RSS pan casero

Me gusta muchísimo preparar pan, y no porque me apasione amasar sino porque creo que no hay nada como lo hecho en casa, así que siempre estoy buscando nuevas recetas par probar. La última ha sido este pan integral de espelta y centeno que os explico para hacer con y sin Thermomix.

Con una miga densa y una corteza de lo más crujiente, este es el pan que me gusta para desayunar. Lo que hago es cortarlo en rebanadas y congelarlo, así tengo siempre pan fresco listo para consumir. Después, basta con ponerlo en la tostadora, y así no se pierde ni una miga porque no se pone duro.

Ya que se vuelve a acercar San Patricio, retomo mi costumbre de probar nuevas formar de elaborar uno de los panes más fáciles del mundo, un poco trampa porque utiliza bicarbonato sódico en lugar de levadura. Este pan de soda con trigo sarraceno y pipas de calabaza ha pasado a encabezar mi lista de favoritos, me ha encantado el toque que dan las semillas y la combinación de harinas.

Aunque normalmente se hace con buttermilk, podemos emplear yogur en su lugar para conseguir esa reacción típica de estos panes al combinar un ácido láctico con bicarbonato. Un cereal integral consistente como es el alforfón añade ese punto rústico que tan bien le va a estas masas, aportando un aspecto más de pan-pan. San Patricio o no, es una receta para tener siempre a mano cuando queremos tener pan en casa en menos de una hora.

Cuantos más panes horneo, más me gusta, y eso que no le dedico todo el tiempo que me gustaría. Mi gran reto pendiente es atreverme con procesos más complicados y recetas que requieren más tiempo y un mejor dominio de técnicas avanzadas, pero mientras llega el día me contento con lo que sé que me funciona. Esta receta de pan de trigo y centeno integral con masa madre es un ejemplo del que solemos disfrutar en casa.

He conseguido que mi masa madre siga viva y bien animada durante varios años, con sus periodos de vacaciones descansando en la nevera. Al final le coges cariño, y es una alegría verla "despertar" cuando la alimentas después de varias semanas inactiva. Este pan no es nada complicado aunque hay que cogerle un poco el punto a la masa, que tiene el toque rústico del centeno integral que tanto me gusta. Yo tengo siempre una mezcla de semillas en casa y suelo añadir un par de cucharadas a ojo para enriquecer la miga, pero sin que cojan demasiado protagonismo.

El pan es uno de los mejores inventos o descubrimientos de la humanidad y jamás me cansaré de alabar sus virtudes y bondades. También me repito mucho animando a todo el mundo a hacer sus propios panes, pero en una fecha señalada como hoy podemos hacer un homenaje al pan de una forma algo distinta, pero también importante. Y es que hay muchas recetas para cocinar con pan que demuestran que no es solo un producto para tostadas o mojar la salsa del plato.

¿Cuántas veces usamos diferentes tipos de pan en nuestras comidas? Desde bocadillos y sándwiches hasta tostas, montaditos, rellenos de albóndigas o incluso postres, el pan se convierte en un ingrediente más de la cocina. Muchas de estas recetas son además perfectas para aprovechar los restos de pan que se quedan algo duros. Un primer consejo: aprovechad esos pedazos para obtener pan rallado casero, un aprovechamiento sencillo y práctico.

Como apasionada del pan que soy, no podía dejar de faltar a la cita panarra por excelencia que llena las redes de recetas de panadería de todo tipo. El Día Mundial del Pan fue el empujoncito que necesitaba cuando hace años me lancé a hornear mi propio pan, uno de mis pequeños grandes placeres. Espero que con este pan integral de espelta a las finas hierbas también consiga animar a alguien a experimentar con sus propias masas en casa.

He adaptado la receta de un pequeño libro de panadería que conseguí en Suiza hace tiempo. Me gusta porque es un pan relativamente sencillo, sin masa madre ni fermentos largos, y se trabaja bien. Se hornea en un molde rectangular -algo más ancho de los típicos de plumcake- pero se puede hacer directamente en la bandeja del horno, dándole la forma que más nos apetezca. El toque de las finas hierbas, que yo he usado secas y bien molidas, añade un matiz de aromas delicioso en la miga.

