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Comienza la temporada de Setas. Algunas cosas que puede no conozcas sobre ellas

Comienza la temporada de Setas. Algunas cosas que puede no conozcas sobre ellas
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No soy un experto en setas. Ni en su identificación, ni en su preparación o recolección. Tampoco os voy a decir los mejores lugares para recogerlas, porque ese tipo de información privilegiada, suele estar a muy buen recaudo en las zonas donde acostumbran a recogerlas. Lo que sí os quiero comentar hoy, son algunas curiosidades sobre las setas que quizá no conozcas.

Atención. Toda la información de este post, debe ser contrastada con un experto en micología. En ningún momento el autor se hace responsable del uso indebido que se pueda hacer de esta información.

Setas y hongos

En realidad es lo mismo. O casi. Es decir, la seta es la "flor" del hongo, son el mismo ser vivo, solo que para reproducirse construye unas estructuras que nosotros podemos ver y que llamamos setas. Estas estructuras están formadas por un montón de hilillos, llamados hifas, que suelen ir bajo tierra, o que se adentran dentro de otros seres vivos (como árboles u otros animales), y que también forman las setas. Éstas, no son más que cientos de miles de hifas entrelazadas que les dan la consistencia, y crecen para formarlas.

¿Animal o Vegetal?

Pues ni lo uno, ni lo otro. Son un reino aparte dentro de los seres vivos. Aunque no se mueven, no son capaces de generar energía y alimento a partir de la luz solar, por lo que no hacen la fotosíntesis (no son verdes). En cambio, se pueden alimentar de materia en descomposición del suelo, árboles. Su función es clave en los ecosistemas porque son uno de los encargados de cerrar el ciclo de nutrientes. Esto permite, por ejemplo, que la madera de los árboles hecha de lignina y de la que pocos animales o plantas se pueden alimentar, se descomponga gracias a los hongos, y su contenido quede así disponible para otros.

Cómo recoger setas

Lo ideal es que si nunca habéis ido, lo hagáis acompañados de algún experto. Por estas fechas suelen haber bastantes cursos y excursiones para empezar con el mundo de la micología. Aunque allí os darán toda la información necesaria, os adelanto algunas herramientas que sí o sí, tendréis que llevar.

Cesta de mimbre, cuchillo, bolsa de papel. La cesta de mimbre es necesaria porque no tenemos que olvidar que al ir a por setas, nos estamos llevando la parte reproductora del hongo. Éstos se reproducen por esporas, y si los ponemos en una bolsa impermeable de plástico, ninguna espora caerá al suelo, ni se dispersará, por lo que en años siguientes, habrá menos setas. Las setas no se deben arrancar "de cuajo". Es mejor usar un cuchillo y desde la base de la seta, cortarla. Así el micelio o conjunto de hijas, no sufrirá tantos daños. Por último, es importante que las setas las vayamos guardando en bolsa de papel, porque así conservan mejor sus propiedades y se evita que fermenten. Cosa que puede ocurrir con bolsas de plásticos.

Lugares para recoger setas

Os dije al principio que no os iba a poner lugares concretos para recolectar setas, os mentí :) Aquí os dejo algunos enlaces con lugares en los que se puede ir a recoger setas. Ahora bien, no os hagáis ilusiones. Si sois urbanitas como yo, lo vais a tener complicado, sobre todo porque los días libres que tenemos, fines de semana, ya son tarde. Lo mejor es tratar de buscarse un día entre semana porque habrá menos gente y será más probable que puedas encontrar algo. Por último, también podéis usar vuestros teléfonos móviles y descargar esta app, que os ayudará a identificar y encontrar las setas.

Lo dicho, los mapas. En la web Sitios y Setas, hay un buen número de itinerarios además de información sobre las setas que nos podemos encontrar en cada uno de ellos. También tenéis en 10 lugares en Castilla y León para recolectar setas, con muy buena información y actividades en cada uno de ellos..

Dos preguntas para finalizar. A mi encantan las setas, Níscalos, Shii-take, Boletus, de Cardo... ¿Cuáles son vuestras preferidas y por qué? Y otra pregunta, ¿alguien se atreve a decir qué tipo de seta es la que aparece en la fotografía?

Imagen | Miguel. (respenda)

En Directo al paladar | Lasaña de setas. Receta

En Directo al paladar | Receta de ensalada de setas shiitake y salsa ponzu

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