La gastronomía española, una de las mejores del mundo, está cuajada de nombres que nos pueden parecer un poquito raros en su recetario, pero que son sabrosísimos.

Uno de ellos es, precisamente, el zorongollo extremeño, que tiene muchas similitudes con el clásico asadillo castellano-manchego y que en esencia no deja de ser una sencillísima ensalada de pimientos asados.

No hay que confundirlo con el zarangollo murciano, que es completamente diferente, llevando como protagonistas al huevo batido y al calabacín, aunque los nombres se parezcan bastante.

Convertida en una de las recetas más habituales de la cocina doméstica extremeña, el zorongollo es, ni más ni menos, que una ensalada de pimientos asados.

Lo bueno es que puedes asar los pimientos con antelación y ya, al día siguiente, simplemente rematar la faena. Si empiezas desde cero, recuerda nuestras claves para hacer pimientos asados: lavarlos y asarlos enteros en horno precalentado a unos 200º C durante 35-45 minutos, hasta que esté la piel negra. 

Después, se dejan sudar cubiertos con un paño o plástico para que se enfríen despegando la piel, y se pelan, desechando las semillas y los filamentos. De hecho, si tienes algún buen tomate, también lo puedes asar y añadirlo al zorongollo.

No obstante, lo habitual es que solo lleve tres ingredientes principales: pimiento asado y cebolleta fresca, bien cortada en plumas finas, y luego se corone con un poco de huevo cocido. Después solo tendrás que sazonarlo a tu gusto con sal, pimienta, vinagre y un buen aceite, mezclando todo bien –le sentará bien que lo hagas cuando aún está templado– y ya estará listo para comer.

En DAP | Recetas de ensaladas

En DAP | Pimientos fritos

Ya podemos estar en plena ola de calor interminable, que en mi nevera rara vez faltará un táper con pimientos rojos asados. Ahora están en el mejor momento de su temporada y siempre merece la pena pasar calor un rato para disfrutar del manjar que nos regalan, con una versatilidad deliciosa. Además, desde que añado un paso más a su elaboración no corro el riesgo de cansarme de ellos, y están incluso más ricos.

Marinar los pimientos asados es regalarte un plato distinto cada semana. Si bien la clásica ensalada de pimientos ya está buenísima, y tampoco desmerece nada el asadillo manchego, aplicar una marinada distinta según se nos atoje multiplica las posibilidades para degustar esta maravilla de la cocina tradicional.

Merece la pena asar todos los pimientos que nuestro horno nos permita cocinar de golpe, mucho mejor si tenemos la suerte de hacerlo con brasas o en un horno de piedra. Una vez pelados y sin semillas, podemos cortarlos por la mitad, en tiras o como más nos plazca, y colocarlos en una fuente o recipiente hermético, mejor si es de vidrio, para que comience la magia.

La mezcla de la marinada puede ser como más te guste, pero siempre se agradece un buen aceite de oliva virgen extra de calidad, que sirva de base. Un toque ácido, por ejemplo con un vinagre aromático, siempre es agradecido, pero podemos aderezar también con zumo de limón o lima. Y que no falten las hierbas frescas que tengamos a mano: cebollino, romero, perejil, tomillo, salvia, mejorana... Unos dientes de ajo chafados le darán también mucho aroma.

Las especias secas también pueden sumar muchos aromas interesantes, por ejemplo comino, alcaravea, cilantro en grano -machacado-, o pimienta. El azafrán le da un punto increíble, siempre con moderación, así como los copos de chile o la cayena para un matiz más picante.

Si nos apetece una vuelta asiática solo hay que echar salsa de soja, cilantro fresco, jengibre, vinagre de arroz, salsa de pescado, mirin, un poco de miso, sriracha... o podemos irnos a Latinoamérica añadiendo especias tajín, por ejemplo. Puedo dar fe de que el zumo de naranja también le va de fábula a los pimientos asados, igual que un poco del líquido de los pepinillos y otros encurtidos. Por supuesto, también hay que aprovechar parte de los propios jugos de la hortaliza al salir del horno.

