¿Cuántas veces hemos comprado un producto y hemos pedido en el establecimiento que nos lo envasen al vacío? Esto suele suceder sobre todo en las charcuterías, en las que se venden piezas enteras con la posibilidad de llevarse los loncheados o trozos resultantes bien resguardados del paso del tiempo.
Esta operación se puede hacer de manera habitual en casa, pero no es una opción muy popular, ya que necesita de un desembolso importante que no siempre estamos dispuestos a hacer. Hace muchos años que decidí hacerme con una envasadora al vacío, y voy a compartir con vosotros mi experiencia al respecto para que cada cual saque sus propias conclusiones, haga sus cálculos y proceda como crea oportuno según sus necesidades.
La máquina de envasar al vacío
Lo primero que debemos tener claro es el tipo de máquina necesaria para hacer un vacío efectivo y permanente. Mi primera adquisición, fruto de la inexperiencia y el reclamo fácil de lo económico, fue una máquina muy barata, que no pasaba de los 40 euros. La posibilidad de hacer el vacío con cualquier tipo de bolsa me sedujo. El resultado fue una maquina vuelta a embalar y devuelta a la tienda, pues aunque hacía el vacío, este no duraba más allá de tres horas. La conclusión fue clara, para envasar al vacío en casa, es necesario invertir en una buena envasadora.
Este tipo de máquinas tienen un precio que ronda entre los 130 y los 300 euros, lo que supone una fuerte inversión inicial que en el caso de una máquina de calidad (en esta franja de precio es buena) revierte por la larga duración del aparato. Las máquinas no ocupan mucho espacio, no más allá de 40×15 centímetros, siendo fáciles de guardar y manipular.
Su funcionamiento es muy simple, tan solo hay que preocuparse de colocar de manera óptima los accesorios (según qué envasemos), cerrar la tapa y apretar un botón. En ese momento comienza un proceso de vaciado y sellado que lleva unos pocos minutos, dependiendo de la cantidad de aire a eliminar.
Accesorios. Bolsas
Las máquinas domesticas para envasar al vacío necesitan accesorios para funcionar, algunos hay que reponerlos de manera constante, y otros requieren de una sola inversión inicial. Para envasar carnes, embutidos, quesos y alimentos que no lleven agua ni en su preparación (p.ej. guisos) ni en su composición (p.ej. verduras) las bolsas son la solución óptima.
Estas se pueden encontrar ya hechas, con determinadas dimensiones, o en rollos continuos. Por uno de los lados son lisas y por el otro tiene rayas en relieve que ayudan a la eliminación del aire; son resistentes y de plástico más grueso de lo normal. Cincuenta bolsas de 20×30 centímetros pueden costar unos 15 euros, y dos rollos de seis metros de largo cada uno, también de 20 centímetros de ancho, pueden tener un precio cercano a los 20 euros. La mejor opción es esta última, pues permite adaptar la medida de cada bolsa al producto que se vaya a envasar, saliendo mucho más económico en la práctica. Mi gasto anual en bolsas asciende a unos 50 euros.
Accesorios. Botes de vidrio, de plástico y tapas
Ciertos alimentos no toleran el vacío en bolsas, ya sea por fragilidad o por la presencia de agua. Unas aceitunas, un guiso o un pimiento, por poner varios ejemplos, no se pueden envasar de esta manera; en los dos primeros, el líquido saldría por la boca de la bolsa estropeando el aparato e impidiendo el sellado, y en el caso del pimiento, la presión y el vacío extraerían el agua de la hortaliza dejándola inservible. Para estos casos están los botes de vidrio y recipientes rígidos.
En primer lugar, se pueden utilizar botes de cristal que cuenten con un diámetro adecuado a las tapas de metal específicas para hacer el vacío. Estas son una placas que se adaptan a la boca de los tarros, y sobre las cuales se aplica una campana, que unida a la máquina por una cánula, hace el vacío. Una vez terminado el proceso, se cierra el tarro con un anillo de metal.
