Inés Vazquez Noya
EditorLa vichyssoise en su versión con calabacín es una moderna variación de la clásica sopa francesa, que tradicionalmente se prepara con puerro y patata. Como buena crema de verduras, puede disfrutarse templada o caliente, se acostumbra a servir muy fría y por eso es especial para sumar a los menús de primavera y verano. Es perfecta para comidas informales al aire libre, cenas elegantes o simplemente como un plato fresco que se puede dejar preparado con antelación.
A la hora de presentarla, no se puede olvidar el toque final, desde unas gotas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de cebollino picado o hierbabuena, hasta picatostes pero unas almendras enteras es mi opción preferida antes de llevarlo a la mesa.
Lavar el calabacín, no hace falta pelarlo, y cortar en cubos grandes. Lo mismo con la cebolla y la patata. En una olla, calentar aceite y sofreir la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el calabacín y la patata, y rehogar todo junto durante 3 a 4 minutos a fuego medio. Cubrir las verduras con el caldo de verduras o agua y sazonar con la sal y la pimienta. Dejar que hierva y cocina a fuego medio durante unos 15 a 20 minutos, o hasta que la patata esté muy blanda.
Retirar la olla del fuego. Con una batidora de mano, triturar todo hasta obtener una crema suave y homogénea. Volver a poner la olla al fuego muy bajo y añadir la nata, mezcla bien y cocinar 1 minuto sin que llegue a hervir. Servir en un recipiente y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego, guardar durante al menos 3 horas para que esté bien fría.
Con qué acompañar la vichyssoise de calabacín
La vichyssoise de calabacín es un plato de sabor ligero e ideal para complementar proteínas de cocción rápida como un lenguado a la plancha, un poco de pollo o una rica quiche de verduras de temporada.
En DAP | Vichyssoise en Thermomix
En DAP | Vichyssoise sin nata ni mantequilla