Elijas la marinada que elijas, solo hay que procurar que todos los pimientos se embadurnan bien con la mezcla, y dejarlos reposar en la nevera unas cuantas horas. No te olvides el pan cuando los saques.

Imágenes| Unsplash/Angela Khebou - iStock

En DAP | Pimientos asados en freidora de aire

En DAP | La mejor receta para aprovechar los pimientos rojos del verano es esta ensalada de Extremadura

Es posible que los pimientos, que no tienen tantos amantes como otras hortalizas veraniegas, destaquen menos en las recetas estivales. Hacer frente a la dictadura de las recetas de tomate, con el gazpacho a la cabeza, suena complicado.

También sucede cuando pensamos en recetas con calabacín, arquetipo de la versatilidad, y que lo mismo resuelve unos fritos que un revuelto murciano como el zarangollo.

Incluso sucede con las recetas de berenjena, que también comparte pedestal estival, y donde rara es la cocina que no las utiliza, bien como protagonista o bien como acompañante.

Pero yo reconozco que soy muy de pimientos, especialmente los rojos, sobre todo cuando ahora veo piezas jugosas, carnosas y vestidas de bermellón en las fruterías, las huertas y los mercados y pienso que como mejor estarán es asados.

Y eso es precisamente lo que hago cuando tengo una buena cantidad de pimientos para convertirlos en el clásico zorongollo, una de las recetas extremeñas más veraniegas, que es toda una alegría de la huerta y cuyo ingrediente principal son los pimientos asados.

Misterio, como es evidente, poco. Basta colocar en una fuente los pimientos en cuestión y asarlos enteros, durante unos 40 minutos, en un horno a 200 ºC. Pasado ese tiempo, los dejamos sudar debajo de un paño o un papel film para que se enfríen y sea más fácil despegar la piel.

Pelamos, despepitamos y también quitamos las venitas que pueda tener. Después solo habrá que cortar la cebolleta en plumas finas y colocarlas en un cuenco cubiertas de agua muy fría y una pizca de sal; así resultarán mucho más suaves.

Aparte, cocemos unos huevos, durante unos 10 minutos y cuando estén listos los retiramos a agua fría, los pelamos y los troceamos en cuartos. Pasado este tiempo,  hay que colocar los pimientos asados en un bol o fuente, agregar la cebolleta y colocar los huevos troceados, aliñando con sal, pimienta negra y un chorro de aceite.

Imágenes | DAP

En DAP | Pimientos fritos

En DAP | Pimientos rellenos

Esta ensalada fría de pimientos asados y garbanzos es una exquisitez. Su elaboración es muy fácil y con pocos ingredientes tendremos un primer plato completo, saludable y saciante ideal para el verano.

El secreto está en utilizar conservas ... sea de verduras o legumbres, son unas estupendas aliadas para preparar de forma rápida recetas ricas y sanas, pues permiten saltarse algunos pasos previos, como la limpieza, el troceado y el primer cocinado de la verdura y así agilizar la elaboración de los platos.

En tanto las legumbres de bote no son más que una versión lista para consumir de las legumbres secas, y por esto poseen la gran ventaja de que se encuentran listas para comer, pasando por alto el tiempo de remojo y cocción en casa.

En una ensalada tan sencilla como esta, no puede faltar para el aliño una buena cucharada de mostaza picante (o antigua) que nos ayude a potenciar todos los sabores, con el plus de orégano seco para el toque de frescura.

Moritz & Moritz SOLID 4 platos de sopa de gres 19 cm – Bowl de gres para sopa, pasta, ensalada o cereales

Amazon — 29,99€

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar la ensalada de pimientos asados y garbanzos

Esta ensalada de pimientos asados y garbanzos, gracias a que se prepara rápido, se puede comer tal cual o completar con arroz, cuscús, quinoa, pasta o simplemente, con una hojas verdes y unos frutos secos al curry harán una ensalada espectacular. Mismo junto a unas rodajas de pan de masa madre para un montado improvisado quedará excepcional.

