El pisto, en todas sus variantes regionales, es sin duda uno de los platos estrella del verano en España. Con un huevo frito, un poco de arroz blanco, o las dos cosas, no hay cosa más exquisita.

Ideal para aprovechar las hortalizas veraniegas de la huerta, su elaboración no tiene ningún misterio, pero tampoco deja lugar a atajos. Sí, puede hacerse un pisto comestible en aproximadamente una hora y media, es de hecho el que sirven en muchos menús del día de España, pero para hacer un pisto verdaderamente rico, no queda otra que cocinarlo durante mucho más tiempo.

En la primera media hora de cocinado, lo único que vamos a hacer es ir añadiendo los ingredientes. Los primeros 15 minutos el ajo y la cebolla, los siguientes el pimiento (rojo y verde, a poder ser), pasado este tiempo, el calabacín y el tomate triturado –yo, además, añado unas cucharadas de tomate concentrado–. A partir de ese momento, podemos cocinar el conjunto durante una hora y tendremos un pisto decente. Pero estas verduras tienen mucha agua, y si seguimos reduciendo el guiso el sabor se concentrará mucho más.

En Directo al Paladar

Pisto murciano: receta tradicional huertana (que me enseñó mi madre)

Yo suelo cocinar el pisto durante aproximadamente tres horas y media. La hora y media de rigor y otras dos horas adicionales. Una vez queda poca agua, bajo el fuego al mínimo, y voy removiendo hasta lograr una textura muy espesa, con las verduras muy mezcladas.

Esta masilla de sabor ultraconcentrado no solo es ideal para tomar, como hago siempre primero, con huevo frito o arroz blanco: lo cocino en grandes cantidades y, durante los siguientes días, puedo hacer multitud de platos.

El pisto es ideal para rellenar empanadillas, lasañas, utilizar en bocatas, servirlo a modo de salsa para la pasta o coronar pizzas y cocas. Por no decir que vale como guarnición de cualquier carne o pescado. Tener un táper de pisto en la nevera es garantía de que vas a comer bien y saludable. Es verano y alegría de vivir. Es el trabajo que grita “abajo el trabajo”.

En DAP | Fritada aragonesa

En DAP | Pisto riojano

"Olvídate de las conservas"; así arranca el chef José Andrés la última entrega de su boletín Longer Tables donde no cesa en su empeño de divulgar la gastronomía española entre sus seguidores americanos, aprovechando de paso para promocionar la cocina de sus restaurantes y sus propios productos. En esta ocasión dirige la atención hacia las típicas hortalizas de finales de verano, orientando a sus seguidores sobre qué pueden hacer con ellas.

Tanto en los comercios como en los huertos particulares, en estas fechas hay una eclosión de verduras estivales maduradas al sol, de tradición puramente mediterránea -aunque varias de ellas procedan de América-, como son el tomate, los pimientos, la berenjena y el calabacín. Un recurso muy típico, y que suelen practicar mucho en Estados Unidos, es envasar en conservas, pero también podemos destinar estas hortalizas a un plato muy nuestro también ideal para embotar o congelar. O devorar tal cual.

El chef habla, por supuesto, del pisto manchego y sus variantes regionales, esa especie de fritada de cebolla, tomate, pimientos, calabacín y/o berenjena que tiene también primas en otros países mediterráneos, como Francia o Italia.

Como bien apunta el asturiano, casi más que una receta es una técnica tradicional que solo requiere trocear o picar mucho, pero que después es una elaboración muy sencilla y tremendamente sabrosa y versátil. "Es una receta que todas las madres y abuelas conocen, y que conserva la textura y el sabor de cada ingrediente a la vez que hace una de las salsas más deliciosas", añade.

Además de explicar la receta básica de la variante de pisto manchego, con calabacín, José Andrés da pistas sobre qué hacer con él o cómo servirlo: entre panes con queso a modo de bocadillo o tosta, con atún o bonito en conserva; coronando una tortilla de patatas... o su forma favorita, sirviéndolo con huevos fritos por encima y, para rematar, un poco de chorizo. Y que no falte el pan para mojar.

Zaytinya: Delicious Mediterranean Dishes from Greece, Turkey, and Lebanon

Hoy en Amazon — 39,08 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Foto | José Andrés
En DAP | Los consejos de José Andrés para hacer el mejor pan con tomate
En DAP | "Las tapas son el caballo de Troya para los americanos". Así explica José Andrés el tapeo español en Estados Unidos

Hay tantos pistos manchegos como casas donde se elabora. Más allá de la receta de aprovechamiento de los productos de la huerta, la alta cocina de Castilla-La Mancha ha reivindicado esta tradicional receta, muy versátil y que funciona igual de bien como entrante, como primero o como una guarnición para todo tipo de platos.

La base es, evidentemente, el tomate, único elemento insustituible de la mezcla, al que suelen secundar el ajo, la cebolla, el pimiento y el calabacín. Algunas opciones prescinden de elementos, otras lo añaden, pudiendo ser elegidas para tal fin las calabazas o las berenjenas.

Extendido por toda la geografía española, el pisto también tiene familia fuera de nuestras fronteras con primos cercanos como podrían ser el ratatouille y el bohemienne francés o la siciliana caponata, y dentro de nuestro país guarda similitud con el tumbet o la sanfaina.

Además, allí donde hay una huerta podríamos decir que hay un pisto. Por eso no es patrimonio exclusivamente manchega esta receta, ya que encontramos también versiones riojanas, navarras, murcianas, bilbaínas o el denominado pisto primigenio, que solo se elabora con tomate y pimiento.

Al final, la diferenciación está en poner unos u otros ingredientes y en cómo cambian las cantidades y variedades. Por ejemplo, los pistos del norte de España suelen tener menos tomate y más cebolla y calabacín, siendo también más jugosos, y los manchegos, andaluces y murcianos son más atomatados y suelen ser, por regla general, algo más secos.

De los manchegos hablamos hoy con tres chefs para que nos cuenten sus secretos.

El pisto de Teresa Gutiérrez, del restaurante Azafrán

La chef Teresa Gutiérrez, de Azafrán, y parte de su equipo; Torrezno, yema cruda de huevo con trufa y pisto.

Sin ajo, denso y con un ingrediente secreto, así es el pisto que la chef de Villarobledo sirve en Azafrán (galardonado con un sol Repsol) y que utiliza para acompañar a un torrezno y una yema de huevo. Un plato para no dejar de mojar pan.

