Bea Orviz Tjiang
EditorLa torre de panqueques es uno de esos platos que no pueden faltar en la mesa fría de las fiestas argentinas. Es colorida, fresca y perfecta para los días de calor, porque se prepara con antelación y se sirve fría.
La idea es sencilla: una torre de panqueques o crepes intercalados con distintas capas de relleno. Cada familia tiene su versión, pero todas tienen algo en común: mucha mayonesa. Es la que une las capas, da sabor y ayuda a que la torre quede firme.
En esta receta te propongo varios rellenos, pero la realidad es que puedes adaptarla con lo que prefieras, como por ejemplo pollo asado, jamón, aguacate o pimiento morrón. Lo importante es que los ingredientes sean fríos y que haya un buen contraste de sabores y texturas entre cada capa.
Empieza por los panqueques. En un bol mezcla la harina con la sal, los huevos, la leche y la mantequilla derretida. Bate hasta que la mezcla quede lisa, sin grumos. Calienta una sartén antiadherente, añade un poco de mantequilla y retira el exceso con papel de cocina.
Echa un cucharón de masa, lo justo para cubrir el fondo de la sartén, y deja que se cocine a fuego medio hasta que empiece a despegarse. Dale la vuelta y deja que se haga un minuto más por el otro lado. Repite el proceso hasta acabar la masa. Con estas cantidades salen unos siete panqueques de unos 24 cm de diámetro. Déjalos enfriar antes de montarlos.
Para montar la torre, coloca un panqueque como base y úntalo con una fina capa de mayonesa. Encima pon rodajas de tomate y, sobre algunas de ellas, un poco más de mayonesa para ayudar a que la siguiente capa no se deslice. Coloca otro panqueque encima y sigue alternando capas: lechuga, zanahoria rallada, pavo o pollo, queso, y una mezcla de atún con mayonesa y aceitunas verdes.
Entre cada capa, un poco más de mayonesa para que quede firme. En la última capa puedes aprovechar lo que te haya sobrado de otras: unas rodajas de tomate, un poco de pavo o algo de queso. Para decorar, añade un poco de atún con mayonesa, huevo cocido rallado y perejil picado.
Guarda la torre en la nevera hasta el momento de servir. Se come fría y lo más práctico es cortarla en triángulos, como si fuera una tarta.
Con qué acompañar la torre de panqueques
En Argentina, la torre de panqueques suele servirse dentro de la mesa fría navideña, junto a platos como la mayonesa de ave, la lengua a la vinagreta, el pionono salado o el matambre arrollado. De postre no falta la ensalada de frutas o el clásico pan dulce con un poco de helado.
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