En DAP | Ensalada de garbanzos con tomate y ventresca de atún: receta fácil, ligera y refrescante para todo el año
En DAP | Garbanzos con calabacín, un salteado vegetal excepcional que funciona como guarnición y plato principal

Hoy os voy a enseñar cómo hacer lyutenitsa, la receta búlgara de crema untable de pimientos asados y berenjenas que me ha encantado descubrir y que es muy fácil de preparar, incluso utilizando la freidora de aire, para no incorporar prácticamente aceite a la elaboración.

Esta salsa o crema se puede utilizar como condimento, sofrito, salsa o guarnición en muchos platos, aunque la forma más habitual de consumirla en Bulgaria es untándola en rebanadas de pan y añadiendo un poco de queso Sirene o Feta por encima, por lo que resulta perfecta para un picoteo o aperitivo.

Tanto se hace esta crema de pimientos asados en Bulgaria que en casi todas las casas es muy frecuente tener un horno especial para asar los pimientos. Nosotros, como ya os contamos al hacer pimientos asados en la airfryer, hemos utilizado nuestra freidora de aire para la primera parte de la receta, que hemos hecho basados en la misma preparación de Marta del blog Mamá en Bulgaria.

Ingredientes

Para 6 personas

• Pimiento rojo gordo 2
• Berenjena 1
• Tomate triturado 2
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra un par de toques de spray

Cómo hacer Lyutenitsa, la crema búlgara de pimientos asados

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 25 min

Comenzamos preparando los ingredientes que vamos a asar, en este caso dos pimientos rojos grandes y una berenjena. Los pimientos los abrimos para sacar las pepitas y los rociamos con una pizca de aceite y los salpimentamos al gusto. La berenjena la abrimos por la mitad, quitamos las pepitas y añadimos un poco de sal esperando un rato para que suelte el agua y así no amargue. Por otra parte, rallamos o trituramos los tomates y los reservamos en una cacerola.

Podemos asar las hortalizas en el horno durante 45 minutos a una hora a 190ºC o si tenéis una freidora de aire, utilizarla para hornearlos de forma rápida y eficaz tal como os contamos al enseñaros a asar pimentos en la airfryer. Tras 20 minutos a 200ºC en este aparato quedan estupendamente. El siguiente paso es pelar los pimientos y sacar la carne de la berenjena, obteniendo la pulpa tal como se ve en las imágenes.

Seguidamente, añadimos la pulpa de los pimientos y berenjena asada a la cacerola donde tenemos el tomate triturado y dejamos que el conjunto se cocine durante otros veinte minutos, removiendo de vez en cuando. Después, trituramos con la batidora, rectificamos de sal y reducimos la salsa durante cinco minutos más, y ya tenemos nuestra lyutenitsa lista para consumir.

Una vez terminada de preparar, podéis guardar la lyutenitsa en frascos esterilizados como cuando hacemos conserva de tomate o mermelada casera, para tenerla disponible durante el año. Esta salsa se puede utilizar para untar en pan, para acompañamiento como salsa y para todo lo que se os ocurra. Está riquísima.

COSORI Freidora sin Aceite Inteligente 6.4 L, Freidora de Aire Caliente con Doble Calefacción, sin Agitación sin Precalentamiento, Air Fryer con Recetas en Español y 12 Programas, Gris Oscuro, P583S

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar la receta búlgara de Lyutenitsa

Puedes utilizar esta crema untable de pimientos asados y berenjenas llamada Lytenitsa para acompañar un plato de pasta, para servir con arroz cocido en blanco, aunque también puedes usarla para dipear en ella crackers o galletas saladas o palitos de zanahoria, apio u otras hortalizas en crudo, o para alegrarte untando con ella unas rebanadas de pan tostado.

En DAP | Crema untable suave de chorizo, tipo paté, para sorprender
En DAP | Crema Tex-Mex de queso y jalapeños para acompañar los nachos

El verano huele a tomate. El problema es que no siempre sabe a tomate, más aun cuando lo cogemos con ganas y llenamos las neveras de gazpacho, salmorejo, pisto o aprovechamos la temporada para hacer fritá de tomate o una salsa de tomate frito a espuertas.