Hay contenedores de plástico rígido de mayor capacidad, que permiten conservar grandes cantidades de alimento; estos son ideales para quesos en salmuera, o guisos, por ejemplo. Otra aplicación muy interesante de este tipo de envase es la posibilidad de marinar carnes dentro de ellos en menos tiempo, ya que al hacer el vacío e introducirlo en el frigorífico, este proceso se produce de manera más rápida.
También sirven para hacer el vacío a pequeños botes de conserva, tan solo hay que introducir estos cerrados dentro de un contenedor, poner la tapa, activar el proceso de vacío, y una vez terminado, sacar el bote del recipiente. Si lo abrimos comprobaremos que la tapa hace el ruido característico.
Otros accesorios
Los vinos también tienen su lugar, pues se puede hacer el vacío a las botellas mediante un tapón adaptado para este fin. Este se conecta directamente a la máquina con la cánula especial, y queda en la botella hasta que se utiliza de nuevo.
Abrir la tapa metálica de los botes de vidrio no es nada fácil, por ello es conveniente tener un accesorio especial, que es como un abridor de chapas gigante, con el que la operación se torna más sencilla.
Conclusiones
Para tomar una decisión sobre si merece la pena envasar al vacío en el hogar, hay que tener en cuenta dos cuestiones fundamentales. Es importante saber que en ningún caso sustituye al método para embotar conservas, pues para ello hay que seguir otro proceso diferente. En segundo lugar hay que tener en cuenta que los alimentos conservados al vacío aumentan su duración entre tres y cinco veces más que en un envasado tradicional y mantienen durante más tiempo sus propiedades.
Por tanto, y sabiendo cual es su aplicación específica, solo queda pensar si nos interesa prolongar esa duración aún a costa de hacer una primera inversión elevada y pagar el peaje de las bolsas especiales; valorando la cantidad de alimentos que se pierden en cada caso por una mala conservación, la economía (monetaria o de tiempo) que se puede hacer al comprar grandes cantidades, y la forma de cocinar y el número de miembros de la familia, puede ser o no conveniente disponer de este sistema de conservación en el hogar.
En Directo al Paladar | Los alimentos envasados al vacío
En Directo al Paladar | Tapón para el vino que sella al vacío
Comentarios
Yo no tengo la máquina de envasar pero si que la haría servir. Tengo unos tupper de cristal que sacas el aire con un accesorio que se pone en el minipimer, la hago servir el dia que cocino con antelación para que se conserve mejor. la envasadora la haría servir sobretodo para quesos curados o embutidos, el jamón york no me gusta queda muy aplastado y dura relativamente poco, prefiero comprarlo más seguido o incluso cuando lo compro me hago paquetes de 150 gr y los congelo, cuando los necesito, saco el paquete y en un momento se descongelan y las lonchas no están enganchadas.También haría servir la envasadora para experimentar cocidos de algunos alimentos, ya he leído muchas recetas que se cuecen alimentos envasados al vacio, no se rompen, no pierden propiedades etc. Para compotas o mermeladas creo que es necesario hacerlo para conservarlas mejor. No sabía que las máquinas que puedan ir un poco bien son caras, también deben ocupar su espacio en el armario, de todas maneras creo que la haría servir bastante.
Muy interesante el post, Fiona. En más de una ocasión he pensado comprar una y todo lo que expones me aclara mucho... Gracias :-)
Gracias Viruja, me alegra que así sea. Un saludo.
Sobre lo que comentas de hacer el vacío a pequeños botes, esto sólo ocurrirá si el bote en cuestión no está cerrado herméticamente, ya que sólo de esta manera conseguiría expulsarse parte del aire del interior por la alta presión a la que se le somete (en este caso falta de ella, pero viene a ser lo mismo), y ese aire no consigue volver a entrar en condiciones normales, pero son unas condiciones muy concretas y no tengo muy claro que se consigan normalmente.
Si el recipiente fuese hermético te arriesgas a que se rompa dentro de la cápsula de vacío al intentar expandirse el aire de su interior, sobre todo si el recipiente es pequeño (y no muy resistente claro). Es interesante meter un globo de agua un pelín hinchado y ver qué pasa.
