Hay recetas que, no por simples, no dejan de ser infalibles. Y esta [receta de cerdo ibérico](Nueve recetas con carne de cerdo ibérico para disfrutar de un ingrediente único en el mundo), concretamente de secreto al horno —al que vamos a acompañar con unas patatas— es perfecta para los amantes de la carne y para aquellos que aún no se han atrevido a cocinar secreto.
Aunque singularizamos en este corte típico del ibérico, que es muy jugosa y tiene una gran infiltración de grasa, la receta podría funcionar igual de bien con otros cortes como la bola, la presa o el lagarto.
La clave de hacerlo asado está en que va a quedar más ligero que cuando lo hacemos a la plancha y además vamos a conseguir que siga quedando crujiente, gracias a esta cocción lenta que va a conseguir resolvernos un segundo plato en cuestión de minutos.
También se puede hacer con carne que no sea de cerdo ibérico, pero la gracia de la receta está en ese toque de grasa de calidad que da la carne de ibérico y que, como veréis, queda de maravilla cuando se cocina en el horno.
Limpiamos el secreto de las partes de grasa más grandes y excesos y la mano o un pincel, pintamos ligeramente la pieza de carne por ambos lados con media cucharada de AOVE para dar brillo y aroma y espolvorear sal.
Cocinamos en el horno, primero del lado más magro, durante siete minutos a 220 ºC con ventilador y damos la vuelta.
Rematamos con la cocción de otros seis minutos con el grill a máxima potencia para tostar. Sacamos, dejamos reposar un par de minutos, tapado con papel aluminio y luego trinchamos y servimos.
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Con qué acompañar el secreto al horno
Este secreto ibérico al horno no necesita más que unas buenas patatas para terminar de triunfar. Pueden ser patatas fritas, patatas asadas o patatas panaderas, así que elegid la receta que más os guste y adelante.
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