Sin embargo, seguramente hayas topado en más de una ocasión con tomates sosos e insulsos que no sólo no tienen sabor, sino que posiblemente tengan poco azúcar natural y unos niveles de acidez demasiado elevados que acaben haciendo ingrata nuestra receta.

No sólo eso, sino que también es posible que nos acaben 'obligando' a buscar una fórmula para corregir. Como es lógico, en la mayoría de casos el camino va a pasar por añadir azúcar directamente a la preparación, especialmente en las calientes, como el pisto, el sofrito o el tomate frito.

Lo malo es que es añadir azúcar. No mucho, lo justo para equilibrar la acidez, pero sigue siendo una adición de azúcar que no nos va a venir excesivamente bien si ya hacemos un consumo elevado de azúcar en nuestro día a día. ¡Ojo! No vayamos a echar la culpa a un gazpacho, a una porra antequerana o a un pisto de nuestro azúcar alto, pero sí que tengamos claro que no va a venir bien.

Al pisto también le va bien añadir algo de pimiento asado en conserva, que equilibra y da sabor.

Por fortuna, hay un remedio más natural para corregir la acidez de tus platos a base de tomate sin tener que recurrir al simple y llano azúcar blanco. De hecho, incluso podemos recurrir a este truco en recetas frías —como el gazpacho o el salmorejo—, donde no vamos a tener suficiente temperatura como para que el azúcar se diluyera y que acabaría dejando esa textura granulosa por todas partes.

En Directo al Paladar

Cómo hacer porra antequerana, la receta tradicional malagueña

El remedio se llama pimientos asados. Pueden ser morrones —que son algo más dulces— o pueden ser los clásicos pimientos del piquillo —no tan dulces, por regla general— y donde no hará falta que nos dediquemos a asarlos en casa, pues podemos recurrir a cualquier buena conserva que tengamos a mano.

Bastará, como resulta evidente, en triturar o picar al gusto unos cuantos pimientos para nuestra receta, que serán los que con su dulzor natural equilibren la acidez que habrían generado unos tomates poco dulces.

NWOUIIAY Batidora de Mano 1200W Eléctrica Multifuncionales 6-EN-1 con Picadora, Batidor de Huevos, Vaso Medidor, Pie Desmontable, Función Turbo Cuchilla de Acero Inoxidable

Hoy en Amazon — 29,99 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Como es lógico, podéis usar los pimientos que queráis y la cantidad que os convenza, pero tened claro que en ciertas recetas puede cambiar ligeramente el sabor final, como sucedería en un gazpacho o en un salmorejo, pero aún así es una herramienta perfecta para no complicarse con el azúcar y multiplicar el sabor de la receta.

Imágenes | iStock

En DAP | 17 recetas para aprovechar tomates de temporada cuando no están tan guapos
En DAP | Cómo hacer salsa de tomate casera fácilmente: la mejor receta para olvidarte de las de bote

El verano es tiempo de ensaladas, pero es fácil cansarse de la típica combinación de lechuga y tomate, la ensalada campera o la ensaladilla rusa. Todas están buenas, pero a mi, sin duda, la que más me gusta es la ensalada de pimientos.

Se trata de un plato que no tiene ningún misterio, más allá de asar pimientos rojos, una hortaliza que se encuentra en plena temporada durante el verano. Yo suelo cocinar siempre cuatro o cinco del tirón, todos los que me caben holgadamente en la bandeja del horno, para luego hacer diversas elaboraciones como esta que os comparto hoy.

Los pimientos asados se pueden utilizar de muchas formas, y es habitual servirlos con atún, anchoas, huevo duro, aceitunas negras... En La Mancha es muy popular el asadillo manchego, en el que el pimiento rojo se mezcla con tomate. Pero a mi como más me gustan los pimientos asados son acompañados de cebolleta, ajo y sal en escamas. Esta es mi receta.