Ya sabéis que me encanta hacer pan en casa y casi todos los fines de semana aprovecho que tengo más tiempo libre para hacerlo despacio, dándole tiempo a hacer las fermentaciones necesarias para conseguir ese sabor tradicional y auténtico. Hoy quiero enseñaros a preparar el pan pavé o adoquín de pan, un pan sencillo en formato individual que os vendrá muy bien para hacer bocadillos, desayunos o para racionar la cantidad a la hora de comer.

Se trata de un pan tierno en el interior y con corteza muy crujiente, que lleva un toque de miel entre los ingredientes y que con su greñado en forma de cruz y su toque extra de harina cruda antes de hornear queda muy bonito y apetecible. Poneos en modo #panarra y vamos a prepararlo.

Soy de esa clase de personas a las que no les importa encender el horno en pleno verano, aunque reconozco que apetece más hacerlo cuando llega el otoño y no hace tanto calor, por eso mi paseo por la gastronomía de la red de hoy va dedicado a panes originales ¡la pereza ya no es excusa para no encender el horno!

Preparar pan casero es un tarea de lo más gratificante, tanto que puede llegar a convertirse en una adición, por eso se agradecen recetas con un punto de singularidad que permitan ir variando el repertorio habitual, como estas 13 que hoy recopilo y que he encontrado en vuestros blogs ¿Queréis saber cuáles son?

En realidad, el nombre completo de esta rica receta sería algo así como Zwetschgen Mandel-Hefekuchen -¿no es bonito el alemán?-, una ligera variación del tradicional Streusel-Hefekuchen típico de países centroeuropeos. Es un pastel levado de ciruelas y almendras ideal para esta época de principios de otoño, cuando ya apetece encender el horno de verdad con elaboraciones reconfortantes.

A los suizos, alemanes y austriacos les encantan este tipo de masas de panadería dulzonas, que se aplanan para que no crezcan demasiado y se coronan de fruta fresca de temporada. Las frutas de hueso son las mejores, en mi opinión, aunque fuera de temporada quedan muy bien también con manzanas o peras. En lugar de usar el típico Streusel he preferido dar un acabado más ligero al pastel con una mezcla de almendras, coco y tomillo.

A pesar de mi fama de golosa hay un alimento al que me costaría horrores renunciar cada día: el pan. Pan de verdad, a ser posible un poco rústico y con mezcla de harinas, mejor si lleva centeno y tiene la corteza crujiente. Me gusta hacer mi propio pan de masa madre, pero a veces no viene mal tener a mano una receta de emergencia, como la de este pan rápido con con semillas de chía, lino, calabaza, sésamo y avena. Es ideal para desayunos y meriendas.

La fórmula se basa en los conocidos panes de soda típicos de Irlanda y otras zonas europeas, en los que la masa crece a partir de la reacción del bicarbonato sódico con un líquido, normalmente leche, buttermilk, yogur o nata agria. Solo hay que mezclar todos los ingredientes hasta tener una masa pegajosa, poner en un molde y hornear directamente, por lo que es perfecto para preparar en cualquier momento. Con una buena mezcla de semillas enriquecemos nutricionalmente el pan, dándole mucho más sabor y textura.

Finalmente podemos decir que estamos en pleno verano, recién estrenado y con muchas semanas por delante de calor, sol y ganas de vacaciones. San Juan dará el definitivo pistoletazo de salida a las celebraciones veraniegas mientras muchos rezamos para que las olas asfixiantes nos repeten un poco más este año, porque no sé vosotros, pero yo no sé vivir sin hornear. Y por eso en este Paseo por la gastronomía de la red os animamos a retar al calor con 13 recetas de masas de panadería.

Hornear pan, pizza, cocas y bollos puede ser todo un reto durante los meses estivales, pero sigo creyendo que merece la pena el esfuerzo. Con el calor también hay que controlar más las masas, suelen crecer muy rápido y la humedad de algunas zonas puede afectar a la textura, pero como mejor se aprende es practicando. Así que no os olvidéis del horno todavía y animáos a probar alguna de las recetas de pan que nos ha dejado la blogosfera esta última semana.