Hoy vamos a preparar una deliciosa receta de origen italiano, un plato muy sencillo y lleno de sabor. Se trata de los escalopines al Marsala, un plato de carne con escalopes de ternera fácil y rápido que podéis servir como segundo plato o principal en una comida familiar, para darle una vuelta de tuerca a la receta de los escalopines de ternera con salsa de queso azul.
Al igual que los escalopines al Oporto, para hacer esta receta necesitaremos carne muy tierna de ternera, a la que daremos un sabor especial gracias a la salsa de vino de Marsala, otro vino fortificado que nos viene muy bien en la cocina. También podéis hacer estos escalopines usando filetes de lomo de cerdo, si lo preferís.
El vino de Marsala, originario de Sicilia, es un vino generoso como el de Oporto, el Jerez o el Madeira, a los que se les añade brandy u otros alcoholes durante su fermentación para aumentar su graduación, aroma y sabor. Desde 1969, este vino de la región siciliana de Marsala tiene la protección de ser una Denominación de Origen controlada.
Compramos filetes o entrecots de ternera blanca, muy finos y los espalmamos golpeándolos para que sean más tiernos y más finos. Los salpimentamos al gusto y los rebozamos ligeramente con harina, retirando el exceso antes de freírlos. En una sartén derretimos la mantequilla y cuando empiece a espumar, doramos los escalopines a fuego vivo para que no se cocinen demasiado en el interior.
Sacamos la carne y la reservamos en caliente. Mientras, desglasamos la sartén con el vino Marsala, frotando con una cuchara de madera. Después añadimos una pizca de maizena disuelta en agua fría y reducimos la salsa hasta que empiece a espesar.
Agregamos el resto de la mantequilla, retornamos los filetes a la sartén y añadimos el tomillo (o la salvia fresca) y terminamos de cocinar la carne dentro de la salsa durante dos o tres minutos más. Probamos y rectificamos de sal y pimienta.
Servimos este plato, colocando los escalopines en una fuente, y cubriéndolos con la salsa de vino Marsala. Decoramos con más hierbas aromáticas para mantener ese perfume que notaremos en cada bocado.
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Con qué acompañar los escalopines al Marsala
Para acompañar los escalopines al Marsala, puedes recurrir a las clásicas patatas fritas, puedes preparar un poco de arroz blanco cocido y muy suelto o si lo prefieres, también puedes servirlos con unos champiñones salteados en la sartén, que van fenomenal con esta receta, así como un risotto de setas de primero.
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