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La riña entre Arzak y Adrià

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Una amiga me ha enviado hoy a mi correo un link con una curiosidad que espero os resulte, al menos, entretenida. Es una “riña” entre el maestro de los cocineros españoles Arzak, y el consagrado Ferran Adrià.

La riña sale en uno de los capítulos de un documental que Hasier Etxebarria ha filmado para la ETB (Euskal Telebista). En el video se puede ver como mantienen posiciones totalmente dispares acerca de cómo está mejor una anchoa, ¿recién pescada o con un día?

Arzak mantiene una posición absolutamente radical acerca de que solo se deben comer del día, que nada se les parece ni en sabor ni en nada. Adrià por el contrario dice que no pasa nada por comerlas de un par de días y tacha los gustos de Arzak de “manías”. Mirad el video y opinadr.

Vía y video | Soitu
En Directo al Paladar | Cómo preparar las anchoas, por Joseba Guijarro
En Directo al Paladar | Receta de boquerones en vinagre

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  • 🌀 PIZZA DE SALMÓN Y QUESO BRIE AL ENELDO 🌀 👉🏻Es posible que a muchos de vosotros solo se os ocurran recetas de pizzas con queso, productos cárnicos y verduras y nunca os hayáis atrevidos a preparar pizzas utilizando pescado 💡Podéis hacerla con cualquier otra receta de masa de pizza o comprando una base refrigerada en vuestro supermercado habitual, si os resulta más cómodo. (EN LINK DEL POST) ⁣⁣➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣ 📖 INGREDIENTES 4 PERSONAS 🔹400 g de harina de trigo 🔹Un sobre Levadura seca de panadería 🔹150 ml de leche 🔹3 Huevo 🔹50 g de mantequilla 🔹Sal de una pizca 🔹30 g de salsa de tomate 🔹200 g de mozzarella fresca 🔹250 g de salmón fresco 🔹100 g de queso Brie 🔹Eneldo fresco al gusto 🔹Orégano seco al gusto ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣⁣ 👨🏻‍🍳ELABORACIÓN⁣⁣⁣⁣⁣ 🔸Sobre la base de pizza, extendemos las dos cucharadas de salsa de tomate, ayudándonos con el dorso de una cuchara para extenderla bien, pero dejando un poco de masa en el borde sin cubrir. Después, añadimos el queso mozzarella pellizcando la bola para dividirlo en trocitos irregulares, que repartimos por toda la superficie. 🔸Con el salmón, cortamos la parte del lomo en trozos, guardando el resto para su aprovechamiento tal como os contamos aquí. Los tacos deben ser de un cm de lado aproximadamente para que queden en su punto con la cocción. 🔸El queso brie lo cortamos en láminas y luego dividimos estas en dos o tres piezas. Repartimos el salmón y el queso rellenando los huecos y espolvoreamos con abundante eneldo picado que aromatizará la pizza de forma increíble. Horneamos a 230º durante 15 minutos o hasta que el borde de pan esté bien tostado. ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣📝 Receta de @futurobloguero ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ 👉🏻 Síguenos en @directopaladar, déjanos un ❤️️ si te gusta, un 💬 comentario o mensaje si tienes dudas y no olvides guardarla 📌 para probarla. ⁣⁣ ⁣⁣➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣ #directoalpaladar #receta #recetasfáciles #recetascaseras #cocinacasera #foodcrazy #foodporn #pizza #salmón #homemade #foodphotography #delicious ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣⁣ https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/pizza-de-salmon-y-queso-brie-al-eneldo-receta-para-sorprender
  • 🌀 CUSCÚS CON POLLO, CALABAZA AGRIDULCE Y ESPINACAS 🌀 💡Se trata de una receta de aprovechamientos, partiendo de sobras solo necesitamos una sartén para combinar los tres pilares de la receta: un cereal, proteína ligera y verduras. Tambuén podemos cocinarlo todo. ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ 📖 INGREDIENTES 8 PERSONAS 🔹100 g de cuscús ya cocido 🔹1 calabaza en rodaja grande 🔹1/4 cucharadita de pimentón dulce 🔹1/4 cucharadita de comino molido 🔹Una pizca de canela molida 🔹1 Pimiento verde picante 🔹50 ml de vino blanco 🔹2 ml de harissa u otra salsa picante 🔹2 ml de salsa Worcestershire 🔹5 ml de miel 🔹150 g de Pechuga de pollo cocinada 🔹200 g de espinaca fresca 🔹5 ml de zumo de limón 🔹Pimienta negra molida 🔹Sal 🔹Aceite de oliva virgen extra ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣⁣ 👨🏻‍🍳ELABORACIÓN⁣⁣⁣⁣⁣ 🔸Preparar el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete, normalmente hay que hidratarlo vertiendo encima agua hirviendo y dejándolo reposar unos minutos antes de airearlo con tenedor. El pollo podemos cocerlo en agua, hacerlo al vapor, asarlo en el horno o en el microondas o simplemente cocinarlo a la plancha. 