"No uso ajo en el sofrito, sino que dejo caramelizar bien la cebolla y luego añado el tomate pera, sin pelar pero troceado", explica. La cebolla también la pica mucho y cuando ha cogido color y está bien cocinada, agrega el tomate.

"No hace falta añadir azúcar porque el dulzor de la cebolla lo equilibra. Luego dejamos durante dos o tres horas cocinando el tomate a fuego bajo, para que reduzca", cuenta. El resultado es un pisto espeso que tritura en el robot de cocina o con la batidora de mano (por eso no importa añadir el tomate con piel), y que luego tamiza.

El pisto de Azafrán tiene bien sofrita la cebolla y el tomate, que luego se trituran hasta tener una especie de salsa de tomate. ©Teresa Gutiérrez.

"Antes de meterlo en la Thermomix, añado un diente de ajo crudo a la mezcla. No me gusta hacer el sofrito con el ajo, porque le da demasiado sabor, igual que el pimiento", asegura.

Cuando esta parte está lista, entran en acción el resto de protagonistas, que en su caso podríamos decir que fríe. "En una cazuela honda pongo calabacín y calabaza picados en pequeños cuadraditos, encendida pero sin agua ni nada, sólo para que tenga algo de temperatura y en otra cazuela caliento aceite de oliva hasta llegar a unos 170º", explica.

"Cuando llega a ese punto, vierto despacio el aceite sobre la otra cazuela y así frío durante unos cinco minutos los cuadraditos.", prosigue. El resultado, nos ilustra, "es un calabacín y una calabaza que tienen un poquito del sabor del aceite, que hace una película en torno a ellos, y que mantienen la textura de la hortaliza", asevera.

El truco para mantener el sabor del calabacín y de la calabaza en el pisto de Azafrán es freírlo ligeramente por separado. ©Teresa Gutiérrez.

Una vez fritos, los retira con una espumadera y los deja enfriar en una bandeja de horno bien separados, para que no se sigan cocinando, y los añade a la crema de pisto que ha hecho anteriormente. De esta forma permite que el calabacín y la calabaza mantengan su textura, un punto crujiente y no pasen desapercibidos como si se guisaran en el sofrito.

El pisto de Miguel Carretero, del restaurante Santerra

Oriundo de Pedro Muñoz (Ciudad Real), Miguel Carretero ejerce en Madrid en el restaurante Santerra (donde dispone de una barra informal y también de un gastronómico) y en Neotaberna Santerra (en la calle Ponzano). Su cocina, que él califica de monte bajo, es un alegato al producto, a la caza y a cierta herencia manchega, aunque su restaurante no es como tal una propuesta castellano-manchega.

En su caso sirve el pisto con huevo poché y sardina ahumada, aportando ésta un matiz que se consolida con esos toques de humo con el resto de ingredientes. "Quemo una cabeza de ajos entera en el fuego de la cocina, que luego pelo y trituro hasta tener una pasta. De ella saco los matices ahumados que le damos al pisto", comenta.

Ese toque también se potencia con el aceite que usa, al que le da un extra de fuerza. "Sofreímos ligeramente jamón y chorizo asturiano [famosos por ese humo] y luego los retiramos, dejando parte del aroma en el aceite", comenta. Ambos matices dan ese sabor a brasa y leña habitual de los pistos pastoriles.

En ese aceite cocina las hortalizas, empezando por la cebolla -que no deja coger color o caramelizar- y por el pimiento (verde), que están picados en cubos pequeños de un centímetro por un centímetro. Luego añade el tomate y la pasta de ajo, dejando reducir durante más de cuatro horas.

Miguel Carretero, chef de Santerra, y su pisto con sardina ahumada.

"Es un pisto muy seco y espeso", comenta, donde solo agrega el calabacín al final de la cocción. "A fuego muy bajo, una media hora, porque si le das más tiempo se deshace y queremos que mantenga la mordida", explica.

El resultado es otro de esos pistos que comeríamos a todas horas y que encuentra en el huevo poché y en la sardina ahumada dos compañeros de viaje espléndidos.

El pisto del restaurante Raff, de José Ignacio Herráiz

El chef José Ignacio Herráiz, de Raff San Pedro, y su pisto, coronado por bacalao.

Tras pasar por cocinas de los cinco continentes y por El Bulli, este cocinero autodidacta pero con un legado familiar marcado por fogones y cazuelas volvió a su Cuenca natal en 2006, donde abrió Raff como barra.

En 2017, con esa misma marca (rebautizada como Raff San Pedro) pero evolucionada a una apuesta por la cocina de proximidad y abandonando lo que él llama "japonesadas", retomó los orígenes con platos muy identificativos del terruño.

Uno de ellos es el pisto, del que nos desvela sus trucos junto a Miguel Escutia, su jefe de cocina. "Picamos la cebolla en brunoise y la fondeamos en una cazuela parisién [de mucho fondo, también llamada gazpachera] con aceite de oliva, que coja un poco de color pero que se deshaga. No queremos que se caramelice", cuentan a unísono.

El pisto de Raff tiene un matiz casi de compota, que se redondea con pimiento verde y calabacín frito y coronado con bacalao fresco

"Después se añade nuestra salsa de tomate frito, que hacemos en casa y que también hemos corregido previamente en su cocción de sal y azúcar", aseguran. En la parisién mezclan cebolla y tomate hasta compotar juntos, rectificando de sal y azúcar si es necesario para corregir acidez.

Esta tarea implica varias horas, al menos de una y media para la cebolla y al menos otro par para la salsa de tomate. "Cuando está compotada, añadimos pimiento rojo pelado, que picamos en trocitos de medio centímetro, y que tenemos pochando a fuego bajo con el compotado durante una media hora", explican.

Como remate, pican muy menudo tanto el calabacín como el pimiento verde (el calabacín solo carne y piel, evitando las semillas interiores) y lo fríen apenas medio minuto en aceite de oliva muy caliente. "Así conserva el crunchy pero también el color y el sabor", explican.

Cuando está listo, emplatan el pisto (siempre sin ajo) con ese toque diferencial del pimiento verde ("se asemeja a una fruta", comentan) y del calabacín, siendo un pisto distinto en el que hay diferentes texturas y que en su caso acompañan de lascas de bacalao fresco al punto, que termina de cocinarse ligeramente con el propio pisto.

