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Diccionario de cocina: P

Diccionario de cocina: P
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Hoy os traigo una nueva entrega del Diccionario de cocina. Hoy la letra P es la encargada de amenizaros la noche con palabras como, Pasón, Plastón, Picar, Pochar, y otras. ¿Se os ocurre alguna que me haya dejado?

  • Pasón. Poner al fuego un preparado hasta que hierva. Esta es una palabra muy del gremio, recuerdo de hecho que solo la utilizaba un viejo profesor en la escuela de cocina.
  • Perfumar. Añadir un ingrediente a una preparación que le confiere un aroma especial. Puede ser un condimento, vino, licor, etc.
  • Picar. Cortar los ingredientes de una receta con cuchillo o maquina.
  • Pinchar. Hacer pequeños agujeros en la superficie de una preparación. Por ejemplo el fondo de una masa para que no suba en el horno.
  • Pinzar. Además de utilizar unas pinzas en cocina, puede ser el servicio de un camarero utilizando una cuchara y un tenedor en forma de pinza, por ejemplo en el servicio a la francesa.
  • Plastón. Es el nombre que recibe la masa de hojaldre antes de estirarla de forma definitiva para cortarla en las diferentes piezas.
  • Pochar. Cocinar a fuego lento ingredientes para que se ablanden sin que cojan color.
  • Pomada. El punto de la mantequilla al estar a temperatura ambiente.

Foto | marcelo träsel En Directo al Paladar | Diccionario de cocina: Ñ y O

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