torrijas

Ayer, mientras preparaba unas torrijas para llevarlas a un encuentro de bloggers gastronómicos en Valencia, me entró la vena curiosa y decidí hacer un pequeño experimento con esta clásica receta.

Primero pensé en añadirle tan solo chocolate blanco, pero luego vi unas cerezas en la nevera y pensé que no le vendría mal un poco de ese sabor tan característico de esta fruta de verano. Así que al final en vez de torrijas de las de toda la vida preparé esta receta de torrijas con chocolate blanco y cerezas que, aunque no son sustancialmente diferentes a las normales, tienen un juego de matices un tanto diferente.

Ingredientes

1 barra de pan duro, 1 litro de leche, 300gr de azúcar, 4 huevos, 100gr de chocolate blanco, 250gr de cerezas, 1 ramita de canela, canela en polvo y aceite de oliva suave.

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Cómo os dije ayer cuando os presenté el libro Una cocina toda de chocolate no me he podido resistir y dadas las fechas en las que estamos la primera receta que he hecho, versionada, de este libro han sido las torrijas de chocolate.

No penséis que por esto de ser de chocolate van a ser más complicadas de hacer, ni muchísimo menos. Son igual de sencillas o igual de complicadas, depende como se mire. En todo caso no os perdáis los pasos.

Ingredientes

• 1 barra de pan del día anterior, 100 gr de azúcar, 1 litro de leche, yo además he usado 250 ml de nata, 2 cucharadas de cacao en polvo 100%, 4 huevos, aceite de oliva suave, y para decorar 100 gr de azúcar, una cucharada de canela molida y unas virutas de chocolate blanco.

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Yo soy de merendar, de merendar bien y copiosamente. Hoy he aprovechado el medio panetone que me quedaba que se había secado (sí, lo sé, un pecado)y he decidido hacer unas torrijas de panetone. Es la receta perfecta para aprovechar pan de hace días que en otra ocasión acabaríamos tirando, receta típica del fin de semana en mi casa.

Las torrijas me han gustado desde pequeño aunque en cantidad moderada que eso es un chute de calorías bastante bestia para el cuerpo. Al cambiar el pan por el panetone la textura de la torrija es más liviana y el gusto, lógicamente más dulce. Además en cada bocado encuentras la fruta confitada, pasas o el chocolate y eso me gusta!

Ingredientes para unas 10 torrijas

250ml de leche entera, 50 gramos de azúcar blanquilla, dos huevos, un panetone seco, una tira de piel de limón, un trozo de rama de canela, opcionalmente azúcar o canela en polvo para espolvorear al final.

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Desde que probé este postre hace unos años en el desaparecido restaurante Txomin de San Sebastián, no paré hasta dar con la forma de emularlo. De un sabor más puro que la torrija tradicional, y con unos contrastes de texturas claros, la torrija caramelizada es un postre evolucionado que merece en mi opinión un punto y aparte.

La diferencia fundamental radica en la desaparición del rebozado, que procura un sabor más limpio, concentrado en la leche dulce que empapa el pan. Para asegurar una forma compacta cambiamos el pan de barra por pan de molde, y rematamos finalmente con una crujiente capa de azúcar quemado, un verdadero vicio para los más golosos.

No voy a negar que es un plato alto en calorías, pero al eliminar el rebozado en huevo y la posterior fritura, la digestión resulta mucho más ligera. Siempre que no se repita ración una y otra vez, claro…

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La receta de torrijas de leche seguramente es la más tradicional de todas. Por lo general, y por desgracia, es un postre más de los tantos que tenemos que han quedado relegados a una época determinada del año. Y es una pena porque están riquísimas.

Se pueden elaborar de muchas formas, con miel, vino, las he visto con natillas liquidas, etc. Está vez las quiero hacer de la forma tradicional, con leche, azúcar y canela.

Ingredientes para unas 10 raciones de 2 rebanadas cada una.

Pan para torrijas unos 750 gramos, 1 litro de leche, 100 gr de azúcar, 2 ramitas de canela, aceite de oliva y huevo batido para freírlas, y azúcar y canela para terminarlas.

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El pincho que os presentamos hoy ofrece una rica combinación de sabores que seguramente logrará seducir vuestros paladares, se trata de la Falsa torrija de espárragos y jamón, son ingredientes básicos que en conjunto y acompañados de un buen vinito o cerveza, os encantará

Los ingredientes (4 comensales)
8 espárragos trigueros, 50 gramos de jamón en una loncha, 2 pimientos verdes, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, ½ barra de pan, 4 huevos, queso emmental rallado, un poco de aceite de oliva, pimienta y sal.

La preparación
Corta la ½ barra de pan en finas rebanadas que no superen un centímetro de grosor, tuesta ligeramente hasta que adquieran una textura dura (si tienes pan del día anterior te puedes ahorrar este paso). Casca los cuatro huevos en un bol, añade un poco de sal, pimienta y bate.

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