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Cómo hacer migas manchegas al estilo tradicional. Receta

Cómo hacer migas manchegas al estilo tradicional. Receta
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Recuerdo hace un año que disfruté de una comida familiar en La Mancha, concretamente en Consuegra. El menú se componía de platos típicos de la zona y entre ellos unas magníficas migas manchegas al estilo tradicional con su tocinito, su chorizo y como no sus uvas, que me conquistaron totalmente.

No quise abandonar Consuegra sin que mis primas, manchegas de pura cepa, me dieran la receta de ese plato contundente, pero a la vez delicioso. Estuvo meses en el cajón y por una cosa u otra no se materializaba nunca, hasta hoy, que quiero compartir con vosotros este plato de pastores que bien vale la pena disfrutar de vez en cuando.

Ingredientes para ocho personas

  • 500 g de pan duro cortado en taquitos, 500 g de uvas, 250 ml de agua con sal, 200 ml de aceite de oliva (unos 120 ml para la fritura y unos 80 ml para rehogar las migas), 3 chorizos frescos grandecitos, 5 tiras de panceta fresca de 1 cm de grosor, 6 dientes de ajo, 1 pimiento choricero grande y seco

Cómo hacer migas manchegas al estilo tradicional

Comenzaremos extendiendo las migas sobre un paño grande de cocina y las remojamos con agua de sal, distribuyéndolas poco a poco y uniformemente con la ayuda de una cuchara. Las envolvemos en el paño como si fuera un sobre durante una hora y media o dos horas, volteando de vez en cuando el paño para que se reparta mejor la humedad.

En una sartén pequeña freímos por este orden el pimiento seco y desvinzado, éste poco tiempo para que no se ennegrezca mucho, la panceta troceada y sin corteza, y el chorizo también troceado. Cuidando de que este quede muy tostadito. Ponemos una vez hechos estos ingredientes a escurrir en un papel y reservamos unos 15 mililitros de este aceite de la fritura.

Seguidamente machacamos el pimiento choricero en un mortero hasta que quede como polvo. Cortamos la panceta y el chorizo en trozos más pequeños y reservamos todo junto.

Ponemos de nuevo una sartén grande al fuego y echamos el aceite nuevo más los 15 mililitros reservados como saborizante. Calentamos a fuego moderado y freímos los ajos. Añadimos las migas humedecidas y volteamos constantemente con una pala hasta que queden sueltas y doraditas. Echamos casi al final el pimiento machacado y el picado de panceta y chorizo. Mezclamos todo muy bien para que se atempere con las migas.

Migas manchegas

Tiempo de elaboración | 20 minutos + tiempo de reposo
Dificultad | Fácil

Degustación

Las migas manchegas las emplataremos en sartencitas de ración, les añadimos a la hora de comerlas las uvas fresquitas y las acompañaremos con un buen vino tinto de crianza. En La Mancha hay vinos muy buenos para maridar con las migas, pero yo os recomiendo en honor a estos manchegos que me regalo esta deliciosa receta que brindéis con un buen caldo de Consuegra.

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