Imágenes | Restaurante Azafrán / Restaurante Santerra / Restaurante Raff

En Directo al Paladar | Pisto manchego, la receta para aprovechar al máximo la cosecha de la huerta
En Directo al Paladar | Siete recetas de pisto diferentes para celebrar el fin de semana

]]>

El pisto es una de las joyas de nuestra gastronomía que merecen ser puestas en valor más a menudo. Casi cada región tiene su variante propia, con recetas distintas en cada pueblo y en cada casa, y también muchas recetas parecidas en otras cocinas mediterráneas. Con alma vegana pero que admite multitud de acompañamientos y formas de disfrutarlo, en Directo al Paladar nos encanta el pisto de verduras y tenemos un buen recetario para demostrarlo.

Esencialmente se trata de una fritada de verduras que parten del clásico sofrito de cebolla, pimiento y tomate, al que se suman otros ingredientes en diferentes proporciones. Además, por ese estilo sencillo, guarda relación con recetas como la samfaina, el pesto o el gazpacho.

El resultado es una variedad magnífica de un mismo plato que celebra lo mejor de la huerta, ideal para el verano para degustar en frío pero también exquisito caliente, con huevo cocido o escalfado, bonito en conserva, jamón picado, garbanzos crujientes o, simplemente, con buen pan. Que no falte el pisto todo el año en nuestras cocinas.

Las opciones son casi infinitas, tantas como casas o regiones como el pisto con berenjena, el pisto andaluz (o alboronía), además de sus vínculos con otras preparaciones similares como el ratatouille o la caponata siciliana.

Todos estos pistos se pueden preparar a fuego lento, como se ha hecho toda la vida, o dejar el trabajo a una olla de cocción lenta, siguiendo nuestra receta de pisto para crockpot.

Pisto manchego

Receta completa | Pisto manchego

Pisto murciano

• Ingredientes para 4 personas. 1 cebolla, 2 berenjenas, 1 pimiento rojo morrón, 1 pimiento verde grande, 800 g de tomates en conserva natural, aceite de oliva virgen extra, bicarbonato sódico o azúcar y sal.
• Elaboración. Lavar y secar bien cada hortaliza. Picar en piezas pequeñas la cebolla y cortar las demás verduras en cubos no muy grandes. Se puede hacer al gusto, dependiendo de cómo nos guste encontrar los trozos en el plato una vez cocinados. Yo prefiero dejar los pimientos algo más pequeños. Salar muy ligeramente la berenjena y cocer al vapor o en el microondas unos 5 minutos. O simplemente freír con aceite hasta que se dore y retirar. Si la berenjena os sabe amarga podéis hacer el típico paso de dejarla sobre un colador con algo más de sal, enjuagándola después. Pero, sinceramente, lo veo totalmente innecesario. Calentar un fondo de aceite de oliva en una cazuela amplia y saltear los pimientos con un poco de sal, removiendo bien a fuego medio para que se doren, sin dejar que se reblandezcan demasiado. Retirar y reservar. En la misma cazuela, añadiendo un poco más de aceite, cocinar la cebolla con una pizca de sal a fuego medio-bajo, para que caramelice sin prisas. Cuando esté tierna añadir el tomate escurrido, machacándolo con la cuchara de madera para deshacerlo mientras se fríe. Corregir la acidez con un poco de bicarbonato o de azúcar, y salpimentar. Cocinar el tomate a fuego lento durante unos 15 minutos. Añadir las verduras reservadas, mezclando bien, y subir un poco el fuego. Mantener la cocción unos 10-20 minutos más, hasta que tenga el punto deseado. Si tengo tiempo, me gusta dejarlo a fuego muy, muy lento durante una hora más entera. Vigilar el punto durante la cocción, añadiendo más tomate si fuera necesario. Probar y corregir de sal. Dejar reposar un poco antes de servir.

Receta completa | Pisto murciano

Pisto navarro

• Ingredientes para 4 personas. 2 cebollas, 1 pimiento verde italiano, 1 calabacín, 300 g de tomate triturado, 4 huevos, aceite de oliva virgen extra y sal.
• Elaboración. Empezamos picando la cebolla y cortando menudos el pimiento y el calabacín. En una cazuela ponemos un poco de aceite y pochamos a fuego lento la cebolla. Cuando esté muy tierna, añadimos el pimiento y el calabacín. Sazonamos y dejamos hacer poco a poco. Cuando esté todo tierno, añadimos el tomate triturado. Escaldamos los huevos y los servimos sobre el pisto.

Receta completa | Pisto navarro

Pisto de pimientos y tomates

• Ingredientes para cuatro personas: 6 tomates, 2 pimientos verdes italianos, 1 cebolla y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

• Elaboración: Aunque el pisto se puede hacer utilizando tomate triturado con el que ligar un sofrito lento de cebolla y pimiento, a mi abuela -y a mi- nos gusta mucho más utilizar tomates enteros partidos en trozos. Por ese motivo, nuestra primera labor será picar los tres ingredientes, tomates, pimientos y cebolla en trocitos de tamaño similar. Lo ideal es cortarlos en cuadraditos para que todos se cocinen y queden bien blanditos y jugosos. En la sartén ponemos 3 cucharadas de aceite y comenzamos pochando la cebolla y el pimiento, que necesitan mayor tiempo para estar a punto. Después incorporamos los tomates, que habremos pelado y picado en trocitos. Dejamos que el conjunto siga cocinándose lentamente hasta que los trozos de pimiento estén bien tiernos y hasta que prácticamente se haya evaporado todo el agua que soltará el tomate.

Receta completa | Pisto de pimientos y tomates

Pisto riojano

• Ingredientes para 2 personas. 3 dientes de ajo, 100 g de cebolla, 150 g de calabacín, 100 g de pimiento verde italiano, 125 g de tomate maduro, 3 huevos M, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida.
• Elaboración. Pelamos y picamos finamente los ajos y la cebolla. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y pochamos el ajo y la cebolla a fuego muy suave. Esto puede tardar unos cinco o diez minutos así que, mientras tanto, preparamos el resto de las verduras de nuestro pisto riojano. Lavamos bien el calabacín y el pimiento verde. Los cortamos en trozos regulares de aproximadamente medio centímetro de tamaño. Pelamos los tomates, retiramos la parte dura del pedúnculo y las semillas y los troceamos igualmente. Añadimos a la cazuela y salpimentamos. Pochamos durante 30 minutos, con la tapadera puesta para que sea más rápido. Cascamos los tres huevos en un cuenco y los batimos. Cuando las verduras estén tiernas, los añadimos y removemos sin parar al tiempo que el huevo cuaja y se va integrando en las verduras.

