Esta receta es una gran solución para comer de manera saludable sin pasar horas en la cocina, aprovechando la quinoa cocida que tengas en la nevera y transformándola en unas deliciosas y crujientes tortitas.

Lo mejor es su versatilidad. No hay una sola forma de comerlas: estas tortitas son ideales para un desayuno o brunch salado acompañadas de aguacate o un huevo frito, por ejemplo, o como acompañamiento para cualquier comida e incluso se convierten entre panes para hamburguesas vegetales espectaculares. Se pueden incluso preparar en cantidad y guardar en el congelador para tener siempre a mano.

En Directo al Paladar

Receta dulce de quinoa con leche: una versión moderna del arroz con leche de toda la vida

Con qué acompañar las tortitas de quinoa

Para realzar el sabor de estas tortitas de quinoa, una salsa de yogur natural con un toque de limón funciona bien. O si prefieres algo con más cuerpo, un alioli casero o una mayonesa de aguacate aportarán cremosidad.

En DAP | Quinoa con verduras y huevo
En DAP | Quinoa con limón y cúrcuma

Si eres de los que tiene quinoa en la despensa sin saber muy bien qué hacer con ella, lo más fácil es que las aproveches en platos de cuchara con legumbres, mucho mejor si son recetas vegetarianas o veganas. Como en las lentejas con arroz de toda la vida, pero aumentando aún más las proteínas vegetales en un plato nutricionalmente muy completo y de digestión más ligera que unas lentejas guisadas tradicionales.

Aunque no es necesario que se combinen en la misma comida legumbres y cereales para obtener todos los aminoácidos que forman las proteínas completas en una dieta sin productos animales, una receta como estas lentejas con quinoa y verduras nos lo ponen mucho más fácil. Me gusta usar lenteja pardina, de calibre más pequeño que las castellanas o lentejas verdes, de piel más fina y más digestivas, que además van un poco a la par con el tamaño del grano de la quinoa.

El tiempo de cocción de la quinoa además lo puedes ajustar a tu gusto. Partiendo de lo que indique el paquete, que suelen ser unos 15 minutos, puedes dejarlas con una textura más firme y entera, más masticable, o más melosas, casi deshechas; así lograrás un guiso más espeso sin usar almidones, ni patata, ni tener que triturar nada, y su textura pasa más desapercibida en el conjunto.

Ingredientes

Para 4 personas

• Lentejas tipo castellana o pardina 250 g
• Quinoa 90 g
• Cebolla blanca muy picada 1
• Apio muy picado 1
• Diente de ajo picados o rallados 2
• Zanahoria peladas y troceadas 2
• Calabacín pequeño o 1/2 grande, troceados en medias lunas 1
• Laurel 1
• Comino molido al gusto
• Pimentón dulce o picante o agridulce (o mezcla)
• Caldo de verduras o agua, cantidad necesaria
• Vinagre de manzana o arroz o Jerez, al gusto

Cómo hacer lentejas con quinoa

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  30 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 1 h  15 min

Calentar un chorrito generoso de aceite en una cazuela u olla ancha y pochar la cebolla unos minutos con una pizca de sal hasta que empiece a transparentar. Agregar el apio y el ajo y dejar que se sofrían unos 10-15 minutos a fuego más bien bajo, para que suden y no se agarren al fondo.

Añadir todas las verduras preparadas con el laurel, subir el fuego, dar unas vueltas y aderezar con el pimentón, el comino y un poco de sal y pimienta. Cocinar removiendo hasta que empiecen a coger color, echar las lentejas y remover bien. Cubrir con agua fría o caldo, que las cubran por encima del grosor de un dedo, más o menos, llevar a ebullición, tapar y bajar la temperatura.

Tardarán en cocerse unos 40 minutos, aunque depende de la variedad de lenteja, así que mejor comprobar lo que diga el paquete. Mientras, enjuagar la quinoa bajo el grifo hasta que el agua no salga turbia, y escurrir. Cuando falten unos 15 minutos de cocción de las lentejas, echar la quinoa y corregir el punto de líquido añadiendo un poco más, pues absorberá una parte. Vigilar el punto por si quedara muy seco hasta que la quinoa esté cocida al gusto.

Echar un chorrito de vinagre, corregir de sal y pimienta y retirar el laurel. Si estuvieran muy líquidas, hervir a fuego fuerte unos minutos o triturar una parte.

