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El libro de la pasta de Julia della Croce

El libro de la pasta de Julia della Croce
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Hace ya tiempo que tengo este Libro de la pasta de Julia della Croce en mi biblioteca, que debo reconocer ha ido aumentando peligrosamente con los años, gracias sobre todo a los regalos de amigos y familiares que conocen mi debilidad por este tipo de obras. Soy un gran aficionado a la pasta, esta es la causa de que este libro que os comento sea uno de mis preferidos. Libros de cocina italiana hay muchos, y muy buenos, pero este es especialmente didáctico por sus bellas ilustraciones, la presentación de ingredientes en imágenes, y por la sistematización de sus contenidos.

A mi me resultan de especial utilidad las detalladas explicaciones paso a paso, con fotos y textos claros, de la elaboración de los diferentes tipos de pasta fresca, del uso de la máquina para estirar la masa, el secado de la pasta, o como colorear pasta fresca, junto con excelentes consejos de cocción. Las fotografías, a cargo de Ian O´Leary son excelentes y muy didácticas, con macros muy creativos y bien iluminados que muestran muy bien los ingredientes en cada plato.

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El índice es muy ordenado, empezando por salsas (sugos), siguiendo con sopas, pasta seca, pasta fresca, pastas rellenas, pastas al horno, ñoquís, especialidades regionales y dulces (pastas dulces). Lo mejor son sus 120 recetas, bien explicadas y muy bien documentadas por su autora, Julia della Croce, gran conocedora de la cultura italiana. Curiosamente, el libro original está publicado en Londres, donde se publican algunos de los mejores y más cuidados libros de cocina. Os diría que es un libro imprescindible para los amantes de la cocina italiana y la pasta en su esencia.

Titulo: El libro de la pasta Autores: Julia della Croce, Ian O'Leary (fotografías) Precio: 23.44 € Editor: Javier Vergara Fecha de edición: 1998
ISBN: 9501518299

En Directo al Paladar | Todo sobre Italia.

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