¿Quién dice que no se puede hacer un plato dulce con alubias blancas? De la familia de los brownies con alubias negras, camuflar legumbres en las preparaciones dulces es mi especialidad. Pero no dejen engañar por el nombre, no saben a alubias y quedan realmente geniales. Y su agregado es sinónimo de beneficios positivos: fibra, proteínas, hierro y calcio, además de saciedad.
Las legumbres se aprovechan todo el año y van muy bien en ensaladas, salteadas con verduras, en sopa, en hummus y hasta en recetas dulces. Las podemos usar para hacer unas galletas integrales y sin huevo. Van muy bien para el desayuno y la merienda, como también para llevar al trabajo, a la universidad, al colegio o a donde sea necesario.
Previo al armado de las galletas, dejar en remojo las alubias por un mínimo de 12 horas y cocinar a fuego medio, por 60 a 75 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
Encender el horno a 180ºC. En un robot de cocina o procesador de alimentos, volcar las alubias blancas junto al zumo y ralladura de limón, la esencia de vainilla, la canela, el bicarbonato, la pizca de sal, aceite de girasol y azúcar moreno. Triturar hasta alcanzar una pasta blanca con consistencia de puré. Si resulta muy acuoso, agregar unas cucharadas más de alubias y por el contrario, si esta muy seco, unas cucharadas más de zumo.
Con la consistencia adecuada, llevar a un cuenco antes de agregar el resto de los ingredientes. Lentamente agregar la harina integral a cucharadas. Evitar incorporarla de golpe ya que quedarán grumos en la textura. Picar las nueces y el chocolate negro antes de agregar a la masa de las galletas. Con las manos, tomar porciones y darle forma redonda para luego aplastar sobre la palma de la mano y acomodar sobre la placa para el horno, con silpat o papel de hornear.
Cocinar por 15 minutos hasta que se vean doradas y con cuerpo consistente, para un resultado más crujiente hornear por 5 a 8 minutos más.
Paderno 47680-40 Silpat Esterilla, Base para Hornear, Antiadherente, Lavable y Reutilizable, Silicona, 40X30 cm
Con qué acompañar las galletas con alubias encubiertas
Unas galletas como estas de alubias y chocolate, se disfrutan más con una taza de café, té chai o batido de fresa para una merienda bien nutritiva y completa.
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