Liliana Fuchs
EditorLa Unión Europea acaba de registrar oficialmente la nueva Denominación de Origen Protegida (DOP) aceite Valle del Tiétar con la publicación de su reglamento en el Diario Oficial de la Unión Europea (DOUE) de este martes, un aceite cuyo ámbito geográfico comprende 24 municipios del sur de la provincia de Ávila.
España suma con esta nueva incorporación 32 DOP y dos IGP —Aceite de Jaén y Aceite de Ibiza— de aceite de oliva repartidas por todo el país, tras el reconocimiento oficial el pasado agosto de la Denominación de Origen Protegida aceite de las Sierras Espadán y Calderona, que sustituía a la anterior DOP Aceite de la Comunitat Valenciana.
La nueva Denominación de Origen reconoce la calidad diferenciada y tradición de un aceite de oliva virgen extra de carácter multivarietal. Se elabora utilizando principalmente variedades autóctonas de aceituna, como manzanilla, cornatilla, carrasqueña, redondilla, albar, mollar, enagua, machuna, gordal e injerta, que deben representar al menos el 80 % del producto total.
Los municipios que forman la zona de producción se sitúan a los pies de la Sierra de Gredos, donde se desarrolla un paisaje olivarero de sierra muy característico de este territorio, con sistemas de cultivo tradicionales en terrazas y bancales construidos con granito local. El microclima suave y la alta insolación contribuyen a desarrollar las cualidades organolépticas de este aceite, que se define como complejo, intenso y equilibrado, con notas frescas a hierba, hoja, manzana o almendra, y un color entre amarillo y amarillo verdoso.
La producción de este aceite está estrechamente vinculada al territorio en el que se produce, su orografía, clima e historia de sus habitantes. Es un producto que ha ido perfeccionándose a lo largo de generaciones, adaptando las variedades de olivo al terreno y su clima, creando un modelo multivarietal único de esta zona que además mantiene prácticas tradicionales de cultivo, recolección y extracción.
Imágenes | Ministerio de Agricultura
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