Con qué acompañar las lentejas con quinoa

Una buena ración de un plato como este, a pesar de ser vegano, es muy saciante y nutritivo, sin ser pesado al estómago. Puede ser plato único perfectamente acompañadas, si acaso, de pan integral, o con alguna ensalada sencilla al lado, aprovechando hojas de invierno como la escarola o, mejor aún, una ensalada de naranja, para aprovechar más el hierro de las lentejas.

En DAP | Cocer quinoa en microondas
En DAP | Lentejas estofadas sin grasas

Estas galletitas de quinoa son una opción deliciosa y nutritiva que combina lo mejor de la repostería vegana con los beneficios de la quinoa, una fuente vegetal de proteínas.

Esta receta es apta para todo público y sin complicaciones, ofrece una alternativa dulce y saludable para aquellos que buscan opciones 100% vegetales, sin productos de origen animal. La textura crujiente del exterior complementa el suave interior, convirtiéndolas en un bocado irresistible para disfrutar en cualquier momento del día

@dapvegui GALLETAS DE QUINOA 💛 Una receta vega, dulce y rica en proteína Ingredientes:⁣⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣⁣ ✔️ 1 taza de quinoa cocida y fría ✔️ 30 g de almidón de maíz ✔️ 30 g de azúcar moreno ✔️ 200 g de harina integral ✔️ ralladura y zumo de naranja o limón ✔️ 40 ml de aceite de girasol ✔️ pizca de levadura química ✔️ 8 g de canela molda (opcional) Elaboración 👇🏻 1.Encender el horno a 180 ºC. 2.En un cuenco, volcar la quinoa cocida y fría (siguiendo las instrucciones para hacerlo de manera correcta. Agregar el azúcar y almidón de maíz. Revolver. Continuar con los líquidos: aceite de girasol y limón (zumo y ralladura). Por último, la harina integral para absorber la humedad propia de la masa. Seguido de la levadura química y la canela molida de utilizar. Con ayuda de una cuchara mezclar hasta integrar. 3.Tomar porciones con la cuchara e ir formando bolitas del mismo tamaño, aplastarlas y colocarlas en una bandeja para el horno con papel manteca o silpat. De acuerdo al diámetro, saldrán entre 9 a 10 porciones de tamaño medio. 4.Hornear durante 15 a 20 minutos hasta que el borde este dorado y el centro firme. Dejar enfriar en una rejilla antes de disfrutar. Receta de @Ine Vazquez Noya Síguenos en @dapvegui 🥗 #galletas #galletasveganas #quinoa #receta #vegano #dulce #dulcevegano #aprendeentiktok #cocinaentiktok ♬ In The Kitchen - Giulio Cercato

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Con qué acompañar las galletitas de quinoa

Estas galletitas de quinoa son espectaculares y una merienda genial para compartir. Acompañan bien un rico café, chai latte, batido de plátano e incluso un vaso de golden milk a primeras horas del día.

Delicadas y suaves, aguantan hasta tres días en un tarro de vidrio a temperatura ambiente y en la nevera unos cinco días si se guardan en un recipiente hermético.

En DAP | Galletas de garbanzos y cacao
En DAP | Galletas con alubias blancas

A base de quinoa, plátano, leche (o bebida vegetal) y cacao en polvo, en menos de 10 minutos está listo. Un batido perfecto para el desayuno, una bebida después del entrenamiento o un snack energético de media tarde. Una preparación sencilla, deliciosa y nutritiva.

Sin azúcar añadido, el grado de maduración del plátano determinará cómo de dulce será este batido; sin embargo, en caso de querer endulzarlo se puede optar por dátiles, miel o sirope de agave, aunque no es nada necesario. Para esta receta es ideal utilizar los plátanos maduros que quedan en el frutero, dándoles una segunda oportunidad.

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Con qué acompañar el batido de quinoa, plátano y cacao

Este batido de quinoa, plátano y cacao es delicioso para acompañar un desayuno completo tras una intensa sesión de entrenamiento con unas tostadas con aguacate o unas porciones de fruta junto a unos cereales integrales, granola o muesli. Puedes guardar un poco de plátano y trocearla para colocarla sobre el batido justo antes de servirlo.

En DAP | Batido de plátano
En DAP | Licuado de manzana y avena

El plato de hoy es una combinación vegetal donde la estrella es la quinoa, que como la pasta o el arroz, es un ingrediente de lo más valorado. Podemos encontrar tres tipos: quinoa blanca, roja y negra. Si hay algo que me gusta de la quinoa, es que se puede preparar en cantidad para dos o tres raciones y conservar en la nevera para consumir en los próximo días.

