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Las espumas de 1907

Las espumas de 1907
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Hace unos días se celebró la tercera Jornada de Cocina y Ciencia de la Universidad Politécnica de Valencia. En estas jornadas se juntan cocineros e investigadores para hablar y practicar con las últimas novedades de la gastronomía del siglo XXI.

La sorpresa del evento seguro que la llevo Jorge Bretón quien dijo que ya en 1907 hubo un filosofo italiano que realizo un tratado con recetas imposibles de hacer con la tecnología de la época pero que increíblemente hoy en día si se pueden realizar.

Se trata de recetas realizadas con espumas y otros elementos el propio cocinero realizó ante el conclave allí reunido. Ahora, yo me quedo con una gran duda, ¿de qué tratado italiano habló el cocinero? ¿quién fue el filosofo italiano o mejor dicho el profeta de la cocina? Y menos mal que nadie ha dicho nada de crear una religión con un aC y un dC.

Vía | EFE Foto | CytecK En Directo al Paladar | Las espumas, técnica, tipos y uso En Directo al Paladar | Como usar un Sifón de espumas Gourmet Whip iSi

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