Puede que sea estirar demasiado el término de la deconstrucción, pero es una buena manera de definir esta receta de molde de torrijas al horno, una forma diferente y original de servir este tradicional dulce de Semana Santa.
Encontré esta curiosa preparación en una página estadounidense que la utiliza para versionar sus tostadas francesas. Rápidamente quise probar la receta utilizando un pan para torrijas que me habían regalado y al que no sabía cómo darle salida, pues reconozco que me gustan mucho más las torrijas de pan viejo de barra. El resultado nos gustó mucho ya que se consigue una textura diferente pero muy sabrosa y original.
Precalentar el horno a 170ºC y engrasar con mantequilla o aceite 6 cavidades de una bandeja de muffins o moldes de magdalena. Cortar el pan en cubos de aproximadamente 1 cm de lado.
Batir con unas varillas en un cuenco mediano los huevos con la leche, el azúcar moreno, la sal, la canela y la vainilla. Añadir el pan y mezclar bien, para que se empapen de forma homogénea. Añadir un poco de leche si hiciera falta. Dejar reposar 15 minutos y volver a remover.
Repartir el pan bañado en los moldes engrasados, presionando bien pero con ligereza para que se puedan cohesionar en el horno. Hornear unos 25 minutos o hasta que se hayan dorado al gusto. Esperar unos minutos fuera del horno, desmoldar y bañar con miel o almíbar, si se desea.
Con qué acompañar las torrijas en molde al horno
Esta receta de molde de torrijas deconstruidas al horno es perfecta para el desayuno o la merienda con un vaso de leche, bebida vegetal o café, acompañadas de fruta fresca. Debido a su forma las podemos mojar en leche como si fueran una magdalena, o podemos ir arrancando los cubitos que las forman. Aguantan un par de días en la nevera si se guardan bien, aunque recomiendo recalentarlas un poco ya que tibias están más ricas.
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