En el universo de los cereales, si comparamos la quinoa con la mayor parte de los cereales, ésta contiene muchas más proteínas y grasas. Se considera, de hecho, un pseudocereal.

El plato de hoy, no puede ser más sencillo y como siempre que hay quinoa en una receta, es garantía de sabor y nutrición. Se puede comer a temperatura ambiente o frío, y en un recipiente hermético en la nevera se conserva en perfectas condiciones hasta por tres días.

Pero antes, si la quinoa te parece sosa y pastosa, estos son los trucos a tener en cuenta para cocinar quinoa y que quede perfecta.

Con qué acompañar la quinoa con limón y cúrcuma

La quinoa con limón y cúrcuma es un plato ideal para usar como guarnición de platos con tofu o verduras asadas al limón con feta marinado. Aunque por supuesto también puede comerse hervido solo, recomiendo la combinación con berenjena asada, brócoli y huevo, para un almuerzo vegetariano bien completo.

En DAP | Quinoa con verduras y huevo
En DAP | Recetas con quinoa

No hay nada como la combinación adecuada de elementos que contrastan entre sí en armonía en un plato, especialmente en recetas vegetarianas o veganas. La propuesta que compartió Meera Sodha en The Guardian hace un tiempo se presentaba demasiado tentadora como para no probarla en casa por su mezcla de ingredientes y texturas, y resultó responder con creces a las expectativas.

La propia autora parte exponiendo el mantra de otro chef que aplica a sus sándwiches, ensaladas y platos vegetales: la exquisitez está garantizada al combinar los elementos básicos de caliente, frío, dulce, ácido, crujiente y tierno. Y así se puede describir este plato, que originalmente es una ensalada tibia en el que todo está mezclado, pero que nosotros hemos preferido separar un poco en casa.

Recomendamos aprovechar para asar calabaza en una buena cantidad con la cebolla morada, que podemos guardar en un táper en la nevera durante varios días, y hacer lo propio con la salsa y la guarnición. Nosotros en casa siempre apostamos por cocinar quinoa en el microondas, pues queda perfecta y se tarda entre poco y nada, y también puede guardarse por separado en la nevera un par de días.

Como es difícil encontrar remolachas crudas -con lo ricas que son cocinadas en casa-, no nos complicamos y compramos la hortaliza cocida y envasada al natural en sus propios jugos. para que la receta sea completamente vegana usamos un equivalente al yogur en versión vegetal, por ejemplo de soja natural, aunque por supuesto se puede usar cualquier otro, que sea espeso.

Ingredientes

Para 4 personas

• Calabaza tipo cacahuete (un ejemplar hermoso) 1 kg
• Cebolla morada peladas (o mezcla con cebolla dulce) 2
• Remolacha cocida al natural 2
• Yogur natural vegetal o tipo griego natural 150 g
• Quinoa 180 g
• Limón 2
• Perejil fresco o cilantro o mezcla
• Pipas de calabaza al gusto
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer calabaza asada asada con cebolla, quinoa y salsa de yogur de remolacha

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 20 min
• Cocción 40 min

Precalentar el horno a 180º C con aire o 200º C con calor arriba y abajo. Pelar, despepitar y cortar la calabaza en gajos o cubos del tamaño de un bocado, no muy finos. Cortar las cebollas en plumas no muy finas y mezclar ambas hortalizas en una gran bandeja o fuente de horno engrasada o con papel antiadherente.

Añadir un buen chorro de aceite, salpimentar y, opcionalmente, aderezar con hierbas provenzales o tomillo seco al gusto. Remover bien y asar durante unos 40-45 minutos, removiendo de vez en cuando y comprobando que no se queman; deben quedan muy tiernas y algo caramelizadas.

Mientras, preparar la quinoa según las instrucciones del paquete o cocer en el microondas. Triturar con cuidado la remolacha troceada con el yogur hasta obtener un puré cremoso algo denso. Añadir un par de cucharadas de zumo de limón y un poco de sal, mezclar bien y corregir al gusto el punto, con algo de agua si estuviera muy espeso.

