Liliana Fuchs
EditorAunque ya hayamos aprendido las recetas caseras más clásicas en casa, de nuestras madres y abuelas, un libro como el 1080 recetas de cocina de Simone Ortega siempre tiene fórmulas, trucos y consejos con los que mejorar nuestro recetario. Por ejemplo, a la hora de preparar la vichyssoise, clasicazo donde los haya para los días y noches de verano.
En su versión fría, pues la crema de puerros de origen francés también se puede tomar caliente, y no tenemos muy claro qué versión nos gusta más. Sea como sea, no vale simplemente con hacer la misma receta y tomarla recién hecha, humeante en días fríos, o dejarla enfriar en la nevera hasta la cena o la hora de comer. Simone Ortega nos da la clave en su icónico libro, con esos consejos que valen un potosí.
En primer lugar, algo que la experta menciona en otras elaboraciones, hay que tener en cuenta que al enfriarse las sopas y cremas se espesan más. Por tanto, conviene ajustar la textura si vamos a tomarla fría, para que no quede muy densa, salvo que eso sea lo que buscamos.
Para ocho comensales, Ortega indica usar la parte blanca de cuatro puerros grandes, una cebolla grande y un kilo de patatas como ingredientes básicos. Además, usa 40 g de mantequilla, cuatro vasos de vino de caldo, tres de leche y 250 ml de nata líquida de cocina. Y condimenta todo con perejil picado y sal.
Proporciones de ingredientes aparte, el punto clave está a la hora de organizarse, pues es esencial el reposo en la nevera. Y no solo para enfriar la crema antes de servir, debe estar, al menos 12 horas en refrigeración. Incluso más: “Se suele hacer por lo menos con 12 horas de anticipación y está mejor hecha 24 horas antes”, indica la autora en su libro.
Como consejos adicionales, Ortega recomienda verter la sopa en una ensaladera de cristal o loza, evitando el metal, y siempre bien tapada con un plato para que coja sabores u olores extraños en la nevera. Y el perejil se echa justo al momento de servir.
En DAP | Vichyssoise en Thermomix
En DAP | Vichyssoise sin nata ni mantequilla