🔸Cortar la calabaza pelando la corteza con un pelaverduras. Picar el pimiento verde. Calentar un poco de aceite y añadir la calabaza. Dejar que empiece a dorarse y añadir las especias y sal. Añadir el pimiento picante y regar con el vino. 🔸Agregar la salsa picante, la salsa Worcestershire y la miel, y mezclar bien. Cocinar hasta que la calabaza esté tierna. Incorporar el cuscús y remover bien para que se integre. 🔸Añadir el pollo lonchado o picado y las espinacas picadas. Remover, exprimir el zumo de limón y salpimentar al gusto. ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣📝 Receta de @akane86 ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ 👉🏻 Síguenos en @directopaladar, déjanos un ❤️️ si te gusta, un 💬 comentario o mensaje si tienes dudas y no olvides guardarla 📌 para probarla. ⁣⁣ ⁣⁣➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣ #directoalpaladar #receta #recetasfáciles #recetascaseras #cocinacasera #foodcrazy #foodporn #cuscús #calabaza #homemade #foodphotography #delicious ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣⁣ https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/cuscus-con-pollo-calabaza-agridulce-y-espinacas-receta-de-aprovechamiento
  • 🌀 CHEESECAKE DE MASCARPONE 🌀 🧀 La receta de tarta de queso que te conquistará. 🍰 ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ 🖍️ INGREDIENTES 4 PERSONAS 🔹75 g de mantequilla a temperatura ambiente 🔹125 g de galletas tipo Digestive 🔹390 g de queso crema 🔹160 g de azúcar 🔹195 g de queso mascarpone 🔹3 huevos 🔹10 g de extracto de vainilla ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣⁣ 👨🏻‍🍳ELABORACIÓN⁣⁣⁣⁣⁣ 🔸Precalentamos el horno a 180ºC. Triituramos las galletas con ayuda de un robot de cocina, hasta obtener un polvo de galleta fino, y lo mezclamos con la mantequilla derretida hasta obtener una pasta. 🔸Distribuimos esta masa de galleta en la base del molde, subiendo ligeramente por las paredes, presionando bien, e introducimos el molde en el frigorífico mientras preparamos el relleno. 🔸Batimos el queso crema y el azúcar. Añadimos el mascarpone, el extracto de vainilla y los huevos de uno en uno (incorporar el siguiente una vez el anterior se ha integrado bien) mezclando durante 30 segundos entre huevo y huevo. 🔸Vertemos la mezcla de queso sobre la base de galletas. Horneamos al baño María durante una hora, después bajamos la temperatura a 160 ºC y seguimos horneando durante media hora más, aproximadamente, controlando que la superficie no se dore demasiado. 🔸Apagamos el horno y dejamos enfriar la tarta una hora dentro del horno con la puerta del mismo un poco abierta. Una vez esté a temperatura ambiente, desmoldamos con cuidado y llevamos al frigorífico unas 12 horas (mejor preparar la tarta de un día para otro). ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣📝 Receta de @blog_ditifet ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ 👉🏻 Síguenos en @directopaladar, déjanos un ❤️️ si te gusta, un 💬 comentario o mensaje si tienes dudas y no olvides guardarla 📌 para probarla. ⁣⁣ ⁣⁣➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣ #directoalpaladar #receta #recetasfáciles #recetascaseras #cocinacasera #foodcrazy #foodporn #cheesecake #mascarpone #homemade #foodphotography #delicious ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣⁣ https://www.directoalpaladar.com/postres/cheesecake-de-mascarpone-la-receta-de-tarta-de-queso-que-te-conquistara
