verano

Después de desahogarme de mis tristes desencuentros con la sandía, ya me encuentro mucho mejor, con los nervios calmados y dispuesta a rendir homenaje a un plato veraniego por excelencia, alma máter de toda carta de menú del día que se precie: la ensalada mixta, la madre de todas las ensaladas. Y por lo que se ve, es una madre fecunda, pues ensaladas hay tantas como sobras en el frigorífico y hojas verdes envasadas en el mundo del Señor.

De todos es sabido que las modelos comemos mucha ensalada. En realidad solo mordisqueamos las hojitas de lechuga, igual que mi difunta canaria Pili, pero cuando firmamos un contrato con una marca, siempre hay una cláusula en la que nos obligan a declarar que somos así de espigadas gracias a la ensalada; bueno, y a beber dos litros de agua. ¿Que no me creen? No me han visto ustedes en persona.

Dejando las pasarelas, a ver si consigo centrarme en este plato tan popular que resulta todo un comodín y casi siempre un seguro de vida, ya que admite pocas variaciones, con lo cual ante una carta de esas realmente enrevesadas, esas que los cocineros redactan en clave para ocultar reciclajes diversos, al ver que hay ensalada mixta nos aferramos a ella sabiendo que pase lo que pase al menos comeremos lechuga, tomate, huevo duro, cebolla y unas olivillas. Si es el día del espectador, quizá también un poco de atún en aceite y un espárrago.

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Las ensaladillas son para el verano, bueno y también para el resto del año. Este podría ser el entretenido y largo título de un libro de recetas de ensaladilla o tal vez de anécdotas gastronómicas del verano, pero por el momento solo se ha quedado en una frase para introducir la receta de ensaladilla de espárragos veres y surimi.

¿Qué ingredientes debería llevar una ensaladilla? Para mi hay tres casi indispensables: la mayonesa, el atún y el huevo. Si tienes estos tres en la nevera con que le añadas dos o tres más diferentes ya tendrás una ensaladilla perfecta.

Ingredientes

• 1 manojo de espárragos, 3 cucharadas de mayonesa (que haremos con 1 huevo, 150 ml de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y el zumo de medio de limón), 50 g de atún en aceite, 8 palitos de surimi y dos huevos cocidos

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Cuando llega el verano, da gusto poder disfrutar de recetas fresquitas, rápidas y fáciles de preparar. Tal es el caso de esta receta de mousse de tomate y mascarpone, que podéis dejar lista sin apenas trabajar, y tras su refrigerado, deleitaros con ella en la cena, tras un día de calor.

Además, la combinación de ingredientes genera una textura muy suave y agradable, que tomada bien fría, va a gustar a todos en casa, y de este modo hacemos alguna variación en nuestra dieta, que no todo son gazpachos y ensaladas en verano.

Ingredientes para 3 personas

• 4 ó 5 tomates maduros, 100 ml de mascarpone, 100 ml de mayonesa, 100 ml de nata líquida, un manojo de cilantro muy picado, un diente de ajo, melva para acompañar

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La envidia me corroe todos los veranos, pues así como el gazpacho terminó por hacerme suya, con la sandía no he podido ni en la cuarentena. Y me corroe porque cuando aprieta el calor y llegan los postres, las mesas se llenan de entusiastas que devoran sandías zambullendo sus secos labios en carnosas y húmedas rajas de la cucurbitácea. Mientras se hidratan y mastican exclaman alabanzas como es lo mejor para el verano, qué fresquito, o corta otra más Mari Carmen. A su lado, yo mato el calor con un vaso de agua y a nadie le llama la atención. Malditos.

En verano, los supermercados se preparan para el desembarco de sandías, con un espacio destacado también para los melones, destinando auténticas explanadas para su exposición. Las tienen en tres tallas: entera, media y en cuartos, una idea encaminada a que los singles puedan hidratarse adecuadamente y contarlo en Twitter. Porque comerse una sandía solo no tiene gracia, hay que intentar dar envidia mientras por la comisuras de la boca resbala un dulce hilillo de jugo.

Volviendo al supermercado, a veces tengo la sensación de que si en el carro no te llevas una te miran mal. Por eso cuando llegas a la caja, ves que hay un expositor recordatorio lleno de sandias, normalmente en talla mini. Incluso hay cajeras que al verte tan seco y descolorido te dicen, la sandía está de oferta, ¿no va a llevar?