Pyrex - Irresistible - Plato rectangular de vidrio para hornear, transparente, 31 x 20 cm

Hoy en Amazon — 15,75 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Esta ensalada puede ser la base de un plato más completo si añadimos huevo duro, alguna conserva de pescado o unas aceitunas negras. Ni que decir tiene que funciona de maravilla también como guarnición de cualquier pescado o carne a la plancha o brasa y, si lo que te apetece es comer pasta, basta mezclar esta misma elaboración con unos espaguetis para tener otro platazo alternativo. No hay fallo.

En DAP | Pimientos asados en la freidora de aire
En DAP | Receta de pimientos fritos

Asar pimientos siempre regala deliciosas recompensas. Prácticamente se hacen solos si usamos el horno o el microondas, y dejándolos sudar al enfriar se pelar la mar de rápido. Claro que siempre podemos confiar en conservas de buena calidad para tener en la despensa e improvisar en media hora un plato exquisito como este risotto de pimientos asados, puro sabor intenso y reconfortante.

Hemos mencionado el microondas, pero sin duda el horno o las brasas marcarán la diferencia de este sencillo plato de arroz y verdura. La carne ya tierna y jugosa del pimiento, potenciado con la cocción prolongada y ligeramente caramelizado con ese punto de la reacción de Maillard, consigue unos matices únicos que el microondas, todavía, no logra emular.

Ingredientes

Para 2 personas

• Caldo de verduras o de pollo 600 ml
• Cebolleta 0.5
• Arroz arborio 180 g
• Vino blanco 50 ml
• Tomate concentrado 15 ml
• Pimiento rojo asado 150 g
• Mantequilla
• Queso parmesano
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer risotto de pimiento asado

Dificultad: Media

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 45 min

Poner a calentar el caldo en un cazo y mantener a punto de ebullición pero procurando que no rompa a hervir, para que no se evapore en exceso. Picar la cebolleta muy fina y trocear los pimientos asados (caseros o comprados), sin semillas y reservando los jugos.

Calentar dos o tres cucharadas de aceite en una cazuela o sartén alta muy no ancha y añadir la cebolleta con una pizca de sal. Dejar pochar sin prisas para que reduzca, transparente y quede bien tierna, pero sin tostarse.

Incorporar el arroz, subir el fuego un poco y remover bien con una pizca más de sal, para que se tueste. Cuando adquiera un toque nacarado, regar con el vino y dejar que evapore el alcohol. Añadir entonces los pimientos y el concentrado de tomate.

Remover bien y empezar a echar el caldo con la técnica habitual de risotto, poco a poco, sin empaparlo pero sin que se quede seco, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté en su punto (mirar indicaciones del paquete).

Apagar el fuego, añadir la mantequilla y una o dos cucharadas de queso recién rallado, remover y dejar que se fundan y "mantequen" el arroz. Servir inmediatamente con pimienta molida y más queso. al gusto.

Con qué acompañar el risotto de pimientos rojos asados

En casa no somos muy de tomar el risotto como primero, ya que sale tan rico que bien se merece disfrutarlo como plato único, pero sin duda encajaría de maravilla con algo de carne a o pescado a la parrilla. Para refrescar el menú, recomendamos combinarlo con unos tomates salteados o una ensalada hidratante y crujiente, por ejemplo con cogollos o endivias, y marinarlo con un vino tinto joven o un rosado frío, si el tiempo acompaña.

En Directo al Paladar | Risotto a los cuatro quesos, receta fácil para adaptar al gusto de cada cual
En Directo al Paladar | Risotto meloso de puerro, pera y azafrán

La muhammara o crema de pimientos y nueces es una elaboración originaria de Alepo (Siria) que se suele servir a modo de dip con algún tipo de pan plano, como el pan de pita. Es ideal para compartir mesa con una cerveza bien fresquita a la hora del aperitivo, aunque también se puede usar para salsear ensaladas, pescados, carnes, verduras, etc.

La receta original lleva melaza de granada, pero es un ingrediente difícil de conseguir y lo hemos sustituido por miel y zumo de limón. Recomendamos prepararla de un día para otro, esta es una de esas recetas que gana con el reposo porque el sabor se acentúa y la textura se asienta.

