La sopa de pescado es uno de los grandes clásicos de la cocina española. También lo es la sopa de marisco, que no tiene por qué suponer un dispendio de dinero enorme, la cual ofrece además grandísimas prestaciones en nuestros platos de cuchara.
Sin embargo, hay un elemento de la cocina latinoamericana que le viene de perlas a ambas sopas y que, hasta que no lo probé en una caldeirada de pescado portuguesa, no comprobé cuánto bien puede hacer a este plato tan sencillo.
Si bien en España hace muchos que dejamos de lado este ingrediente, lo cierto es que a este tipo de recetas le va de perlas. Lo curioso, como veréis a continuación, es que es un elemento fundamental en la cocina hispanoamericana, desde Chile hasta México, que está presente en platos tan dispares como el ceviche, los tacos al pastor o la causa limeña.
Hablamos, si más o menos nos habéis seguido el hilo, del cilantro fresco. Con un sabor muy peculiar (no hace prisioneros: o lo amas o lo odias), aporta un toque vegetal y herbáceo muy limpio a cualquier caldo de pescado o a las citadas sopas de pescado, yéndole —insisto— realmente bien si es un sabor que nos agrada.
Es cierto que a las personas que el cilantro no les guste pueden no comulgar con esta idea, pero el cambio de tono que da a los fondos de pescado es ideal y, curiosamente, algo no tan raro para la cocina española.
De hecho, en la cocina portuguesa —de la que hemos tomado esta inspiración— es muy frecuente su uso. También en la cocina canaria, que es uno de los pocos lugares de España que ha mantenido su uso tanto en fresco como en las semillas de cilantro.
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Del mismo modo que en el puchero andaluz se suele añadir hierbabuena, la cual también se agradece en este tipo de cocido, refrescando la olla, el uso del cilantro fresco, tanto picado como en hojas, en una sopa de pescado le sienta de fábula.
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