Hace unos días he tenido la suerte de viajar a Salamanca a gozar de 5 días de asueto. Salamanca es una ciudad digna de visitar. Es toda una joyita. Es una maravilla. La ciudad charra ha resultado ser un lugar del que cuesta trabajo marcharse y al que te prometes volver.
Viajé a Salamanca dispuesta a comérmela y a bebérmela, literalmente y, tras un viaje agotador de 650 km. el primer bar que visité, a las casi 4 de la tarde de mi primer día de viaje fue el Montero. Me senté en la barra agotada, exhausta, hambrienta. Leí la carta y una frase se me clavó en el alma a hierro “caldero de arroz con rabo de toro”, por dios ¿existe una proposición mejor para un viajero abatido?
La casa de comidas Montero está situada en la Plaza del Corrillo, al lado de la Plaza Mayor, justo en el meollo gastronómico y cultural de la ciudad. Debo decir que este pincho de caldero me revivió. Excelente presentación, excelente punto del arroz y excelente sabor. Magnífico lugar, magnífica cocina.
Cocina a cargo de Jorge Lozano Esteban, un joven chef con pudientes, a saber, amor por su oficio, imaginación, creatividad, facultades sobradas para desarrollarlo y una actitud encomiable ante la vida y sus circunstancias. Vamos, que borda todo lo que cae en sus manos. Un monstruo de los fogones. A la vista está.
Panceta confitada, huevos con pisto, lengua, farinato, canelón de salmón, caldero de arroz con rabo de toro y un largo etcétera de pinchos así como una carta monumental, pasan por el espíritu creador de tan joven artífice gastronómico. Un placer para los sentidos comer en El Montero.
Y si esto fuera poco, completan la plantilla una encargada simpática y eficiente, un camarero vivaz y pleno de juventud, así como una clientela fija, que le otorgan al local un ambiente del que no quieres salir. Agradable, entrañable, apetitoso. Delicioso.
El local está muy bien situado y goza de una terraza muy cómoda donde disfrutar de una comida con amigos, unos pinchos para saciar las ansias o una copa nocturna antes de la retirada al descanso. En mis 5 días en la ciudad salmantina ni uno solo de ellos me he acostado sin pasar por El Montero. No me pude resistir. Os recomiendo que por nada del mundo os lo perdais si tenéis ocasión de visitar tan preciosa ciudad.
Montero, casa fundada en 1890
Plaza del Corrillo, 12
Tfno. 923 21 38 48
37002 Salamanca
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Comentarios
Como te cuidas María !!! Gente como tu , con ese don que tienes, para profundizar en el mundo de la gastronomía, hay poca. Asi que veo perfecto que te cuides tan bien!!! Gracias por compartir tus experiencias en diversos centros gastronómicos. Es curiosos ver la forma de presentar y combinar estos platos o "tapas". Un lujo para el paladar tiene que ser.
Por cierto María, te animas a desplegar y compartir la receta de caldero de arroz con rabo de toro? un saludo!
interesante
Rabotieso te he echado de menos... Me alegro de volver a saber de ti. Muchas gracias por tus bonitas palabras. Por cierto colgué el post del queso como te prometí, espero que te haya gustado, ya me contarás si decides prepararlo. Y en cuanto a ese exquisito arroz hablaré con el artífice y si me pasa la receta te la preparo, y si no ya improvisaré algo...¡en cualquier caso nos la comeremos! es deliciosa
un besito
Muy buenas a todos: Soy Jorge Lozano el cocinero de Casa Montero en Salamanca, la receta para el caldero de arroz de rabo de toro es la siguiente:
PREPARACIÓN PARA COCER EL RABO:
2 kg. de rabo de toro. 1 cebolla 1 zanahoria 1 puerro sal y agua 1 botella de PINNA FIDELIS ROBLE
Poner todos los ingredientes en una cazuela y cocer a fuego muy lento hasta que el rabo prácticamente se deshaga, una vez cocido desmenuzar cuidadosamente.Reservar el caldo de la cocción colado. PARA EL SOFRITO: 1 Zanahoria 1 Cebolla Flores de tomillo Arroz al gusto Trocear finamente la verdura, pochar a fuego muy lento, una vez consigamos esto añadir el rabo y el arroz, rehogar bien y añadir el caldo y el tomilllo, cocinar durante 18 minutos, probar de sal y rectificar si hiciese falta.
www.cocinaconilusion.blogspot.com
HASTA SIEMPRE
interesante
Una vez más muchas gracias Jorge. Excelente receta, deliciosa, deliciosa...
Un besito
mmm tienen buena pinta esos pintxos, a ver cuando puedo y no este currando y me paso a probarlo. x cierto el proximo viaje que hagas por salamanca estas invitada a "La Cocina de Toño" en donde estoy trabajando ahora mismo, en la gran via. un saludo!
Gracias Maria! He estado ocupado con asuntos de trabajo y tenia mono de DAP, ahora todo vuelve a la normalidad durante algún tiempo, y tu siempre tan acertada en tus posts, debo añadir que disfruto muchísimo en este blog. #4 Jorge Lozano, gracias por la receta, sin duda tiene que ser deliciosa y voy a proceder a cocinarla, ya que María en su post nos ha hecho la boca agua a todos y a mi el primero. No debería pasar un dia más sin probar esa receta. Si es que estamos rodeados de artistas!
interesante
aqpoyo, muchas gracias, espero visitarte muy pronto...me habeis dejado enamorada totalmente...
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