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RSS Cerdo ibérico

Es curioso como hay ingredientes que cocinamos casi siempre de la misma forma. Pues esta vez he preparado unas carrilleras de cerdo ibérico en salsa de verduras, en lugar de cocinarlas con vino tinto, como acostumbro a hacer, y la experiencia ha sido tan buena que creo que ahora las cocinaré siempre así.

Lo primero que tengo que advertir es que la calidad de los ingredientes utilizados, tiene que ver mucho en el resultado final, y estas carrilleras de cerdo ibérico, que me había traído mi hermana desde Jabugo, pronosticaban un resultado estupendo.

Ingredientes para 4 personas

12 carrilleras de cerdo ibérico, 4 zanahorias, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de carne, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer carrilleras de cerdo ibérico en salsa de verduras

Comenzamos haciendo un fondo de verduras, salteando en muy poco aceite las cebollas y los pimientos, cortado todo en brunoise, y cuando empiecen a sudar, bajamos el fuego y dejamos pochar unos diez minutos. Pasamos ese fondo por la batidora y reservamos.

Las carrilleras de cerdo ibérico, suelen tener unas telillas grasas que las envuelven, que conviene limpiar bien, para evitar que encojan y se queden arqueadas. Una vez limpias, las salpimentamos y las marcamos en la misma cacerola que las vamos a cocinar, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, para sellarlas bien.

Añadimos el vaso de vino blanco y subimos el fuego dando unas vueltas a las carrilleras para que se evapore el alcohol. Agregamos entonces el caldo de carne y el fondo de verdura que habíamos reservado, mezclándolo bien. Añadimos las 4 zanahorias cortadas en trozos y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté hecha, durante aproximadamente 40 minutos.

Probamos apretando con el canto de una cuchara en una carrillera, que se deberá deshacer. Si no, continuamos hasta que esté la carne bien tierna. Durante el proceso, la salsa se irá oscureciendo y espesando. Rectificamos de sal y listo para llevar a la mesa.

Tiempo de elaboración | 90 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Estas carrilleras de cerdo ibérico en salsa de verduras, están buenísimas con un buen vino tinto, y por supuesto con un poco de pan para disfrutar de la salsa. Lo ideal es que sean plato único, con un poco de arroz blanco como guarnición, o que se sirvan precedidas de una ensalada ligera como único entrante.

En Directo al Paladar | Carrilleras de cerdo al brandy con manzana En Directo al Paladar | Carrilleras de cerdo con sus tubérculos. Receta

31 recetas para celebrar que bien merecen un Oscar

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31 recetas para celebrar que bien merecen un Oscar

La carrera de los Oscar de esta temporada llega a su fin el próximo domingo. Como cualquier entrega de premios, tiene sus propias reglas y no representan el mejor cine, pero es el evento cinéfilo del año, siempre rodeado de glamour y estrellas. Nosotros no nos perderemos la ceremonia y aprovechamos además para celebrar la ocasión por todo lo alto en casa. Porque cualquier excusa es buena para sacar las mejores galas con recetas de lujo para celebrar que también merecerían su propio Oscar.

Las estrellas de Hollwood y demás invitados a la fiesta del cine podrán disfrutar de un extenso menú preparado como siempre para la ocasión, y es que la buena comida no puede faltar en cualquier celebración que se precie. Inspirados por el ambiente vestido y el lujo que rodea a los premios os proponemos una serie de recetas perfectas para organizar un menú de categoría con el que unirnos al evento, o para celebrar cualquier ocasión que se nos presente en casa.

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Qué es la montanera y por qué es tan importante en la elaboración del jamón ibérico

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Qué es la montanera y por qué es tan importante en la elaboración del jamón ibérico

Hace unos días os contamos que el jamón ibérico había sido elegido el producto más representativo de nuestra gastronomía, encabezando el top 10 de productos de nuestra gastronomía presentado en Madrid Fusión. Hoy vamos a explicar qué es la montanera y por qué es tan importante en la elaboración del jamón ibérico.

La montanera es la última fase de la cría del cerdo ibérico y consiste en darle la oportunidad de que pueda pastar en la dehesa, donde se produce su engorde al alimentarse de las bellotas de encinas, alcornoques y otros árboles de la familia quercus. Hace unos días tuve ocasión de visitar la dehesa y ver cómo los cerdos ibéricos de una de las Denominaciones de Origen de Cerdo ibérico disfrutaban de sus últimos días, en los campos del Valle de los Pedroches en Córdoba.

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Presa de cerdo ibérico al Pedro Ximénez. Receta para celebraciones

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Presa de cerdo ibérico al Pedro Ximénez. Receta para celebraciones

Durante la época de la montanera, los cerdos de raza ibérica se alimentan a base de bellotas, y esto hace que su carne se infiltre de una grasa con un sabor muy especial. Con esa carne tan deliciosa he preparado esta receta de presa de cerdo ibérico al Pedro Ximénez, una receta ideal para celebraciones y momentos especiales que hemos preparado con unos pimientos del piquillo como guarnición.

La carne ha quedado tan rica que aunque la presa pesaba cerca de 800 gramos, nos la hemos comido entre mi hijo, mi chica y yo, y hemos quedado encantados. Si tenéis ocasión, ésta es la mejor época del año para comprar esta carne, que disfrutaréis al horno, a la parrilla o incluso en un arroz como el que hicimos este fin de semana.

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Arroz de presa ibérica y alcachofas. Receta para un domingo en familia

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Arroz de presa ibérica y alcachofas. Receta para un domingo en familia

Los arroces de los domingos son una tradición muy extendida en toda España. Las paellas valencianas, las de marisco, la paella de verduras y otros muchos arroces alegran nuestros hogares usando todo tipo de ingredientes. Aprovechando una visita que hice al Valle de los Pedroches en Córdoba para visitar a los cerdos en plena montanera, compré presa de cerdo ibérico y con ella he preparado este arroz de presa ibérica y alcachofas, una receta ideal para un domingo en familia.