Receta completa | Pisto riojano

Pisto a la bilbaína

• Ingredientes para 4personas. 300 g de calabacín, 300 g de tomate, 2 pimientos verdes, 2 cebollas, aceite de oliva, sal y 8 huevos.
• Elaboración. Pelamos las cebollas y los calabacines. Lavamos los tomates y los pimientos verdes. Cortamos todas las hortalizas en dados grandes. Calentamos un poco de aceite en una sartén y rehogamos los dados de pimiento y de cebolla. Los dejamos cocer durante unos diez minutos, tapados y removiendo de vez en cuando con una espátula de madera. Añadimos los dados de tomate y de calabacín, removemos y sazonamos con abundante sal. Proseguimos la cocción unos quince minutos más, hasta que todo esté bien hecho. Cascamos los huevos en un bol aparte y los batimos. Añadimos el huevo a la cazuela y removemos para que se cuaje el huevo.

Receta completa | Pisto a la bilbaína

Fritada aragonesa o pisto maño

• Ingredientes para 6 personas. 8 patatas, 1 pimiento rojo, 4 pimientos verdes italianos, 1 cebolla, 2 calabacines, sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración. Pon a calentar aceite de oliva en una sartén lo más grande y ancha que tengas. Cuando el aceite esté caliente, fríe la patata, hasta que quede bien hecha. Coloca un colador sobre un bol. Retira la patata con ayuda de una espumadera y colócala sobre este para escurrir el aceite sobrante, que podemos reintegrar a la sartén. Cuando la patata esté bien escurrida, colócala sobre una fuente, en la que iremos mezclando todas las verduras. Tras la patata, en el mismo aceite, fríe el calabacín, cortado en dados, y repite toda la operación. Cuando esté listo, escúrrelo en el colador, y añádelo a la fuente con las patatas. Ahora es el turno de cebollas y pimientos que se fríen juntos. Corta la cebolla en juliana y los pimientos en dados. Escúrrelos de nuevo y júntalos en la fuente con las patatas y los calabacines. Salpimenta las hortalizas, remueve bien la mezcla y sirve.

Receta completa | Fritada aragonesa: receta del exquisito pisto maño

Pisto manchego en Crock-Pot

• Ingredientes para 6 personas. 5 tomates maduros, 2 pimientos verdes italianos, 1 pimiento rojo, 2 cebollas, 1 calabacín, 1-2 dientes de ajo, sal y aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración. Salteamos primero la cebolla con aceite y cuando comience a tomar color dorado, la pasamos al recipiente de la CrockPot. Repetimos la operación con los pimientos y el calabacín cortados en dados pequeños y finalmente, con los tomates cortados en octavos. Añadimos dos dientes de ajo laminados y tapamos nuestra olla de cocción lenta, programándola en ALTA tres horas. Removemos en ese tiempo un par de veces. Los últimos 15 minutos, si viésemos que nuestro pisto tuviera demasiado líquido, podríamos destapar la CrockPot y dejar que así se evaporase. Al terminar, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.

Receta completa | Pisto manchego en olla de cocción lenta o CrockPot

Pisto marroquí con dátiles

• Ingredientes para 4 personas. 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo grande, 1 berenjena grande o 2 pequeñas, 2 calabacines de tamaño medio, 400 g de tomate troceado natural en conserva, 400 g de tomate triturado, una pizca de azúcar, 8 dátiles, 1,5 cucharaditas de ras el hanout, 1/4 cucharadita de comino molido, pimienta negra molida, sal, aceite de oliva virgen extra y perejil fresco.
• Elaboración. Cortar la cebolla en juliana y picar los dientes de ajo (uno o dos, al gusto). Desechar las semillas y filamentos del pimiento y cortar en tiras. Cortar la berenjena en medias lunas y los calabacines en rodajas, no muy finas. Cortar los dátiles por la mitad, desechando el hueso. Calentar un poco de aceite en una cazuela grande y cocinar la cebolla con los ajos durante unos 3 minutos, hasta que empiecen a transparentarse. Añadir los pimientos, dar unas vueltas y agregar el resto de verduras, mezclando bien. Cocinar durante 5 minutos a fuego fuerte. Añadir el tomate y el azúcar. Incorporar los dátiles, el ras el hanout y el comino, y salpimentar ligeramente. Mezclar todo bien, bajar el fuego, tapar y cocinar durante unos 40-45 minutos, removiendo de vez en cuando. Corregir de sal y servir con perejil fresco picado.

Receta completa | Pisto marroquí con dátiles.

En DAP | Ensaladas de verano
En DAP | 61 recetas rápidas, frescas y ricas para la jornada intensiva de verano

Al hablar de la gastronomía de Castilla-La Mancha es inevitable pensar en El Quijote y su época, en cuyas páginas se recogen un gran número de platos que han sobrevivido hasta hoy. La cocina castellano-manchega no se puede entender sin la historia de sus tierras, sus gentes y costumbres, siempre unidos al trabajo de la tierra. De ingredientes sencillos y carácter humilde, sus recetas más típicas sacan lo mejor de cada ingrediente en platos tan contundentes como sabrosos.

El campo, el monte y la huerta respiran en cada plato, con recetas que aprovechan al máximo los productos locales. Aunque cada provincia tiene sus particularidades, y se ven influencias con otras comunidades vecinas, hay ciertos platos que son ya icónicos de su gastronomía. Destaca la abundancia de verduras locales, la importancia del pan y las legumbres, la caza y la carne de animales de granja, sin olvidar los quesos.

Migas manchegas

Yo siempre conocí en Murcia dos tipos de migas, las ruleras y las de pan. Las famosas migas manchegas entran en la segunda categoría, pues se preparan con miga de pan duro cocinada en un sofrito con ajo y productos del cerdo. Típico plato de pastores, energético y delicioso, normalmente acompañado de uvas y a veces también coronadas con huevo.

Pisto manchego

Al pisto manchego lo conocemos ya en toda España simplemente como pisto, aunque es cierto que hay muchas variantes con diferencias más o menos notables según la región. Originalmente el manchego solo consistía en el sofrito de pimiento y tomate, pero lo habitual es incorporar, al menos, también cebolla, ajo y calabacín. Caliente o frío, solo, con huevo, pan o jamón, es una verdadera delicia para repetir y repetir, que muchos chefs saben elevar como plato digno de alta cocina.

