un molde bajo y engrasado, pinchamos el fondo y lo horneamos durante 15 minutos.

Lavamos los esparragos, cortamos la parte dura, los ponemos a hervir en agua con sal durante 10 minutos y los escurrimos.

Mientras picamos la cebolla y la rehogamos en un poquito de aceite. Cuando este doradita agregamos los espárragos y el lacón y los dejamos rehogar durante unos minutos, apagamos y dejamos en la misma sartén.

En un bol aparte batimos y mezclamos, los huevos junto con el queso, la leche, una pizca de sal y pimienta.

En el molde con la masa semicocida, colocamos el sofrito de cebolla con los esparragos y el lacón, procurando repartirlos uniformemente por encima de la masa, regamos con el batido de huevos, queso y leche.

Introducimos en el horno a 180º C y dejamos cocer durante unos 25 minutos aproximadamente.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 45 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Desmoldamos con cuidado de no romper.

Servimos caliente pero no demasiado.

Podemos acompañar nuestra quiche de esparrágos y lacón de pavo con una ensalada.

El lacón de pavo puede ser sustituido por lacón de cerdo, jamón cocido o cualquier producto parecido y si es posible con un toque de ahumado.

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¿Puede un pavo tener secretos? Es posible, aunque de la vida interior de estas aves no sabemos nada por el momento. Pero sí podemos convertir sus tiernas pechugas en un libro que esconda en su interior un sabroso secreto de Idiazabal, flanqueado por sendas hojas de lacón y jamón serrano. Así son estos secretos de pavo con corazón de Idiazabal.

Con frecuencia oigo quejas sobre los filetes de pavo y pollo, hay quien dice que aburren por que siempre saben a lo mismo. Por eso hemos decidido ilustrarlos un poco y dotarlos del misterio necesario para que los reacios se lancen en plancha a hincarles el diente.

Los ingredientes para dos personas

Cuatro filetes finos de pavo, dos lonchas de lacón al horno, dos lonchas de jamón serrano, dos láminas gruesas de queso de Idiazabal. Pan rallado, huevo, harina aceite y sal.

La preparación

Los filetes de pavo deberán ser muy finos, ya que de lo contrario una vez montado resultaría demasiado voluminosos y difícil de compactar. Salpimentamos la carne y colocamos por este orden, cuidando que el relleno no sobresalga: un filete de pavo, una loncha de lacón, una lámina de Idiazabal, una loncha de jamón y, nuevamente, un filete de pavo.

Ahora queda empanarlo con cuidado de que quede muy bien compactado, ya que no vamos a poner nada que lo fije. Para ello tomamos el filete relleno y lo pasamos por harina sin que quede ninguna parte sin enharinar. Sacudimos levemente para eliminar el sobrante y lo sumergimos en huevo abundante, para que absorba bien. Escurrimos un poco y lo ponemos en un recipiente con mucho pan rallado. Lo cubrimos totalmente y vamos apretando para que se forme una capa uniforme y compacta.

Freímos en aceite y lo colocamos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Cortamos el filete por la mitad para mostrar las capas y emplatamos junto a la guarnición que escojamos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | baja

La degustación de los secreto de pavo

Esta receta sencillamente ilustra un plato común, convirtiendo una comida de diario en una sorpresa. La combinación de sabores del lacón, el jamón y el queso aportan valor añadido al gusto de la carne de pavo. El Idiazabal no es un queso que se use para fundir, pero lo hace estupendamente al calor de la fritura. Si no se dispone de esta variedad, puede servir cualquier queso curado.

Nosotros hemos comido los secretos de pavo con corazón de Idiazabal con una sencilla guarnición de ensalada, ya que por sí solo resulta contundente, pero si el público reclama patatas fritas, están serán un buen complemento. A disfrutar.

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De dos cosas tan sencillas que tenía en la nevera a surgido un plato que la verdad sea dicha me ha encantado, así que creo que esta receta de pavo a la sidra con salteado de judías peronas rojas y albahaca va a volver a caer dentro de poco.

Era la primera vez que cocinaba este tipo de judías, de hecho ni las conocía (debo ser sincero). Se diferencian de las verdes en que son mucho más carnosas y las gramíneas son más pequeñas que las habas baby. Toda una delicia. Claro, que son bastante más caras que las tradicionales.

