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Estofado de verduras y legumbres, la receta ideal para celebrar el Día Mundial del Veganismo

Estofado de verduras y legumbres, la receta ideal para celebrar el Día Mundial del Veganismo
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El día 1 de noviembre se celebra el Día Mundial del Veganismo, fecha fijada en 1944 por The Vegan Society de Reino Unido, para conmemorar el 50 aniversario de la asociación.

A lo largo de estos años el evento ha crecido hasta el punto de celebrarse durante el mes entero, con actividades variadas que invitan, sobre todo, a la reflexión. Con esta receta de estofado de verduras y legumbres nos sumamos a la celebración del Día Mundial del Veganismo.

Ingredientes

Para 6 personas
  • Cebolla 1
  • Puerro 2
  • Apio rama 1
  • Calabaza 150 g
  • Berenjena 1
  • Tomates en conserva natural troceados 400 g
  • Caldo de verduras 750 ml
  • Pimentón dulce 5 g
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Judías blancas cocidas 350 g
  • Garbanzos cocidas 350 g

Cómo hacer estofado de verduras y legumbres

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 40 m
  • Elaboración 10 m
  • Cocción 30 m

Preparamos todas las verduras. Pelamos la cebolla, la calabaza y la berenjena y troceamos en piezas de aproximadamente dos centímetros. Lavamos el puerro y troceamos del mismo tamaño. Lavamos el apio y cortamos en tiras finas.

Calentamos un chorrete de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y rehogamos todas las verduras a la vez durante 6-8 minutos. Añadimos el pimentón, removemos e incorporamos el tomate troceado. Salpimentamos al gusto y rehogamos durante un par de minutos.

Paso A Paso Estofado De Verduras Y Legumbres

Añadimos el caldo de verduras y, cuando el conjunto arranque a hervir de nuevo, contamos 15 minutos. Incorporamos los garbanzos y las judías blancas y cocemos durante 5 minutos más para amalgamar todos los sabores. Probamos el punto de sal y pimienta y ajustamos en caso de ser necesario antes de servir.

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Con qué acompañar el estofado de verduras y legumbres

Esta es una receta perfecta para servir como plato único, muy completa. Por eso nuestra recomendación es servir el estofado de verduras y legumbres con pan, mucho pan. Y es que el caldito que la acompaña lo pide a gritos.

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