Asadillo manchego

También aprovechando los productos de la huerta, el asadillo manchego se prepara asando unos buenos pimientos rojos que se combinan con tomates sofritos, ajo, comino y aceite de oliva. Servido con huevos es una gran ensalada y también se convierte en una guarnición ideal de carnes y pescados.

Sopas de ajo

Conocida esta receta como sopas de ajo o sopa castellana, es de esos platos de cuchara tradicionales que reconfortan solo con el nombre. Pocos y humildes ingredientes que dan una sopa de gran sabor, sobre todo si cuidamos el fondo y usamos materia prima de buena calidad. Lo habitual es servirla con huevos, mezclando la clara por un lado y añadiendo la yema cruda al final.

Ajo mulero

Parece una tortilla de patatas, pero no lleva nada de huevo. Puro ejemplo de cocina de aprovechamiento, como tantas del recetario manchego tradicional, el ajo mulero es una especie de guiso de patatas compactadas combinado con la sopa de ajo en un plato donde la miga de pan asentado se hidrata durante la cocción logrando esa consistencia de falsa tortilla.

Duelos y quebrantos

Ejemplo perfecto de cocina de aprovechamiento, los duelos y quebrantos son un plato muy humilde pero tremendamente nutritivo y sustancioso, a base de casquería y también huevos, lo que elevaba su categoría en tiempos cuando no todo el mundo podía permitírselos. Aparece mencionada la receta por Miguel de Cervantes en el inicio de su Don Quijote de La Mancha, secundado por olla, salpicón, lentejas los viernes, palomino para los domingos y los sábados destinados a los citados duelos y quebrantos.

Atascaburras

Hace un tiempo compartí mi receta de atascaburras y recibí quejas por afirmar que era típico murciano, pero qué le vamos a hacer, Albacete y Murcia son vecinas y en el pasado compartimos incluso la misma tierra. Pero en absoluto quise quitar autoría de este plato a Castilla-La Mancha, una receta muy energética y contundente pensada para calentar el cuerpo en las frías sierras castellanas.

Morteruelo

Mito de la cocina manchega, a compartir entre distintas provincias, pues es fácil de encontrar en Guadalajara, Toledo, Cuenca, Ciudad Real y Albacete, el morteruelo es un contundente untable a base de carne de cerdo que, si tenemos suerte, podemos engordar a base de caza.

Gazpachos manchegos

En España solemos pensar en una ingente cantidad de tomate cuando hablamos de gazpachos. Sin embargo, el gazpacho manchego en poco —más bien nada— se parece al gazpacho andaluz. Se trata esta de una receta con una buena profusión de carnes de caza —que podéis sustituir por pollo o o conejo de abasto—, un buen caldo de ave y, claro está, las tortas cenceñas o tortas de gazpacho, ingrediente clave de este plato. Se trata de un pan sin levadura, plano y crujiente, que se suele vender ya preparado para añadir o usar como base. En El Quijote aparece mencionado como galiano.

Perdices a la toledana

Su nombre no da lugar a dudas, las perdices a la toledana son un buen ejemplo de receta castellana de caza. Más suave que el escabeche, esta preparación de la carne de ave genera una salsa deliciosa para mojar pan, que a veces puede incorporar zanahorias y otros ingredientes, según el cocinero. Mejor en cazuela de barro, si podemos.

Codornices en escabeche

Como técnica de cocina usada originalmente para conservar alimentos, el escabeche es típico en muchas zonas de España, pero tiene arraigo especial en La Mancha. En realidad codornices y perdices son intercambiables en sus recetas, pero lo que está claro es que si podemos acceder a aves de calidad, merece la pena recuperar esta receta para aprovecharla en los menús de casa.

Pollo en escabeche

También la versión del escabeche con carne de pollo es tradicional en muchos hogares manchegos, si bien se puede encontrar en otras regiones de España e incluso en América Latina. El pollo en escabeche se puede hacer para comer frío, ideal en verano y para añadir a ensaladas o bocadillos, caliente o templado, más amable para días más frescos. La calidad del ave es clave para que salga delicioso.

Caldereta de cordero

El cordero es un animal que tiene mucha tradición en la vida manchega, y aparece en muchos de sus platos típicos. La caldereta de cordero es quizá la receta estrella en la que brilla esta carne, que goza de denominación de origen. Simplemente asado ya se considera un manjar, pero la caldereta es un guiso muy tradicional que merece la pena probar, especialmente en días fríos.

Carcamusas toledanas

Servidas como tapa típica en esta bella ciudad, las carcamusas toledanas consisten en un guiso de carne de magro de cerdo con verduras, generalmente predominando el tomate, con guisantes y algún toque picante. Me recuerda a la magra con tomate murciana pero este nombre es mucho más bonito. Mi compañero Pakus nos enseñó a prepararlas también añadiéndoselas a unos tallarines, una forma muy original de aprovechar este guiso tan tradicional.

Gachas manchegas

Hoy en día usamos el término gachas para designar a la avena o porridge, pero en realidad esta bonita palabra solo define a una masa muy blanda, normalmente a base de cocer alguna harina en un líquido. Así son las gachas manchegas, únicas en su especie por la contundencia energética y por el ingrediente clave, la harina de almortas. Si os animáis a prepararlas, tenemos la receta perfecta en vídeo para cocinar unas gachas manchegas de chuparse los dedos, aunque advertimos que lo mejor es la práctica para hacerlas a ojo.

Gachamigas

Otro plato tradicional de la cocina humilde y de tierras de interior, la gachamigas se asemejan tanto a las migas como a las gachas, pero tienen un carácter y textura propios. Es muy fácil de preparar, relativamente rápida y sirve perfectamente como entrante a compartir o aperitivo con raciones comedidas, que también se pueden aumentar proporcionalmente al gusto sin problemas. Es también un plato típico, con sus variantes, en zonas de Andalucía y en los municipios alicantinos de Villena y El Pinoso.

Tojunto manchego

El nombre de este guisote no da lugar a dudas de su presentación, si bien la receta puede ir variando según cada casa, el momento del año o lo que ofrezca la despensa en ese momento. El tojunto manchego o tocrúo, más típico de Ciudad Real aunque ya extendido por toda la comunidad, consiste, esencialmente, en mezclar en una misma cazuela carnes diferentes, verduras y patata, pudiendo llevar incluso carne de caza.