Ingredientes para 4 personas.

• 600 gr de pavo troceado, 100 gr de cebolla, 50 gr de pimiento rojo, 100 gr de zanahorias, 4 tomates maduros, 500 ml de sidra natural, aceite de oliva y sal.

• Para el salteado de judías necesitaremos 200 gr de judías peronas rojas, agua, sal, aceite de oliva, un par de ajos y unas hojas de albahaca.

Elaboración del pavo a la sidra

Cortamos el pavo en trozos o bien se lo pedimos a nuestro pollero. Además cortamos todos los ingredientes muy pequeños. Tras la cocción casi que se hacen puré y quedan muy finos, geniales.

Con un poco de aceite de oliva en una cazuela pochamos todas las verduritas hasta que empiecen a dorarse. En ese punto añadimos el pavo troceado y lo rehogamos ligeramente hasta que tome color, ponemos al punto de sal. Añadimos entonces el tomate sin piel ni pepitas y troceado y la sidrina. Dejamos cocer hasta que se evapore casi por completo.

Mientras limpiamos las judías y las cocemos durante 6 o 7 minutos en agua con sal. Al sacarlas las enfriamos para que pierdan el punto de cocinado y no se ablanden.

En una sartén con un poco de aceite y muy caliente salteamos las judías con unas hojas de albahaca y un par de ajos cortados en laminas.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como podéis ver en la foto, la receta de pavo a la sidra con salteado de judías y albahaca la he conjuntado. Principal y guarnición todo junto. Saboreamos texturas y sabores diferentes. El ácido de la sidra con el dulzón de las hortalizas y la frescura de las judías verdes con la albahaca.

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Hoy os traigo una nueva receta con carne de pavo. En este caso la he cocinado en un caldo corto, en forma de salchicha con parmesano, servida con una salsa velouté. Esta receta de salchichas caseras de pavo con parmesano le encantará a tus niños. Además, con el caldo de la cocción puedes preparar una rica sopa como primer plato, añadiendo un poco de pasta.

Si quieres puedes hacer esta receta con pechugas de pollo deshuesadas.

Los ingredientes

Para las salchichas: 300 gr. carne de pavo deshuesada, 50 gr. parmesano rallado, una cucharada de perejil picado fino, sal, pizca de pimienta y nuez moscada molida.

Para el caldo: 2 zanahorias, una rama de apio, media cebolla (o un trozo de puerro), unas ramas de perejil, una hoja de laurel, sal, pimienta.

Para la salsa: 30 gr. mantequilla, 30 gr. harina, 2 cucharadas de nata, 350 cc. caldo de cocción de las salchichas.

La preparación

Para preparar las salchichas tritura la carne de pavo, bien limpia de piel, huesos y tendones. Puedes usar la picadora, con unos segundos es suficiente. Sazona con un poco de sal, pimienta y nuez moscada molida. Mezcla con el parmesano rallado y el perejil picado, y amasa hasta que quede una masa homogénea.

Divide la masa en dos partes, amasa con las manos hasta hacer una bola con cada mitad, y estira sobre la mesa hasta darle forma de salchicha alargada y gruesa. Envuelve con film o papel de aluminio y reserva en frío.

Prepara un caldo sencillo con 1,5 litros de agua, las zanahorias y el apio picado, la cebolla, el perejil, el laurel, sal y pimienta. Deja cocer 15-20 minutos y añade las salchichas envueltas. Deja cocer 15 minutos y aparta las salchichas. Deja templar y corta en rodajas de un centímetro. Reserva.

Prepara una velouté espesa con el caldo de cocción. Para ello calienta la mantequilla hasta que se derrita, en un cazo. Añade la harina, mezcla bien y ve añadiendo el caldo de cocción de las salchichas, dejando cocer a fuego lento unos 10 minutos, sin parar de remover, hasta que quede una salsa espesa. Enriquece con la nata y reserva.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media.

La degustación

Sirve esta receta de salchichas caseras de pavo con parmesano acompañadas de la salsa bien caliente, decorando con unas ramitas de perejil. Con el caldo sobrante, puedes dejar que se consuma durante otros 15 minutos, colarlo y servirlo con unos fideos o cualquier otro tipo de pasta corta, como un primer plato ligero de sopa. Así conseguimos dos recetas en una.

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