Liliana Fuchs
EditorCon un hermoso calabacín y pocos ingredientes más se puede hacer en pocos minutos un falso pan perfecto para enriquecer nuestra dieta con proteínas, fibra, vitaminas y grasas de calidad. Una receta ideal para quien busque disfrutar de un sándwich pero con una alternativa baja en hidratos, que además se adapta a dietas keto, sin gluten y sin lactosa.
Solo hay que triturar todos los ingredientes hasta obtener una masa muy húmeda, espesa, cremosa, que extenderemos en un molde apto para horno en una capa fina. Hay que tener en cuenta que, como falso pan, tendrá una textura peculiar —que nadie espere una miga esponjosa—, jugoso por dentro y delicado.
Si queremos poder cortarlo por la mitad para sacar rebanadas, conviene dejar un grosor de, al menos, 1,5-2 cm; para eso el molde o fuente deberá ser más pequeño, de unos 20-24 cm de lado. Si usamos una bandeja más grande, la masa se expanderá más, quedando más fina, y así no hará falta rebanarlo, pero será más delicado.
Otra opción es cocinar la masa directamente en una plancha o grill de placas abatibles, lo que nos dará porciones de falso pan crujientes y más finas. Hemos adaptado la receta de Victoria Díaz, quien tiene una versión totalmente vegana.
Precalentar el horno a 180ºC con aire y forrar un molde refractario cuadrado o rectangular de unos 20-24 cm de lado. Si es más grande, la masa quedará más finita y no hará falta cortarla longitudinalmente para sacar rebanadas, pero será más delicada y menos jugosa.
Trocear el calabacín lavado y poner en un procesador de alimentos, batidora o robot con el resto de ingredientes. En función del robot que se use, hará falta picar más o menos la verdura. Triturar todo muy bien hasta tener una masa espesa, cremosa, húmeda, homogénea. Si estuviera muy espesa, aligerar un poco con agua, echando poco a poco.
Extender la masa en el molde o bandeja preparado, alisando la parte superior, y hornear durante unos 30 minutos, o hasta que esté dorado por fuera y al pinchar con un palillo en el centro, salga totalmente limpio. Esperar unos minutos fuera del horno antes de desmoldar con mucho cuidado y dejar enfriar por completo en una rejilla.
Con qué acompañar el pan de calabacín sin harinas
Recomiendo dejar un rato el pan en la nevera, una vez frío, para que se asiente un poco más y sea más fácil de manejar, sobre todo si vamos a rebanarlo por la mitad. Podemos pasarlo por la plancha, o por una sartén antiadherente, para tostarlo un poco y conseguir una mejor textura. Se puede rellenar de lo que a uno le apetezca, versionando clásicos como el sándwich de atún o el mítico sándwich Club, o simplemente con buen tomate, queso y fiambre de pavo.
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