Andrajos

Aunque se vincula el adjetivo "andrajoso" como algo peyorativo, los andrajos son un plato tradicional de muchos pueblos de interior manchego y también en regiones cercanas como Murcia o Andalucía. La clave está en la masa que son los propios andrajos, de harina, fina y cortada en piezas triangulares, que dan el toque final a este guiso. Lo habitual es que se hagan con carne de caza, en especial con conejo de monte, pero también se pueden ver con bacalao o almejas.

Zarajos

Muy populares especialmente en la cocina de Cuenca, los zarajos —el intestino delgado del cordero enrollado en un palo– se consumen también en Madrid y tienen primos similares sin palo, en Navarra y La Rioja, donde se conocen como embuchado, y Aragón, donde responden al nombre de madejas. Los zarajos se suelen cocinar fritos o a la plancha, pero recomendamos tirar la casa por la ventana y prepararlos en fritura, como se ha hecho tradicionalmente, pues quedan además más ricos.

Flores fritas

El apartado dulce manchego tampoco se queda atrás en especialidades suculentas, con muchas recetas de gran arraigo tradicional. Se nota la influencia de otras culturas como la árabe, y hay postres con versiones similares en otras regiones. Las flores fritas son muy típicas en Semana santa, con una masa similar a las hojuelas, las cuales nos pueden recordar a los pestiños por el uso de la miel.

Mazapán

Y por supuesto, no puede faltar aquí el famosísimo mazapán de Toledo, compra obligada para quienes visitan la ciudad manchega en cualquier época del año. ¡Cómo se nota la diferencia entre el mazapán mediocre y el artesano de buena calidad! Cada obrador tiene su secreto especial y se puede encontrar de muchas formas y presentaciones, siendo la anguila una de las más solicitadas. El auténtico mazapán solo tiene dos ingredientes: almendra y azúcar, pero su elaboración es costosa y necesita una maquinaria específica que se pueden permitir muy pocas pastelerías.

Sabemos que se nos quedan muchas recetas en el tintero, y es que la cocina castellano-manchega guarda muchas especialidades que merecerían varios capítulos para conocerlas todas. ¿Qué platos echáis más en falta? ¿Cuál es vuestra especialidad favorita de esta tierra?

Fotos | etringita - joyosity JuanJaén
En DAP | Gastroguía de Toledo
En DAP | Gastroguía de Cuenca

Ya he incorporado a nuestro recetario unos cuantos platos de los que cocinaba mi abuela, de quien tanto aprendí. Uno de mis favoritos es el que os voy a enseñar hoy, el pisto de pimientos y tomates, la receta de mi abuela que sigo haciendo a menudo cuando los tomates están en su punto de maduración y sabor.

Como casi todos los pistos, la receta de mi abuela está basada en esos dos ingredientes, tomates y pimientos, aunque como sabéis, podríamos añadir cebolla, calabacín o incluso berenjena. A ella no le gustaba añadir nada más pero como sabéis, las posibilidades de este plato tradicional y versátil que se prepara prácticamente en todas las Comunidades Autónomas son casi infinitas.

Ingredientes

Para 4 personas

• Tomate 6
• Pimiento verde italiano 2
• Cebolla 1
• Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas

Cómo hacer pisto de tomates y pimientos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 15 min
• Cocción 45 min

Aunque el pisto se puede hacer utilizando tomate triturado con el que ligar un sofrito lento de cebolla y pimiento, a mi abuela -y a mi- nos gusta mucho más utilizar tomates enteros partidos en trozos. Por ese motivo, nuestra primera labor será picar los tres ingredientes, tomates, pimientos y cebolla en trocitos de tamaño similar.

Lo ideal es cortarlos en cuadraditos para que todos se cocinen y queden bien blanditos y jugosos. En la sartén ponemos 3 cucharadas de aceite y comenzamos pochando la cebolla y el pimiento, que necesitan mayor tiempo para estar a punto.

Después incorporamos los tomates, que habremos pelado y picado en trocitos. Dejamos que el conjunto siga cocinándose lentamente hasta que los trozos de pimiento estén bien tiernos y hasta que prácticamente se haya evaporado todo el agua que soltará el tomate.

Con qué acompañar el pisto de tomates y pimientos

Hay dos posibles acompañamientos para el pisto de tomates y pimientos y creo que lo ideal es utilizar ambos. Por un lado, unas patatas cortadas en cuadraditos funcionan estupendamente y por otro, obviamente, nada mejor que un huevo frito para conseguir que nuestro pisto sea un plato completo de los que nos alegran la mesa.

En Directo al Paladar | La mejor receta de guisantes con jamón para una cena ligera
En Directo al Paladar | Tus judías verdes no volverán a ser las mismas con esta receta ideal para entrante o guarnición

El pisto es una elaboración de orígenes humildes con la que los trabajadores del campo se alimentaban aprovechando las verduras de temporada. Es por esto que no hay una receta única de pisto que tiene también variantes regionales.

Ya hemos compartido con vosotros la alboronía que, se cree es el antecedente directo de este plato, el pisto riojano, el pisto murciano o la samfaina catalana, pero hoy le toca el turno al pisto manchego.

Desde que me alcanza el recuerdo, el pisto manchego se ha hecho de esta manera en mi familia, con ajo, cebolla, pimiento verde y rojo, calabacín y tomate.

Sin embargo hay muchas variantes y todas ellas giran sobre una misma base de tomate y pimiento verde. Los demás ingredientes son añadidos, algo que convierte a esta receta en una de las más versátiles de nuestra gastronomía.

Ingredientes

Para 4 personas

• Dientes de ajo 2
• Cebolla 250 g
• Pimiento verde 200 g
• Pimiento rojo 200 g
• Tomate 4
• Calabacín 300 g
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer pisto manchego

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  5 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 1 h  45 min

Calentamos agua en una cacerola amplia y la llevamos a ebullición. Retiramos la parte dura de los tomates y practicamos un corte de cruz en la base. Los introducimos en el agua hirviendo durante unos 15-20 segundos, los sacamos y los introducimos en un cuenco de agua helada. Los pelamos y trituramos.

Pelamos los dientes de ajo y la cebolla y los picamos finamente. Lavamos bien el resto de las verduras y las cortamos en pequeños trozos de igual tamaño. Las reservamos separadas unas de otras pues las iremos añadiendo a la cazuela en distintas fases.

Calentamos una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y pochamos el ajo y la cebolla picados durante 15 minutos a fuego suave. Añadimos el pimiento picado y pochamos 15 minutos más. Por último incorporamos el calabacín y el tomate triturado, salpimentamos al gusto, tapamos y dejamos pochar durante un mínimo de una hora y media.

