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Así es Víctor Arguinzoniz: el nuevo Premio Nacional de Gastronomía y "titán de las brasas"

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Así es Víctor Arguinzoniz: el nuevo Premio Nacional de Gastronomía y "titán de las brasas"

El Asador Etxebarri en Atxondo (Vizcaya), con una Estrella Michelín y sexto puesto en la lista de los Mejores Restaurantes del Mundo según la revista Restaurant, debe su éxito a un chef atípico: Víctor Arguinzoniz, que acaba de ganar el Premio Nacional de Gastronomía.

El máximo galardón recae en el llamado "titán de las brasas", rodeado de un halo de misterio y de montañas, que en los últimos años ha escalado posiciones en el ranking internacional de la gastronomía.

Las entrevistas, focos y alharacas le importan entre cero y nada. Así es Víctor Arguinzoniz: el Mejor Jefe de Cocina que no buscaba la fama, sino solo hacer bien su trabajo.

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Las 17 mejores recetas de la cocina vasca

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Las 17 mejores recetas de la cocina vasca

Cada rincón de España guarda tentaciones para el viajero, pero el País Vasco es sin duda uno de nuestros mejores destinos gastronómicos. En la estela de la deliciosa cocina del norte, la cocina vasca es una mezcla de recetas de mar y montaña, de tradiciones antiguas y de pasión por los productos de la tierra. Sin olvidar los imprescindibles pinchos y el prestigio que ha alcanzado la cocina de autor en las últimas décadas.

Aunque Euskadi tiene mucho más que ofrecer, allí sabes que vas a comer bien. Se nota que la cocina se vive con pasión, como seña de identidad cultural y como centro de la vida popular. Es difícil escoger unas pocas recetas como las mejores de la cocina vasca, pero sirva este recopilatorio como un aperitivo de las delicias que nos esperan si visitamos el País Vasco.

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Huevos al plato al estilo vasco-francés. Receta

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Huevos al plato al estilo vasco-francés. Receta

Los huevos son uno de los ingredientes más versátiles en la cocina, es por eso que siempre estoy en busca de recetas con ellos, porque me suelen sacar de muchos apuros a la hora de una comida rápida y sin complicaciones. Sin embargo, esta receta de huevos al plato al estilo vasco-francés es muy sabrosa y a la altura de cualquier preparación con la que quieras quedar como un chef.

Para elaborarla he utilizado el pimiento de Espelette en polvo, una variedad de pimiento parecido a una guindilla, pero mucho menos picante y cultivado en el País Vasco Francés. Una joya que da sabor a platos como este, pero también a salsas, kétchups, chocolates e incluso macarons entre otras muchas preparaciones.

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Luis Irizar, al César lo que es del César

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Luis Irizar, al César lo que es del César

España está indiscutiblemente a la cabeza en gastronomía, instalada en la primera fila con cocineros estrella, auténticos investigadores de la cosa, cuyos nombres están en mente de todos. Algunos de ellos se han convertido en algo más que solo chefs, auténticas marcas comerciales. Pero me gustaría iniciar mis días en Directo al paladar hablando de una persona que el gran público no conoce y al que la cocina, en especial la vasca, debe mucho: Luis Irizar.

Nacido en la Habana por circunstancias que no vienen al caso, es un donostiarra de pura cepa. Su carrera discurre desde el restaurante familiar Buenavista y el Hotel María Cristina, ambos en la capital guipuzcoana, hasta grandes establecimientos europeos, como el Hotel Hilton de Londres.

Hace muchos años, en 1967, cuando la cocina no cobraba el nivel ni la importancia de hoy en día, fundó la Escuela de Hostelería del País Vasco, en el hotel Euromar de Zarautz. En esta escuela compartió sus conocimientos con los alumnos de entonces, entre los cuales estaban nombres como Pedro Subijana, Carlos Arguiñano o Ramón Roteta entre otros.

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La riña entre Arzak y Adrià

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Una amiga me ha enviado hoy a mi correo un link con una curiosidad que espero os resulte, al menos, entretenida. Es una “riña” entre el maestro de los cocineros españoles Arzak, y el consagrado Ferran Adrià.

La riña sale en uno de los capítulos de un documental que Hasier Etxebarria ha filmado para la ETB (Euskal Telebista). En el video se puede ver como mantienen posiciones totalmente dispares acerca de cómo está mejor una anchoa, ¿recién pescada o con un día?

