Diccionario de cocina: H, I

Diccionario de cocina: H, I
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HOY SE HABLA DE

Si no es por un amigo ya se me olvidaba que os tenía que contar unos cuantos conceptos culinarios. Esta vez en nuestro diccionario de cocina vamos a conocer algunas definiciones de términos que empiezan por las letras H e I. Siempre, está claro, intentando dar respuesta a términos que generalmente utilizamos en cocina y que pueden ser susceptibles de no ser conocidos.

Como siempre, y ante la cantidad de términos que tenemos a nuestra disposición, si veis que alguno no está incluido y creéis que debe constar, no tenéis nada más que dejarlo en los comentarios e iré actualizando la lista.

  • Hervir: cocer un producto por inmersión en agua hirviendo, lo mismo que llevar a ebullición.
  • Heñir. Empujar y aplastar una masa sobre el mármol con la palma de la mano. De esta forma conseguimos una perfecta mezcla de los ingredientes y una masa totalmente homogénea.
  • Historier. Transformar elementos de decoración antes de incorporarlos al plato. Por ejemplo los limones y las naranjas cortados con dientes o picos. Así se embellecen multitud de platos.
  • Hojaldrado. Preparación con una pasta de hojaldre. Se plega la masa una y otra vez sobre si misma añadiendo mantequilla en pomada.
  • IGP, Indicación geográfica protegida. Etiqueta de calidad europea relacionada con el territorio que constituye una región o un lugar determinado.
  • Incisión. Corte más o menos profundo que se practica con un cuchillo bien afilado en cualquier género con finalidades distintas: elaboración, presentación, fermentación, etc.
  • Incorporar.
  • Infusión. Acción de verter ingredientes aromatizantes en agua hirviendo y esperar a que adquiera los aromas de los ingredientes. Por ejemplo, la vainilla en leche o la canela en el vino tinto.
  • Instantáneo. Basta con añadir agua, mezclar y tenemos preparado el producto.
  • Ionización. Método de conservación de los alimentos mediante rayos ionizantes.

Foto | juanpol En Directo al Paladar | Diccionario de cocina: F y G En Directo al Paladar | Diccionario de cocina: E

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