  • 🌀MACARRONES CON BACON TOSTADO Y SALSA AURORA🌀 🍝La receta más cremosa de pasta que puedes preparar en menos de 30 minutos. Os aseguro que en cuanto probéis esta receta, vais a incorporarla a vuestro recetario y os la van a pedir a menudo en casa. ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣⁣ 🖍️ INGREDIENTES 4 PERSONAS 🔹300 g de Macarrones , penne, rigattoni o cualquier pasta corta 🔹150 g de bacon 🔹Salsa bechamel (hecha con la grasa que suelte el bacon, 25 g de harina y 400 ml de leche) 🔹Salsa de tomate cuatro cucharadas soperas 🔹Queso parmesano al gusto ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣⁣ 👨🏻‍🍳ELABORACIÓN⁣⁣⁣⁣⁣ 🔸Freímos el bacon en una sartén sin añadir aceite. El bacon irá soltando su grasa y tomando un color dorado. Reservamos los trozos de bacon para el momento de emplatar y preparamos la salsa bechamel con la misma sartén que tiene la grasa que haya soltado el bacon. 🔸Añadimos a la sartén la harina y removemos formando un roux, durante unos minutos para que la harina no esté cruda.Vamos incorporando la leche haciendo una salsa bechamel. Cuando la tenemos a nuestro gusto, agregamos la salsa de tomate frito casero y mezclamos para conseguir la salsa aurora. 🔸En una cacerola, cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante.Escurrimos la pasta cuando esté al dente y la ponemos en los platos, para cubrirla con la salsa aurora. Si la bechamel nos hubiera quedado demasiado espesa, podríamos aligerarla con un poco del agua de cocción de la pasta. 🔸Montamos el plato cubriendo los macarrones con la salsa aurora y distribuyendo los taquitos de bacon crujientes por encima. Añadimos un poco de queso parmesano y llevamos a la mesa. ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣📝 Receta de @futurobloguero ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ 👉🏻 Síguenos en @directopaladar, déjanos un ❤️️ si te gusta, un 💬 comentario o mensaje si tienes dudas y no olvides guardarla 📌 para probarla. ⁣⁣ ⁣⁣➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣ #directoalpaladar #receta #recetasfáciles #recetascaseras #cocinacasera #foodcrazy #foodporn #italianfood #salsaaurora #yummy #homemade #foodphotography ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣⁣ https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pasta/macarrones-bacon-tostado-salsa-aurora-receta-cremosa-pasta-que-puedes-preparar-30-minutos
  • 🌀 BRIOCHE DE MASCARPONE 🌀 💡Lo más difícil de esta receta es esperar los tiempos de reposo, necesarios para conseguir que la masa leve lo suficiente. Tened paciencia y esperad lo que haga falta, dependerá un poco de la calidez del ambiente que tarde más o menos, el resultado será una masa muy esponjosa y completamente adictiva. Seguro que no tardaréis en repetir la receta. ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ 📖 INGREDIENTES 8 PERSONAS 🔹520 g de harina de fuerza 🔹1 huevo M 🔹120 g de leche templada 🔹250 g de queso mascarpone 🔹80 g de azúcar molido 🔹20 g de levadura fresca de panadería 🔹Una pizca de Sal 🔹Azúcar molido para espolvorear 🔹Huevo batido para pincelar la masa ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣⁣ 🍳 ELABORACIÓN⁣⁣⁣⁣⁣ 🔸Batiendo a mano el queso mascarpone con el azúcar, el huevo y la leche. Añadimos a esta mezcla la harina, la sal y el cubo de levadura desmenuzado. Amasamos hasta obtener una masa suave y elástica, que no se pegue a las manos. 🔸Dejamos reposar en un sitio cálido, en un recipiente de cristal tapado con un paño húmedo hasta que doble su volumen. Desgasificamos la masa y la dividimos en porciones de aproximadamente cien gramos. Engrasamos el molde con mantequilla. 🔸Colocamos en él las porciones bien boleadas y con la superficie tensionada hacia arriba. Volvemos a tapar y dejamos doblar su volumen por segunda vez. Pincelamos con huevo batido y cocemos en horno precalentado a 180º unos 40 minutos, hasta que esté bien dorado. Espolvoreamos con azúcar molido y servimos. ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ ⁣⁣📝 Receta de @MJ_ditifet ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣ 👉🏻 Síguenos en @directopaladar, déjanos un ❤️️ si te gusta, un 💬 comentario o mensaje si tienes dudas y no olvides guardarla 📌 para probarla. ⁣⁣ ⁣⁣➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣ #directoalpaladar #receta #recetasfáciles #recetascaseras #cocinacasera #foodcrazy #foodporn #brioche # #mascarpone #homemade #foodphotography #delicious ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⁣⁣⁣⁣⁣⁣ https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/brioche-de-mascarpone-no-te-pierdas-la-receta-que-revolucionara-tus-meriendas
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