Liliana Fuchs
EditorLas zanahorias son, o deberían ser, un básico de cualquier despensa, casi al nivel de las cebollas y ajos. El problema que tienen es que exigen algo más de cuidado para conservarlas bien. Meterlas a la nevera no basta si no vamos a consumirlas pronto, y nos presentan un dilema: antes de estropearse se vuelven blandurrias.
Es decir, no se habrán echado a perder -bien- pero tendrán esa típica textura gomosa y blanda que hace que hayan pedido gran parte de su encanto. Cocidas y trituradas pueden tener así un pase, pero hay una estrategia previa más sencilla para mantenerlas crujientes durante más tiempo, como explica Julio César Luchmann, neurocientífico y experto en naturopatía.
Luchmann, divulgador en redes de contenidos vinculados con la salud, plantas medicinales y alimentación vegetal, también aboga por evitar el desperdicio alimentario, y eso empieza por una adecuada conservación de los alimentos en casa. Así, explica que introducir las zanahorias en una bolsa de plástico dentro de la nevera, o en un recipiente hermético con un poco de agua, ayudará a que se mantengan crujientes y frescas más tiempo.
Lo que le sucede a las zanahorias, que son una hortaliza de raíz cuya parte comestible principal crece bajo el suelo, es que van perdiendo agua desde que se recolectan, y el almacenamiento en frío, si bien las conserva mejor, también contribuye a esa pérdida de humedad. Por eso, al guardarlas en un ambiente cerrado, se ralentiza esa pérdida y se genera además condensación interior.
De este modo, tendremos las zanahorias en un lugar frío, lejos de la luz solar y en un ambiente húmedo que las mantendrá frescas y crujientes durante muchos más días, hasta dos semanas. Personalmente, me suele funcionar mucho mejor la bolsa, que puede ser de las reutilizables lavables, o el mismo envoltorio en el que a veces tenemos que comprarlas en los comercios. Conviene revisarlas cada día por si acaso algún ejemplar empezara a ponerse malo, ya que la humedad siempre es un foco de atracción para hongos y otros microorganismos.
La técnica del recipiente con agua es más adecuada si ya se nos han puesto algo blandurrias; basta con sumergirlas en agua limpia y dejarlas toda la noche o 24 horas en la nevera para comprobar cómo reviven.
Imágenes | Facebook Julio Luchmann - Magnific/azerbaijan_stockers
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