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Torrijas de sobao pasiego con requesón. Receta de Semana Santa

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Torrijas de sobao pasiego con requesón. Receta de Semana Santa

Ya sabéis que las torrijas son una de mis debilidades. Por eso cada año, trato de cambiar mi receta para descubrir más posibilidades de este delicioso postre de temporada. En esta ocasión, vamos a preparar unas torrijas de sobao pasiego con requesón, una torrija bien tierna y sabrosa, gracias al cambio del pan por este tipo de bollo, prieto y con sabor a mantequilla.

Para elaborar la torrija, vamos a caramelizarla en la plancha en lugar de freírla y para completar la receta, vamos a elaborar una sencilla preparación para obtener un requesón de fresa, que aportará contrastes en textura y acidez, consiguiendo equilibrar un postre sabrosísimo y muy fácil de preparar.

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¿Conoces la historia de la torrija?

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¿Conoces la historia de la torrija?

Torrijas, torrijas y más torrijas. En Semana Santa es raro que no las veas en los escaparates de las pastelerías, como postre en la carta de cualquier restaurante, o preparadas caseras.

Ya os habíamos traído las 17 mejores recetas de torrijas que teníamos en Directo al Paladar, os explicamos también lo que engorda una torrija, pero no os habíamos contado cuál es el origen y la historia de este dulce tan típico.

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Las 17 mejores recetas de torrijas

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Las 17 mejores recetas de torrijas

Si hay una tentación que nos podemos y debemos permitir en Semana Santa es sin duda tomarnos unas torrijas. Este dulce, que se ha convertido en la estrella de estas fiestas, es además de una muy buena manera de aprovechar esa barra de pan que nos ha quedado del día anterior, un delicioso postre.

Muchas son las recetas de torrijas que os podéis encontrar, desde las más clásicas hasta las más innovadoras, y como siempre desde Directo al Paladar queremos que sea cual sea tu variedad preferida la puedas preparar esta Semana Santa con esta recopilación de las 17 mejores recetas de torrijas.

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Torrijas al horno. Receta de Semana Santa

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Torrijas al horno. Receta de Semana Santa

Aunque parezca extraño, nunca había probado ni hecho este dulce típico de Semana Santa, en parte porque las frituras no son lo mío pero también porque en Ibiza no se preparan y hay otras recetas tradicionales, aunque cuando me contaron que la receta de torrijas al horno queda sensacional decidí que había llegado el momento de intentarlo.

Ligeras, ligeras, no son, la verdad, con todo el azúcar que llevan, pero al menos evitamos freírlas en aceite, así que algo sí que conseguimos suavizar el aporte de calorías. A mis hijos les gustaron muchísimo, así que puedo decir que ya forman parte de mi recetario habitual.

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Torrijas invertidas. Receta de Semana Santa

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Torrijas invertidas. Receta de Semana Santa

Para muchas personas, la Semana Santa no es tal si unas buenas torrijas no hacen aparición en su vida de alguna manera. Yo no suelo ser una de ellas, pero reconozco que unas torrijas bien ejecutadas son un dulce espectacular que pocos otros pueden igualar. Dando vueltas a la receta, se me ocurrió variar el proceso de elaboración y marcarme lo que he venido en llamar unas torrijas invertidas.

En la receta tradicional, el pan se empapa de leche y se pasa por huevo antes de ser frito, y se termina con un baño de almíbar de miel. Pues bien, en esta receta el proceso se invierte, siendo el almíbar de miel el elemento que sirve para empapar el pan y la leche y el huevo, en forma de crema inglesa, la salsa con la que las regamos o acompañamos una vez listas. De ahí, lo de torrijas invertidas.

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¿Cuánto engorda una torrija?

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¿Cuánto engorda una torrija?

La Semana Santa se celebra en muchos países y en nuestro país tiene sin duda un significado muy especial, se sigan más o menos los preceptos religiosos. Gastronómicamente hablando también es una época especial para los golosos, con dulces típicos en cada región. Pero las torrijas son las grandes protagonistas de estas fechas, dulce tradicional donde los haya, del que cada casa tiene su receta especial. Eso sí, no nos podemos engañar: son bombas calóricas. Pero, ¿cuánto engorda una torrija? ¿Es posible hacerlas más ligeras?