Para los más puristas, este arroz cocinado en paella podría calificarse como otra receta de "arroz con cosas", pero creedme si os digo que es uno de los arroces más ricos que he elaborado nunca, por lo que os recomiendo probar a cocinarlo cuando tengáis ocasión. Sin duda os sorprenderá muy gratamente su sabor.

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Carrilladas en salsa: 11 ideas para triunfar en estas fiestas

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Carrilladas en salsa: 11 ideas para triunfar en estas fiestas

La carrillera es un corte de la ternera o el cerdo que proviene del moflete. De hecho, la carrillera es el moflete del animal. También se usa el término carrillada para referirse a el, así que si veis este último en algún sitio, no os sintáis confundidos, pues es lo mismo. Pertenece a la casquería, aunque es muy diferente del resto en cuanto a textura, sabor y aspecto.

Esta carne ha alcanzado mucha popularidad en los últimos años. Puede que sea una pieza poco noble, pero con una carrillera o carrillada bien cocida y acompañada de una salsa sabrosa se puede disfrutar tanto o más que con un buen solomillo así que ¿por que no incorporarlas a vuestros menús festivos? Con cualquiera de estas 11 recetas de carrilladas en salsa vais a triunfar estas fiestas.

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¿Qué diferencia a un jamón de 60 euros de uno de más de mil?

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¿Qué diferencia a un jamón de 60 euros de uno de más de mil?

Rojo intenso, veteado, con un olor profundo y un sabor inimitable. No creo que nadie que haya probado el jamón discuta que, sin lugar a dudas, es una de las siete maravillas de la gastronomía. Tampoco creo que haya mucha gente que discuta que su mundo es complejísimo.

No se explica de otra forma que en la misma línea del supermercado podamos encontrar jamones a 6 euros el kilo y piezas artesanas de más de mil. ¿Cómo es esto posible? ¿Qué diferencia hay entre uno y otro? ¿Es puro marketing o sencillamente son dos productos distintos?

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¿Es posible hacer jamón ibérico made in USA?

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¿Es posible hacer jamón ibérico made in USA?

Una de las joyas gastronómicas de nuestro país es el jamón ibérico. Un producto “artesano” del que ya os habíamos hablado en otras ocasiones, y por el que conocimos su proceso de producción, desde la dehesa hasta el consumidor final, gracias al estupendo artículo que nos escribió mi compañero Pakus que lo vivió de primera mano en Jerez de los Caballeros.

Además de disfrutar nosotros de nuestro jamón ibérico hay quienes ven en determinados países una gran oportunidad de venta y un posible posicionamiento de un producto en mercados todavía sin conquistar, pero tanto con el jamón serrano y mucho más con el jamón ibérico, los españoles todavía estamos poco a poco conquistado América.

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Arroz con brócoli, judías verdes y cerdo ibérico. Receta

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Arroz con brócoli, judías verdes y cerdo ibérico. Receta

Muchos domingos se nos antoja hacer un arroz y como nos encanta variar, decidimos probar una variación sobre la paella de verduras, a la que incorporamos unos cogollitos de brécol y unos trozos de pluma ibérica. El resultado ha sido este arroz con brócoli, judías verdes y cerdo ibérico, una receta que ya está incorporada a nuestro recetario habitual en el capitulo de arroces del domingo, ya que su sabor y los contrastes de texturas nos han encantado.

La idea es conseguir que los trozos de cerdo ibérico aporten un sabor intenso al arroz, por lo que utilizaremos la grasa que se desprende al freírlos para hacer el sofrito de verdura o fondo del arroz. En cuanto al brócoli lo añadiremos a la paella en los últimos cinco minutos para que quede cocinado pero casi al dente. La mezcla resulta sorprendente y muy agradable como comprobaréis si os animáis a hacer esta receta ideal para reuniones familiares.

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Carrilleras de cerdo ibérico a la vainilla. Receta

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Carrilleras de cerdo ibérico a la vainilla. Receta

La carrillera, moflete del cerdo o la ternera, es un corte que contiene bastante grasa, de ahí su potente sabor. Aunque pertenece a la casquería, es muy diferente del resto en cuanto a textura, sabor y aspecto. En los últimos años se ha hecho muy popular y resulta fácil encontrar recetas para su elaboración. Pero yo quiero aportar mi granito de arena con estas carrilleras de cerdo ibérico a la vainilla.

En mi opinión, el éxito de esta pieza está en su jugosidad y melosidad. Puede que sea una pieza poco noble, pero con una carrillera bien cocida y acompañada de una salsa sabrosa se puede disfrutar tanto o más que con un buen solomillo. Y, si no os lo creéis, probad a hacer estas carrilleras de cerdo ibérico a la vainilla porque os van a dejar con ganas de más.

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Arroz con pluma ibérica y champiñones. Receta

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Arroz con pluma ibérica y champiñones. Receta

Hoy quiero enseñaros una receta de arroz con pluma ibérica y champiñones, que por su intenso sabor os recomiendo que probéis cuando tengáis ocasión. Como la pluma de cerdo ibérico no es un corte fácil de encontrar fuera de las zonas de producción, igual podéis hacer esta receta utilizando otros cortes del cerdo ibérico como la presa o el solomillo.

En mi caso, tras una visita a mi hermana que vive en la Sierra de Aracena, regresé cargado con productos de cerdo ibérico y después de la presa de cerdo ibérico con salsa de boletus a la crema que os enseñé hace unos días, hoy he preparado una receta de arroz que sin duda os sorprenderá en cuanto os animéis a prepararlo.

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