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Ensalada de pollo asado con frambuesas. Receta ligera de aprovechamiento

Ensalada de pollo asado con frambuesas. Receta ligera de aprovechamiento
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Cada vez me gusta más añadir un poco de fruta a las ensaladas. Las opciones para combinar sabores no tienen límites, aunque puede que algunas alternativas puedan sonar extrañas al principio. Los frutos rojos y otras bayas son una delicia que podemos aprovechar también en salado, como en esta ensalada de pollo asado con frambuesas.

Merece la pena asar una buena cantidad de pollo de vez en cuando aunque seamos pocos en casa, pues las sobras se pueden aprovechar de muchas maneras. En verano es un ingrediente estupendo para las ensaladas, una manera muy sencilla de añadir proteínas a platos ligeros como este.

Ingredientes para 2 personas

  • 50 g de brotes de espinacas, 50 g de rúcula, 100 g de frambuesas, 150 g de sobras de pollo asado, 2 cucharadas de almendras, 2 medallones de rulo de cabra, 1/2 pimiento morrón asado, 1 ramita de apio, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1/2 cucharadita de vinagre de manzana, 1/2 cucharadita de lima o limón, pimienta negra, sal.

Cómo hacer ensalada de pollo asado con frambuesas

La idea es aprovechar sobras de pollo asado, aunque podemos asar en el horno una pechuga o muslo de pollo bien sazonada para la ensalada. Cortar en láminas o piezas de un bocado cuando esté fría. Si encendemos el horno podemos aprovechar para asar el pimiento, si no tenemos en casa, y tostar las almendras.

Lavar y escurrir bien los brotes de espinacas y rúcula, si es necesario, y disponer en una ensaladera. Lavar con mucha suavidad las frambuesas y escurrir. Retirar los filamentos más grandes del apio y cortar en piezas pequeñas. Trocear el pimiento asado, sin la piel y sin semillas. Desmenuzar el queso de cabra.

Añadir todos los ingredientes a la ensalada, con cuidado de no dañar demasiado las frambuesas, que son muy delicadas. Batir los ingredientes del aliño, salpimentando al gusto, y servir sobre la ensalada o aparte para que cada comensal se aliñe al gusto.

Ensalada Pollo Frambuesas Pasos

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Esta ensalada de pollo asado con frambuesas y queso de cabra es ligera y refrescante, perfecta para una cena suave en los días de verano o como primer plato en un menú más completo.

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