Como tantas recetas surgidas de las cocinas humildes y de la escasez, en tiempos en los que de verdad había que ganarse el pan con el sudor de la frente, las torrijas parten de una base muy simple de ingredientes para proporcionar un alimento muy energético, saciante y calórico, lleno de hidratos de carbono y grasas. Si queremos darnos un capricho y disfrutarlas en su esplendor –una vez al año no hace dado- no merece la pena mortificarse. ¿Y cómo saber cuánto engordan? La respuesta depende de muchos factores, pero podemos analizar su composición nutricional para hacernos una idea de hasta qué nivel nos pueden estropear la dieta.

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Torrijas de croissant caramalizadas con fruta. Receta golosa de Semana Santa

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Torrijas de croissant caramalizadas con fruta. Receta golosa de Semana Santa

El debate sobre qué pan es mejor para preparar torrijas suele volver cada año por Semana Santa. Creo que las masas de bollería estilo brioche son las mejores porque absorben mejor los líquidos y son más tiernas, aunque yo tengo cariño al pan de hogaza de pueblo porque así las hacía mi abuela. Pero en realidad podemos usar casi lo que se nos ocurra, como en estas torrijas de croissant caramelizadas con fruta.

La idea no es muy rompedora porque es habitual ver cómo en otros países usan croissants que se han quedado secos para hacer lo que llaman french toast, las tostadas francesas que son muy similares a nuestras torrijas. He mezclado un poco ambas técnicas ya que creo que el croissant aguanta mejor si se baña en una combinación de huevo y lácteos juntos, pero las frío en aceite de oliva. El croissant ya es bastante goloso, así que no hace falta demasiado azúcar, pero un toque caramelizado es el complemento perfecto, y la fruta refresca el conjunto.

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Receta de Kokotxas y de Torrijas de Martín Berasategui y menú degustación en el Restaurante Lágrimas Negras

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Receta de Kokotxas y de Torrijas de Martín Berasategui y menú degustación en el Restaurante Lágrimas Negras

Hace unos días, con motivo de la presentación de la nueva carta del restaurante Lágrimas negras en el Hotel Silken Puerta de América en Madrid, tuvo lugar un interesante taller de cocina en el que aprendimos a preparar dos recetas del chef Martín Berasategui y probamos su menú degustación.

Concretamente, las dos recetas que nos enseñaron fueron las Kokotxas de bacalao al pil pil de Txacolí con berberechos descascarillados, una receta que dedicó a la ciudad de San Sebastián cuando le concedieron el Tambor de Oro y su versión de las torrijas, a las que denomina Sopa de pan de brioche caramelizado con helado de café y compota de ciruelas, que ahora os enseño para que las podáis preparar.

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Las torrijas más originales para esta Semana Santa

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Las torrijas más originales para esta Semana Santa

Aunque la torrija es un plato tradicional de la Semana Santa, no está exenta de innovación y, de hecho, cada año algunas pastelerías nos sorprenden con nuevas creaciones que llevan este postre a un nuevo nivel.

Las más conocidas son sin duda las de la pastelería Nunos, que esta Semana Santa nos ha sorprendido con una serie de torrijas que juegan con nuestros sentidos, presentándonos una serie torrijas con aspecto de bocadillo, pero sabor dulce: un trampantojo llevado al extremo que me recuerda a los perritos calientes dulces que Marge Simpson presenta en el concurso para ser la imagen de Tita Horno Fresco

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Molde de torrijas deconstruidas al horno. Receta de Semana Santa

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Molde de torrijas deconstruidas al horno. Receta de Semana Santa

Puede que sea estirar demasiado el término de la deconstrucción, pero es una buena manera de definir esta receta de molde de torrijas deconstruidas al horno, una forma diferente y original de servir este tradicional dulce de Semana Santa.

Encontré esta curiosa preparación en una página estadounidense que la utiliza para versionar sus tostadas francesas. Rápidamente quise probar la receta utilizando un pan para torrijas que me habían regalado y al que no sabía cómo darle salida, pues reconozco que me gustan mucho más las torrijas de pan viejo de barra. El resultado nos gustó mucho ya que se consigue una textura diferente pero muy sabrosa y original.

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