Transcurrido este tiempo, retiramos la tapadera de la cazuela, subimos un poco el fuego y cocemos durante 15 minutos más o hasta que el agua del tomate se haya evaporado. Queremos que nos quede jugoso, pero sin restos del agua que sueltan las verduras, con todos los ingredientes bien amalgamados. una vez conseguida esta consistencia, servimos inmediatamente.

En Directo al Paladar

Cómo hacer los huevos fritos perfectos: trucos y errores a evitar, para lograr una puntilla y una yema de libro

Con qué acompañar el pisto manchego

Tradicionalmente el pisto manchego se sirve con huevos fritos y pan, mucho pan para acompañar, y con ello conseguimos un plato único excelente. Sin embargo también lo podemos servir como guarnición de carnes y pescados. A nosotros nos gusta especialmente con salchichas a la plancha, pero cada cual que lo disfrute como más le plazca.

Otras recetas tradicionales de pisto

• Pisto murciano
• Fritada aragonesa
• Pisto navarro
• Pisto a la bilbaína
• Pisto riojano
• Samfaina catalana

En DAP | Receta de morteruelo de Cuenca
En DAP | Las 17 mejores recetas de Castilla-La Mancha

Al hablar de la gastronomía de Catila-La Mancha es inevitable pensar en El Quijote y su época, en cuyas páginas se recogen un gran número de platos que han sobrevivido hasta hoy. La cocina castellano-manchega no se puede entender sin la historia de sus tierras, sus gentes y costumbres, siempre unidos al trabajo de la tierra. De ingredientes sencillos y carácter humilde, sus recetas más típicas sacan lo mejor de cada ingrediente en platos tan contundentes como sabrosos.

El campo, el monte y la huerta respiran en cada plato, con recetas que aprovechan al máximo los productos locales. Aunque cada provincia tiene sus particularidades, y se ven influencias con otras comunidades vecinas, hay ciertos platos que son ya icónicos de su gastronomía. Destaca la abundancia de verduras locales, la importancia del pan y las legumbres, la caza y la carne de animales de granja, sin olvidar los quesos.

Migas manchegas

Yo siempre conocí en Murcia dos tipos de migas, las ruleras y las de pan. Las famosas migas manchegas entran en la segunda categoría, pues se preparan con miga de pan duro cocinada en un sofrito con ajo y productos del cerdo. Típico plato de pastores, energético y delicioso, normalmente acompañado de uvas y a veces también coronadas con huevo.

Pisto manchego

Al pisto manchego lo conocemos ya en toda España simplemente como pisto, aunque es cierto que hay muchas variantes con diferencias más o menos notables según la región. Originalmente el manchego solo consistía en el sofrito de pimiento y tomate, pero lo habitual es incorporar, al menos, también cebolla, ajo y calabacín. Caliente o frío, solo, con huevo, pan o jamón, es una verdadera delicia para repetir y repetir.

Asadillo manchego

También aprovechando los productos de la huerta, el asadillo manchego se prepara asando unos buenos pimientos rojos que se combinan con tomates sofritos, ajo, comino y aceite de oliva. Servido con huevos es una gran ensalada y también se convierte en una guarnición ideal de carnes y pescados.

Sopas de ajo

Conocida esta receta como sopas de ajo o sopa castellana, es de esos platos de cuchara tradicionales que reconfortan solo con el nombre. Pocos y humildes ingredientes que dan una sopa de gran sabor, sobre todo si cuidamos el fondo y usamos materia prima de buena calidad. Lo habitual es servirla con huevos, mezclando la clara por un lado y añadiendo la yema cruda al final.

Atascaburras

Hace un tiempo compartí mi receta de atascaburras y recibí quejas por afirmar que era típico murciano, pero qué le vamos a hacer, Albacete y Murcia son vecinas y en el pasado compartimos incluso la misma tierra. Pero en absoluto quise quitar autoría de este plato a Castilla-La Mancha, una receta muy energética y contundente pensada para calentar el cuerpo en las frías sierras castellanas.

Perdices a la toledana

Su nombre no da lugar a dudas, las perdices a la toledana son un buen ejemplo de receta castellana de caza. Más suave que el escabeche, esta preparación de la carne de ave genera una salsa deliciosa para mojar pan, que a veces puede incorporar zanahorias y otros ingredientes, según el cocinero. Mejor en cazuela de barro, si podemos.

Codornices en escabeche

Como técnica de cocina usada originalmente para conservar alimentos, el escabeche es típico en muchas zonas de España, pero tiene arraigo especial en La Mancha. En realidad codornices y perdices son intercambiables en sus recetas, pero lo que está claro es que si podemos acceder a aves de calidad, merece la pena recuperar esta receta para aprovecharla en los menús de casa.

Caldereta de cordero

El cordero es un animal que tiene mucha tradición en la vida manchega, y aparece en muchos de sus platos típicos. La caldereta es quizá la receta estrella en la que brilla esta carne, que goza de denominación de origen. Simplemente asado ya se considera un manjar, pero la caldereta es un guiso muy tradicional que merece la pena probar, especialmente en días fríos.

Carcamusas toledanas

Servidas como tapa típica en Toledo, las carcamusas consisten en un guiso de carne de magro de cerdo con verduras, generalmente predominando el tomate, con guisantes y algún toque picante. Me recuerda a la magra con tomate murciana pero este nombre es mucho más bonito. Mi compañero Pakus nos enseñó a prepararlas añadiéndoselas a unos tallarines, una forma muy original de aprovechar este guiso tan tradicional.

Gazpacho o gazpachos manchegos

Algún que otro turista despistado puede sorprenderse si pide un gazpacho manchego tradicional, pues a pesar de su nombre es muy diferente al andaluz. Más apropiado para la temporada de invierno, en este guiso caldoso de carnes diversas es fundamental la torta cenceña manchega. Se trata de un pan sin levadura, plano y crujiente, que se suele vender ya preparado para añadir o usar como base. En El Quijote aparece mencionado como galiano. Pili de Cuisine4you nos enseña su receta aquí una buena receta.

Gachas manchegas

Hoy en día usamos el término gachas para designar a la avena o porridge, pero en realidad esta bonita palabra solo define a una masa muy blanda, normalmente a base de cocer alguna harina en un líquido. Así son las gachas manchegas, únicas en su especie por la contundencia energética y por el ingrediente clave, la harina de almortas. Si os animáis a prepararlas -cuando pase el verano-, Julia de Julia y sus Recetas nos enseña.