Mezclar las verduras asadas con perejil lavado y picado o en hojas enteras, zumo de limón y su ralladura, sal, pimienta y pipas de calabaza al gusto. Salpimentar ligeramente si hiciera falta y servir todo junto en platos o por separado en la mesa.

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Con qué acompañar la calabaza asada con cebolla, quinoa y salsa de yogur de remolacha

Este plato es una combinación saciante y más que satisfactoria para calmar el apetito de un almuerzo o cena sin necesidad de añadir nada más al menú, salvo quizá algo de pan casero o fruta de postre, sirviéndonos las cantidades que nos apetezcan de cada ingrediente según nuestro apetito. Si no somos veganos, un poco de queso de cabra o parmesano en lascas le iría muy bien, y también algún huevo escalfado o, para seguir con la tónica vegana, tofu a la plancha.

En DAP | Cómo asar calabaza
En DAP | Calabaza asada con brócoli crujiente, arándanos y almendras

Si las legumbres también son para el verano, las ensaladas igualmente tienen su lugar en la mesa de otoño e invierno. Lo único que hay que cambiar son los ingredientes y adaptarlas a los productos de temporada, y también a sabores y texturas que nos pide más el cuerpo en esta época.

Para que sea un plato muy completo que nos apañará cenas y almuerzos, tanto en casa como en el trabajo, una ensalada debe ser nutritiva y saciante, pero de digestión ligera, que nos deje satisfechos y sin esa sensación de vacío que a veces se nos queda cuando nos conformamos con la típica ensalada aburrida de lechuga iceberg y tomate.

La ensalada de quinoa, boniato y queso feta es perfecta para esta época, llena de contrastes de colores, sabores y texturas, y estupenda para aprovechar sobras si tenemos en la nevera. Me gusta cocinar la quinoa en microondas para platos como este, porque se hace en poquísimos minutos y queda perfecta, con el grano suelto y ligeramente crujiente, justo el punto que buscamos en una ensalada.

Por supuesto, podemos usar en su lugar arroz, cuscús, mijo o incluso alguna legumbre cocida, que sería de hecho el mejor sustituto porque con la quinoa añadimos también proteínas y aminoácidos que los cereales más comunes no tienen.

Los dados de boniato y los tomatitos se hacen a la sartén para ir más rápido, aunque al horno quedarían estupendos también. Los chips de ajo son opcionales, aunque absolutamente recomendables para ese puntito extra de sabor y toque crujiente, que tan bien combina con el sabor fresco y salino del queso feta.

¿No tienes boniato? Usa calabaza. ¿Tienes una manzana o una pera que pide salida en la nevera? Añádela sin problemas. ¿Quieres que sea más saciante? Agrega un puñado de nueces, almendras, piñones o avellanas tostadas. ¿Fan de los amargos? Sustituye el mezclum por rúcula. Las opciones son infinitas.

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En DAP | Quinoa

En DAP | Cómo asar boniatos en el microondas

Preparé este pilaf improvisando una cena con amigas y fue un éxito absoluto. Con quinoa, garbanzos y aromáticas, la dificultad es mínima y el proceso es extremadamente simple. De manera opcional, se pueden sumar arándanos o uvas pasas secas para la decoración.

La quinoa realmente absorbe todas los condimentos de esta receta, y junto a los garbanzos, hacen que sea una comida saludable y una gran opción para un almuerzo rápido también. Una mezcla alta en proteína, fibra y baja en gasa.

Un pilaf es un plato de arroz que se cocina con un caldo aromático y diversos ingredientes que se añaden según la región. Popular en los países de Oriente Medio y de los Balcanes, es posible encontrar variantes en otras muchas zonas como Asia y África.

Con qué acompañar el pilaf de quinoa y garbanzos

El pilaf de quinoa y garbanzos es un plato nutritivo que podemos preparar con anticipación y llevar al día siguiente en un recipiente al trabajo. Funciona con un buen puñado de almendras tostadas aparte por encima, hasta un poco de salsa de ajo perejil también para condimentar a último momento. Si no gusta demasiado el ajo en casa, una salsa rápida de yogur natural con algo de sal, pimienta y zumo de limón es un acierto.

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En DAP | Recetas de garbanzos

Ya estamos de lleno en el arranque de otoño y siguen lloviendo las novedades para ponerse a punto con esta estación tan purificadora que no ha hecho más que empezar.

La cadena de supermercados alemana Aldi propone a su clientela unas cuantas novedades para retomar una vida sana y equilibrada a base de cereales integrales y ecológicos de lo más variado.