Un saludo.
No hay que cerrarlos herméticamente, simplemente cerrar la tapa sin hacer fuerza, de esta manera el aire se extrae como indicas. No hay nada mejor que hacer la prueba para comprobar los resultados, y en este caso he probado repetidamente este proceso, en el que efectivamente se consigue realizar el vacío en los pequeños envases de vidrio, prueba de ello es el ruido característico que se escucha al abrirlos posteriormente. Un saludo.
Y sabes si se hace completamente?
Supongo que son los típicos botes de tapa metálica que hace "pop", te has fijado si al hacerles el vacío la tapa queda abombada o más bien cóncava?
Por cierto, pedir que te envasen algo al vacío tiene algún sobre coste?
Y la última duda, que justamente hace unos días discutía sobre esto; Mi tía es mayor y no hace la compra todos los días así que cuando compra compra abundantemente, suele comprar medio kg de jamón ya cortado (no envasado, si no cortado en el momento (creo que ha cuchillo por cierto), y aunque es un jamón buenísimo con el paso de los días se va volviendo salado y se apelmaza... Mi duda es si no sería mejor que le envasasen el medio kg en 5 paquetitos de 100gr al vacío? Así se conservaría mejor o seguiría salándose igual?
Gracias, es que ella es reacia a las nuevas tecnologías pero si se lo dicen los profesionales igual se lo piensa!
Según el establecimiento puede tenerlo, los casos que conozco de primera mano cobran algunos céntimos por cada lote envasado. Desde luego que si se compra una gran cantidad de jamón para una sola persona es conveniente envasarlo al vacío en varios paquetes, de lo contrario el jamón se estropea, como le sucede a tu familiar. Un saludo.
No todas las charcuterias tienen sistema para envasar al vacio, pero las que lo tienen, no te van a cobrar más por hacerlo, y pienso que si eres un cliente de comprar jamón del bueno a razón de 500 gr, menos. Piensa que para ellos ofertar el sistema de vacio es un aliciente que atrae clientela, no lo cobran como un extra.
Tresdeoros, cada establecimiento tiene sus propias normas, y no son pocos los que aplican un pequeño recargo por cada envase al vacío. Lo digo con conocimiento de causa. Un saludo.
Vaya. Me consta que mi carnicero no cobra extras, aunque sospecho que el truco puede ir en el peso. No envasa al vacio en una bolsa, sino en un envoltorio que la parte de abajo es de cartón rígido y la cubierta de plástico, pero pesa el jamón sobre el cartón rígido que supongo, pesa más que el papel de envolver. Igual me éstá engañando, pero si lo pienso con frialdad, lo mismo hacen las grandes superficies, que usan idéntico envoltorio y nosotros no vemos más información que lo que dice la etiqueta.
Tengo un familiar, carnicero, que nos corta los jamones a cuchillo, y nos lo envasa ( tiene su envasadora al vacío casera, no industria, propia) en paquetes de 150 grs. Y la verdad, es una delicia. solo tienes que abrirlos y listo.
Él nos la recomienda, porque además hace pruebas en su casa con distintos tipos de alimentos, y la verdad es que funciona.
Besos
Gracias por el apunte Rosaleda, un saludo.
Muy interesante el artículo, me ha gustado :)
Gracias Pablo, un abrazo!
interesante
Hoy si es interesante el articulo.
Uno de los grandisimos avances en la cocina ha sido este , la posibilidad de envasar al vacío q reporta grandes beneficios tanto económicos como gastronómicos.
Del lado económico esta el poder mantener mucho más tiempo los productos tanto frescos como cocinados , con lo q se pueden hacer producciones adelantadas maximizando el tiempo y también reducimos las mermas . Otro factor importante es el espacio , caben más cosas en las neveras y mejor ordenadas , con la grandisima ventaja de porcionar por raciones.
Gastronómicamente las tecnicas de cocinado al vacio junto con otras tecnicas de cocción -roner por ejemplo- reporta texturas y aromas dificiles de conseguir de otra manera juardando los ingredientes todos sus aromas y jugos naturales.