Flores fritas

El apartado dulce manchego tampoco se queda atrás en especialidades suculentas, con muchas recetas de gran arraigo tradicional. Se nota la influencia de otras culturas como la árabe, y hay postres con versiones similares en otras regiones. Las flores fritas son muy típicas en Semana santa, con una masa similar a las hojuelas, las cuales nos pueden recordar a los pestiños por el uso de la miel.

Mazapán

Y por supuesto, no puede faltar aquí el famosísimo mazapán de Toledo, compra obligada para quienes visitan la ciudad manchega en cualquier época del año. ¡Cómo se nota la diferencia entre el mazapán mediocre y el artesano de buena calidad! Cada obrador tiene su secreto especial y se puede encontrar de muchas formas y presentaciones, siendo la anguila una de las más solicitadas.

Sé que se nos quedan muchas recetas en el tintero, y es que la cocina castellano-manchega guarda muchas especialidades que merecerían varios capítulos para conocerlas todas. ¿Qué platos echáis más en falta? ¿Cuál es vuestra especialidad favorita de esta tierra?

Fotos |etringita - joyosity - cuisine4you - JuanJaén - Julia y sus Recetas
En Directo al Paladar | Las 17 mejores recetas de la cocina vasca
En Directo al Paladar | Las 12+1 mejores recetas de la cocina gallega

Para preparar el pisto manchego, casi todas las recetas utilizan los mismos ingredientes, en mayor o menor proporción, según los gustos de quien cocine. En esta ocasión, yo he querido sustituir el calabacín, por su pariente la calabaza, que ha aportado un toque dulzón al pisto, que funciona estupendamente en esta receta.

El pisto de calabaza, combina muy bien tanto con huevos, como con carnes y pescados, por lo que lo hemos incorporado inmediatamente a nuestro recetario de cabecera. Una receta sencilla, que hoy usaremos como protagonista, pero que también usaremos como guarnición en futuras publicaciones.

Ingredientes para 4 personas

• 500 gr. de tomate, 500 gr. de cebolla, 400 gr. de calabaza y 400 gr. de pimientos, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Cómo preparar el pisto de calabaza

El secreto para triunfar al preparar cualquier pisto es respetar los tiempos que necesita cada uno de los elementos que toman parte en la receta, de forma que al servirlo todos estén en su punto. Otro punto esencial es, en mi opinión, cortar todos los ingredientes en porciones de aproximadamente el mismo tamaño, para que ninguno de ellos destaque frente a las demás.

Pelamos los tomates, y los picamos en trozos de un cm. aproximadamente. Con los pimientos y la cebolla hacemos la misma operación, cortándolos en trozos y finalmente, hacemos lo mismo con la calabaza. Reservamos todos los ingredientes, para utilizarlos en su orden.

Una vez tenemos todo listo, comenzamos a pochar la cebolla en una sartén con un buen chorro de AOVE. Una vez pasen 8 ó 10 minutos, añadimos los pimientos, que son también de los que necesitan más tiempo para estar en su punto. Cada vez que incorporemos una verdura, le añadimos también su correspondiente pellizco de sal.

Una vez pochados la cebolla y los pimientos, añadimos la calabaza cortada en cubitos y tras saltear un poco, también añadimos el tomate picado, dejando que todo se cocine a fuego lento, durante unos 25 minutos, hasta que esté en su punto.

Dificultad | Baja
Tiempo de preparación | 30 minutos

Degustación

En esta ocasión hemos servido el pisto de calabaza, utilizándolo como un entrante, pero como os decía es estupendo como guarnición de huevos, carnes, aves y pescados. Para tomarlo como nosotros como un plato principal, funciona muy bien si lo lleváis a la mesa con unas patatas fritas en cuadraditos.

En Directo al Paladar | Flan en calabaza de Halloween

Y pensar que cuando era un niño no me gustaba el pisto... Cuántos años y años me he perdido este manjar de la Mancha. El pisto manchego es de esos platos que se pueden comer durante todo el año, aunque hay que decir que es ahora, cuando las cebollas son nuevas y el campo esta hermoso, cuando mejor queda y está más sabroso.

Los ingredientes para unas 5 raciones aproximadamente de pisto son: 1/2 kg de cebollas, 1/2 kg de calabacín, 200 g de pimiento rojo, 200 g de pimiento verde, 300 gr de tomate, aceite, sal y laurel.

Para los huevos escalfados: agua, el 10% de vinagre, y uno o dos huevos por persona.

La forma de elaborarlo es muy sencilla, ya que hay que ir haciendo los ingredientes en función de su tiempo de elaboración, es decir, de lo que más tarda en hacerse a lo que menos tarda.

Primero prepararemos los tomates. En mi caso he elegido unos tomates pera, ya que son mas carnosos y tienen menos pepitas. Los he escalfado, quitado la piel y las pepitas y posteriormente troceado. Esto se reserva para utilizar más tarde.

Iremos limpiando las cebollas, despojándolas de lo que nos nos valga y después las cortamos en trozos de 1 cm aproximadamente. Lo mismo haremos con los pimientos y los calabacines.

Es hora de poner los ingredientes al fuego. Empezaremos con la cebolla, después de rehogarla durante unos minutos, con un poco de sal para que se ablande antes, incorporaremos los pimientos. Durante unos 10 ó 12 minutos los mantendremos a fuego medio y removiendo para que se haga todo por igual.

Ahora le toca el turno al calabacín y al tomate. Los unimos a la cebolla y al pimiento, que ya deberían estar tiernos. Removiendo y a fuego medio iremos observando que el pisto llegue a su punto ideal. Deberían ser 20 ó 25 minutos los necesarios para que el pisto esté preparado.

Para la elaboración de los huevos escalfados os aconsejo el post de las técnicas básicas de cocina :Cocinando huevos (II) donde se detallan los pasos a seguir para obtener unos huevos perfectos.

El pisto manchego es un excelente plato por sí mismo acompañado de huevos revueltos, escalfados (como en la receta), aunque también lo podemos poner como guarnición de conejo, pollo, huevos fritos, etc.

En la comida hemos tomado una cerveza Inedit (os comentaré otro dia una cata de la cerveza), pero me hubiese encantado tomar el Carles Andreu Trepat 2006 que nos recomendó Calamar hace unos días.

En Directo al Paladar | Técnicas básicas de cocina : Cocinando huevos (II)