Esta receta de lomo de cerdo escabechado la encontré en la revista Telva y me apeteció enseguida. Además es muy socorrida, porque la carne se conserva perfectamente varios días, con lo que nos puede solucionar más de una cena.
Mientras la preparaba pensaba que a mis hijos no les iba a gustar, pues se acercaron a la cocina al oler el vinagre y ya podéis imaginar su expresión de desagrado, pero me equivoqué, pues la probaron (al menos siempre lo consigo) y les gustó mucho.
Empezamos cortando el lomo en lonchas gruesas. Lo doramos en una sartén con un poco de aceite. Lo reservamos en un plato. En el mismo aceite doramos los ajos sin pelar, chafados.
Cubrimos los ajos con el aceite, el vinagre, la pimienta y las hojas de laurel. Lo dejamos hervir 4-5 minutos. Añadimos la carne y lo cocemos todo a fuego suave unos 20 minutos, hasta que la carne esté blanda.
Ponemos el lomo, los ajos y el laurel en un recipiente horno de cristal y lo regamos con el escabeche. Tapamos el recipiente con papel film y lo dejamos macerar tres días antes de servirlo.
Con qué acompañar el lomo de cerdo escabechado
Os invito a probar esta receta de lomo de cerdo escabechado con una buena rebanada de pan, pues no podréis dejar de rebañar el plato. Los ajos no los tiréis, están tan deliciosos como la misma carne. Ya me contaréis.
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