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En verano cambian los hábitos alimenticios. Mientras todos aseguramos que comemos menos por eso del calor, la verdad es que a la vuelta de vacaciones, en septiembre, muchos nos damos un aire a la orca Willy, que no perdonamos un polo almendrado ni una paella debajo de una sombra. En realidad, lo que hacemos es ponernos tibios de comidas veraniegas con la pretendida excusa de que son muy ligeras. Luego pasa lo que pasa.

Cuando era pequeña el tiempo pasaba muy despacio, y el verano nunca se acababa. Comíamos en bañador, lo cual me hacía sentir un poco como las suecas de Torremolinos, aunque a decir verdad, el aire exótico siempre me ha corrido más por dentro que por fuera. A nuestra mesa, que muchos días se trasladaba a la terraza, llegaban manjares exclusivos de los días de estío.

Todos se sentían dichosos por poder ponerse ciegos a sandía, melón con jamón o ensaladilla, mientras yo me preguntaba qué necesidad había. Sin embargo, me encantaba la sangría, por eso de poder tomar vino sin que me miraran mal, y me volvía loca con las ensaladas mixtas de mi madre. Pero había una comida que nunca llegaba a la mesa, y de la que en ocasiones escuchaba hablar como el maná de los grandes calores: el gazpacho.

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Que estamos en verano es un hecho o más que eso con el calor que hace. Y que apaetecen platos ligeros y frescos también es un hecho, aunque de vez en cuando, en especial después del baño de la playa a lo mejor lo que apetece son otro tipo de platos. Sea como sea, Canal Cocina tiene claro que toca hacer cocina de verano.

Cocina de verano es un nuevo programa que lleva unos días en marcha y que a mi me está demostrando que la cocina ligera al menos no es nada aburrida. Son 22 programas que estarán emitiéndose de lunes a viernes en diferentes horarios: a las 9.30, a las 13.30, a las 18.30 y a las 00.00

La conductora del programa es la cocinera Inmaculada Gonzalo y sus propuestas muy veraniegas dónde podremos ver ensaladas, gazpachos, frutas, y todo aquello que sea sinónimo de color y frescura.

Más información | Canal Cocina
Foto | Bocadorada
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- ¿Hay salmón ahumado?. – No. – Es que me apetece. – Pues ahora bajo al super. De esta forma podría bien empezar esta ensalada de endivias y salmón ahumado. No hace falta mayor excusa, ni tampoco momento especial. Es una ensalada para cualquier momento y para cualquier lugar. Y si os digo la verdad, casi que en este caso empezó de esta forma.

Además, por otro lado, estamos en verano y no podemos decir que ha venido fresquito por lo que se agradece sí o sí una receta de esas cada día y si podemos hacerlas igual de fresquitas y a la vez coloridas y ricas mejor que mejor. ¿O no? Pues empecemos.

Ingredientes para 4 personas

• 2 endivias, 200 g de salmón ahumado, 50 g de pepinillos, aceite de oliva, limón y una pizca de sal en escamas.

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En pleno verano y con los deseos de aprovechar el sol, sin duda somos muchos los que pretendemos coger un tono moreno en nuestra piel. Sin embargo, no debemos descuidar la salud del organismo y por ello, hoy te mostramos qué nutrientes deben estar en nuestros platos para lograr un bronceado saludable.

Sin duda la alimentación que llevamos incide en la salud de nuestra piel y cuando estamos exponiéndonos al sol con regularidad, más allá de utilizar protectores solares o de evitar horas pico de radiación solar, podemos ayudar incorporando algunos nutrientes esenciales a nuestras recetas de verano.

Tomar el sol y sus efectos positivos

Exponernos al sol, si bien incrementa el riesgo de sufrir sequedad de piel, quemaduras, manchas y hasta cáncer, también es un hábito que realizado con prudencia y de manera adecuada, puede generar grandes beneficios para la salud.

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Hace unos 40 minutos empezó oficialmente el verano, así que es hora de ir tomando y comiendo cosas fresquitas. Y para celebrarlo os he preparado esta ensalada campera de pasta.

Se trata de una adaptación de la clásica, clasicorra, receta de ensalada campera de toda la vida. Sí, la de patata medio chafada, que sea todo dicho está riquísima.

Ingredientes para 4 personas

• 200 gramos de pasta (de tú elección), 2 tomates bien rojos, 1 pimiento verde pequeño, 1 pimiento rojo pequeño, 1 pimiento amarillo pequeño, 100 g de atún en aceite, un puñado de aceitunas negras (geniales las de Aragón), 1 cebolleta, 2 huevos cocidos, aceite de oliva, vinagre y sal.

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