Y por ultimo muy importante en la restauración profesional -q es extensible a la domestica- evitamos la contaminación cruzada de los alimentos.
Yo animo a todos aquellos q puedan y les guste la cocina en conseguir uno de los mencionados por Fiona q están muy bien y sus posibilidades son muy amplias , esto junto con un buen congelador dan muchisimo juego hoy dia.
Felicidades por el articulo Fiona.
Muchas gracias Adlux, un saludo, me alegra que te haya gustado.
Ya llevo tiempo dándole vueltas, sobre todo para congelados, porque la carne o el pescado que congelo en esas bolsas de congelación individuales, al final acaban secándose o estropeándose antes. Y ganas en calidad y en orden. Otra cosa, esos botes me parecen una maravilla. ¿Se hace el vacío con la misma máquina de envasado?¿Donde los compras? gracias.
Como podrás ver en las imágenes, el vacío en los botes se hace con la máquina, acoplando una cánula especial que une la máquina y la campana que se adapta a la boca del bote. No te puedo dar muchos datos sobre los botes, fueron un regalo e ignoro dónde los compraron, pero si haces una búsqueda en Internet, seguro que encuentras alguna pista. Un saludo.
A mí también me ha parecido el artículo muy interesante. Yo también había echado el ojo a alguna máquina de envasar (de las baratas) pero viendo tus apuntes me decantaría por una de mejor calidad. Con la comida no se juega. Hace tiempo conseguí unos "tuppers" de plástico con una válvula en la tapa en la que aplicabas una bomba para extraer el aire y dejar al vacío (parecido al sistema que se utiliza en las botellas de vino que expones en el artículo). No sé si el vacío era completo o no, lo cierto es que al presionar en la válvula sí se podía escuchar un zumbido del aire al entrar de nuevo en el recipiente y la verdad es que el contenido se conservaba durante más tiempo. Gracias por tu artículo.
Muchas gracias hmaga, me alegra que te haya gustado, un saludo.
Muy interesante la información. Varias veces he pensado adquirir una de estas envasadoras pero aún no me había decidido. El artículo me ha dado mucha información útil y necesaria para el momento de la compra.
No me cabe la menor duda de que le voy a sacar mucho rendimiento.
Muy buenas, hace años que descubri este maravilloso aparatito para tener en mi cocina.... gracias a él no se me estropea casi nada... Y en estos tiempos de crisis que vivimos no hay que tirar nada, lo utilizo habitualmente con las compras que hago... muy bueno el artículo, Fiona, seguro que a más de un@ le ayudas a tirar menos cosas gracias a este fantástico aparatito...
Gracias por seguirnos y comentar Amaia, un saludo.
la verdad es que creo que es una buena forma de conservar los alimentos,incluso puedes racionarlos por bolsitas y dejarlo todo preparado por si tienes algo de prisa y tal,además para los productos ya cocinados es lo mejor,pero siempre hay que envasarlos cuando estén fríos ya que si los envasas calientes los microorganismos,cuando lo congeles se aletargaran pero una vez abierto de nuevo estarán ahí,por lo que lo suyo es un enfriamiento progresivo de todos los productos,envasar y al frío y quita mucho espacio,que los alimentos tomen olores o sabores de cámaras...es una pasada la verdad,casi todo el mundo hoy en día envasa.cuanto te costó todo en total?está bastante bien y es una buena inversión porque ahorras los tipicos cacharritos con poca cantidad...muy bueno el post! esta página sta muy muy bien!!!
No sé calcular el montante de todo, pues algunos de los elementos me los han regalado. El precio aproximado de la máquina y las bolsas están reflejados en el post. Un saludo, gracias por tu comentario.
Yo la tengo y la uso mucho, sobre todo para caldos del arroz y embutidos.
Hola Marta: Me ha gustado todo lo que dices en el articulo, lo único que no veo o puede que se me pasara es el modelo de envasadora del que hablas, serias tan amable de decirmelo, pues tengo intención de comprar una y no tengo muchos datos al respecto.
gracias
Ana
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