Arzak mantiene una posición absolutamente radical acerca de que solo se deben comer del día, que nada se les parece ni en sabor ni en nada. Adrià por el contrario dice que no pasa nada por comerlas de un par de días y tacha los gustos de Arzak de “manías”. Mirad el video y opinadr.

Vía y video | Soitu
En Directo al Paladar | Cómo preparar las anchoas, por Joseba Guijarro
En Directo al Paladar | Receta de boquerones en vinagre

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Taloak, una marca de talos muy sabrosos y 100% naturales

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Taloak, una marca de talos muy sabrosos y 100% naturales

Uno de los alimentos arraigados en la gastronomía vasca es el llamado Talo, de hecho durante siglos este ha sido uno de los principales alimentos de los caseríos del País Vasco. En Directo al paladar ya referenciamos el talo en el post, “Pizza con base de talo”.

Sin duda eventos como Barcelona Degusta, Alimentaria u otros, nos permiten conocer gran cantidad de productos que por otros canales sería más difícil o mucho más tarde. Es el caso de Taloak, una marca de Talo que pretende llegar a los hogares de todos los consumidores para que disfruten del sabor que confiere este alimento tan natural, tan sabroso y tan vasco.

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Luís Bollo triunfa en Norteamérica con su restaurante Ibiza

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Luís Bollo triunfa en Norteamérica con su restaurante Ibiza

Uno de los cocineros que ha triunfado en Estados Unidos ofreciendo una cocina creativa e imaginativa es el chef Luís Bollo. A través de su restaurante Ibiza 39 High Street en New Haven (Connecticut), da a conocer numerosos platos de la gastronomía española y especialmente de la gastronomía vasca.

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Luís Bollo, llegó a Estados Unidos en el año 1995 y a través de un compañero y amigo suyo, Ignacio Blanco, comenzó su andadura norteamericana. Dándole un vistazo a la web del restaurante, se nos hace la boca agua, si el aspecto va acompañado del sabor, desde luego estos platos que aquí podéis ver deben ser una verdadera orquesta sinfónica para el paladar.

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Google cuenta con un restaurante de tapas vascas en su sede central

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Google cuenta con un restaurante de tapas vascas en su sede central

Parece que todos quieren trabajar en Googleplex, y es que dicen que es la mejor empresa del mundo para trabajar. Los trabajadores de Google están considerados como los más mimados, tienen todos los servicios que se encuentran en la sede central de Google, en Mountain View (California) de forma gratuita.

¿Ya sabes cuáles son? En Googleplex hay restaurantes, gimnasios, piscinas, clases de idiomas, tintorerías, taller de coches, etc., pero además, los trabajadores cuentan con diversos incentivos a la hora de desarrollar satisfactoriamente su labor, de comprar un coche híbrido e incluso por recomendar a un amigo que sea buen trabajador.

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Juan Mari Arzak reconocido con el premio Pamplona

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Juan Mari Arzak reconocido con el premio Pamplona

Durante el transcurso del I Congreso Internacional de Gastronomía de Pamplona, el gran chef Juan Mari Arzak, fue galardonado con el premio Pamplona, un premio en reconocimiento al buen hacer que ha tenido y tiene este reconocido cocinero.

Varios compañeros, amigos y restauradores de diversos países se encontraron presentes en el acto de entrega de la estatuilla que hace referencia a dicho premio. No faltaron los elogios o recuerdos sobre la carrera de Arzak, desde sus comienzos, hasta nuestros días.

Cocineros como Arzak han ayudado a la gastronomía española a internacionalizarse, que sea un referente en la gastronomía mundial. Sin duda es merecedor de este premio, Arzak es uno de los cocineros que se ha mantenido a lo largo de los años en la palestra de la gastronomía, aportando una gran riqueza y creatividad, llegando a dignificar la profesión que practica.

La gastronomía vasca está presente en muchos países y es reconocida por su riqueza y su variedad, podemos poner por ejemplo el post sobre La cocina bilbaina en la ONU.

Felicidades Arzak.

Más información | Diario de Navarra En Directo al Paladar | I Congreso Internacional de Gastronomía en Pamplona En Directo al Paladar | La cocina bilbaína en la ONU

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