Así lo ha explicado la tiktoker Maria del Llum, que ha mostrado entre las novedades Pan crujiente con arroz, sin gluten, ecológico en forma de tostas y catalogadas con una B en la escala Nutri-score.

Este pan cuesta 1,99 euros el envase de 130 gramos (incluye dos bolsas de pan de 65 gramos cada una). Su valor energético es de 349 calorías cada 100 gramos, con 6,8 de proteínas.

También, ha puesto a la venta edulcorante Eritritol ecológico que “está fenomenal” de ingredientes y que cuesta también 1,99 euros el envase. Este edulcorante tiene 0 calorías, y 100 gramos de hidratos de carbono cada 100 gramos.

Entre la selección de nuevos productos también hay Trigo sarraceno integrado solamente por este cereal tan interesante, calificado con una A en la escala Nutri-score y a 3,19 euros el envase de 750 gramos.

Aldi también propone a su clientela packs de Bulgur a partir de trigo duro integral ecológico, y Avena “únicamente avena”, también ecológica y en envases de medio kilo, todo a 3,19 euros también y con la misma puntuación en Nutri-score.

Otra novedad, fuente de proteínas, es una Crema de anacardos, 100% integrada por este delicioso fruto seco por 3,99 euros; Copos de quinoa inflada (para ensaladas, yogures y postres o para rebozar carnes, pescados y verduras) y Copos de amaranto inflado con los mismos usos por 3,39 euros.

La cadena alemana también ha lanzado Cúrcuma en polvo, un perfecto antiinflamatorio, ideal para mezclar con curry y aliñar carnes, y Espirulina en polvo.

Pasta konjac

Para los amantes del konjac, la empresa ha puesto a la venta diferentes opciones de pasta (preparado alimenticio con harina de konjac): desde noodles, hasta fettucine, con la friolera de 9 calorías los 100 gramos, por 2,59 euros el envase.

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Más allá de la alimentación, Aldi acompaña estos lanzamientos con material para la vuelta a la rutina, como unas Pesas para hacer ejercicio en casa, un Pedaleador estático plegable, un Conjunto corto de pesas de 10 kilos, Sacos con pesas, Esterillas para ejercicios y Bancos de fitness.

Fotos | Aldi

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Esta receta, de aroma primaveral, es fácil, saludable y se adapta perfectamente a la filosofía del batch cooking: es ideal para preparar en grandes cantidades el fin de semana y disfrutar de ella durante días.

Se trata de una ensalada de quinoa con vegetales asados, tan ligera como nutritiva. Los ingredientes protagonistas son la quinoa y los vegetales frescos que encontréis en la nevera: pimientos, calabacines, berenjenas... Los asamos hasta que estén tiernos y con un toque dorado, y los combinamos con la quinoa cocida. Todo ello se adereza con una vinagreta ligera de limón y hierbas frescas que aportará ese toque refrescante tan deseado cuando los días empiezan a alargar.

Esta ensalada de quinoa no es solo un placer para el paladar, también es un festival de nutrientes. La quinoa es famosa por su alto contenido en proteínas, mientras que los vegetales aportan una amplia gama de vitaminas y minerales. Además, al ser una receta vegana, es más ligera y digestiva que las propuestas más tradicionales de batch cooking, pero igual de saciante y deliciosa. Basta con hacer una buena cantidad de quinoa y, a lo largo de la semana, te servirá como guarnición o, como plato principal, con cualquier alimento que quieras añadir.

Una de las grandes ventajas de esta receta es su versatilidad. Podéis cambiar los vegetales según la temporada, añadir semillas tostadas para darle un toque crujiente, o incorporar unas rodajas de aguacate para un extra de cremosidad. También podéis experimentar con el aderezo: en DAP tenemos múltiples vinagretas que se adaptan a diferentes gustos y estilos de ensalada.

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Si quieres acompañar la quinoa con verduras de alguna bebida, este tipo de ensalada combina muy bien con un vino blanco fresco y ligero, perfecto para las noches de primavera. Como guarnición, os propongo unas tostadas de pan integral con hummus casero. No sólo complementarán la ensalada, sino que también podréis utilizarlas para no dejar ni una gota de vinagreta en el plato. Preparad vuestra ensalada de quinoa y vegetales asados, llenad la nevera para la semana y disfrutad del sabor de la primavera en cada bocado. ¡Bon appétit!

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