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Viejos ingredientes, nueva técnicas en Sanlúcar de Barrameda

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Durante el domingo y el lunes pasados se han celebrado unas jornadas dedicadas a la cocina del mar para un público especializado y nosotros hemos podido tener acceso a un vídeo con algunos de los platos que se han presentado.

Por ejemplo el estrellado Ángel León presentó un plato con una técnica innovadora, según él proveniente de la física cuántica, una sopa que se mueve imitando el movimiento de las olas.

Además los restauradores gallegos también estuvieron presentes en la jornada demostrando que una cocina clásica tiene mucho de innovación si se saben elegir acertadamente los productos. Llegando a una sola conclusión y es que la cocina de siempre no está reñida con la innovación y que solo hay dos diferencias en la cocina, la que está bien hecha y la que no, como dijo Ángel León.

En Directo al Paladar | La lechuga de mar en la gastronomía

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