Ni que decir tiene que la muhammara queda más rica con pimientos asados en casa, algo que (ya sabéis) no cuesta nada hacer. Aunque una buena conserva de pimientos del piquillo puede ser un sustituto más que digno. El punto de espesor también lo podéis ajustar aumentando o disminuyendo las nueces. Al gusto.

Ingredientes

Para 6 personas

• Pimiento rojo asado 230 g
• Diente de ajo 2
• Nueces 75 g
• Miel 15 ml
• Zumo de limón 5 ml
• Cayena molida, 1/2 cucharadita
• Pimentón dulce o picante, 1/4 cucharadita
• Comino molido 1 cucharadita
• Aceite de oliva virgen extra 50 ml
• Sal fina al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Tomillo fresco (opcional)
• Escamas de sal (opcional)

Cómo hacer muhammara o crema siria de pimientos y nueces

Dificultad: Media

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 10 min

Para preparar esta crema de pimientos se necesita una batidora y, como en este caso la consistencia adecuada es bastante basta, no es necesario que sea potente, ni robot de cocina, ni nada parecido. Solo hay que triturar groseramente los pimientos asados (escurridos) con las nueces, los dientes de ajo (pelados), la miel, el zumo de limón, la cayena molida, el pimentón, el comino y salpimentar al gusto.

Cuando los ingredientes formen una mezcla grumosa añadimos el aceite de oliva virgen extra y trituramos de nuevo hasta integrar. Ahora solo queda servir, regandola con un chorrito extra de aove, escamas de sal y tomillo picado (opcional).

Braun Minipimer 5200 - Batidora de Mano, 1000 W, 21 Velocidades y Función Turbo, Campana Anti-salpicaduras, Powerbell Plus, Easy-Click, Incluye Vaso Medidor de 600 ml, Color Blanco

Hoy en Amazon — 31,20 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar la muhammara o crema siria de pimientos y nueces

Si sirves la muhammara o crema siria de pimientos y nueces con pan de pita, aceitunas y crudités variados tienes el aperitivo solucionado. Solo necesitas una cerveza bien fresquita (o la bebida que más te guste) y a correr. Es ideal también para acompañar verduras a la parrilla, carnes, pescados, etc.

En Directo al paladar | Del hummus al guacamole: seis recetas para un picoteo del finde untable e internacional
En Directo al paladar | Cinco recetas ultra fáciles y rápidas para disfrutar del picoteo del finde sin despeinarse

Últimamente estamos sacando mucho partido a nuestro microondas. Lo usamos a menudo para cocinar y no nos cansamos de buscar recetas nuevas. No solo nos ahorra tiempo, sino que resulta comodísimo y muy limpio. Para asar estos pimientos solo hemos ensuciado una fuente que ha ido directa al lavavajillas. Ni nos hemos despeinado. Una maravilla.

El tipo de pimiento, su tamaño y lo nuevo o viejo que sea influye en el tiempo que necesitan para un asado perfecto. Lo mismo ocurre con el microondas, quizás los tiempos que indicamos no sean los adecuados para el vuestro. Lo mejor es asarlos en intervalos de cinco minutos y vigilar constantemente para obtener unos pimientos asados tiernos y muy jugosos.

En Directo al Paladar

Pastel de calabacín en microondas, la receta que te sacará de más de un apuro (con vídeo incluido)

Ingredientes

Para 2 unidades

• Pimiento verde o rojo 2
• Aceite de oliva virgen extra 5 ml
• Sal

Cómo hacer pimientos asados en el microondas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 20 min
• Reposo 5 min

Lavamos los pimientos y los secamos. Con un cuchillo afilado cortamos la parte superior y la retiramos. Vaciamos los pimientos de semillas y los dejamos lo más limpios posible. Colocamos en una fuente apta para microondas, pincelamos con aceite y sazonamos.

Introducimos la fuente en el microondas y programamos 15 minutos a potencia máxima. Volteamos los pimientos y programamos 5 minutos más a máxima potencia. Dejamos reposar los pimientos en el interior del microondas durante cinco minutos antes de retirar y servir.