Jaime de las Heras
Editor SeniorTodas las conservas prémium de pescado avalan el tamaño como una distinción y pagamos con gusto más por conservas donde haya menos piezas pero de más calibre con una excepción: las sardinillas.
Toda una excepción en el lineal de los supermercados españoles donde, si hablamos de conservas de pescado, el precio asciende cuantas más sardinillas aparezcan en la lata.
Absolutamente lo contrario a lo que sucede con otras ilustres latas. No tienes más que hacer la prueba en el súper o en una tienda gourmet. Todas, indefectiblemente, van a ser más caras cuantas menos piezas aparezcan en el envase con la salvedad de las sardinillas.
Mejillones, almejas, berberechos, navajas, anchoas, zamburiñas, ostras, abalones… Cuando una conserva de pescado o marisco va por unidad en su lata, serán más caras cuanto más grande vaya a ser el bicho en cuestión. Por eso, la excepción de las sardinas y sardinillas es cuanto menos curiosa.
De hecho, si echas un vistazo en el lineal al precio que hay entre sardinas y las sardinillas y cómo las marcas, en los envases, dejan claro que son sardinillas, para remarcar el calibre del animal, te darás cuenta al instante.
Elaboración de sardinillas en Ribadumia en Conservas La Brújula.
La razón es, evidentemente, comercial y simple: las sardinillas están más cotizadas que las sardinas. Son más delicadas, en todos los sentidos, y eso repercute en su precio. El manejo, la pesca y la elaboración de las sardinillas supone un mayor mimo en el producto que luego se traduce a su sabor, tal y como hacen en la empresa gallega Conservas La Brújula, donde las sardinillas son una de sus especialidades.
Sardinillas do Xeito en aceite de oliva Nº 123 La Brújula 15/20 piezas.
Son más elegantes y sutiles que las sardinas –no siendo una especie distinta, pues sigue siendo la Sardina pilchardus–, pero es una cuestión gustativa. Lo que es evidente es que hay que meter más piezas en cada lata, aumentando así el manipulado del producto y al ser más pequeñas, también se incrementa la exigencia en la selección de la sardinilla, por lo que también supone más descarte de materia prima.
Sardinillas en aceite de oliva Rosa Lafuente 16 piezas.
En cualquier caso, las sardinillas no son las crías de la sardina. Tampoco es ilegal su pesca. En España, la talla mínima de la sardina que se puede capturar es de 11 centímetros, siendo casi siempre una especie que se pesca con artes de cerco y donde el enmalle debe permitir que las sardinas de menos de 11 centímetros escapen.
Imágenes | Conservas La Brújula
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