Bacalao con tapenade de aceitunas negras y tomates, receta

Bacalao con tapenade de aceitunas negras y tomates, receta
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La receta de bacalao con tapenade de aceitunas negras y tomates que os traigo hoy se puede hacer perfectamente con los lomos que vienen al “punto de sal”, y es que pensar en hacer bacalao y desalarlo, nos implica saber que vamos a hacer ese plato casi dos días antes por lo del tiempo de remojo. Y desde luego con la vida que llevamos y el ritmo frenético de ir y venir, lo que menos podemos pensar algunas veces es la comida cuarenta y ocho horas antes.

Pero si tenéis oportunidad no dejéis de compraros unos buenos lomos salados y preparar este plato con tiempo. Donde la mezcla de sabores del bacalao, en su punto de desalado a vuestro gusto, las olivas negras y el tomate asado harán de éste, un plato muy especial.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Bacalao 400 g
  • Tomate 4
  • Vino blanco 70 ml
  • Cuscús para guarnición
  • Perejil fresco picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Aceitunas negras Para el tapenade 100 g
  • Alcaparras Para el tapenade 25 g
  • Anchoas Para el tapenade 50 g
  • Diente de ajo medio, Para el tapenade
  • Aceite de oliva virgen extra Para el tapenade 50 ml

Cómo hacer bacalao con tapenade de aceitunas negras y tomates

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 40 m
  • Elaboración 40 m

Comenzaremos preparando el tapenade de aceitunas negras, para ello echar todos los ingredientes indicados menos el aceite en un vaso de la batidora y comenzar a triturar echando el aceite poco a poco hasta que sea absorbido totalmente por la pasta. Reservar y refrigerar hasta el momento de usarlo.

Precalentar el horno a 220ºC. En una fuente resistente al horno echar un chorrito de aceite en el fondo, extender y colocar los lomos de bacalao. Distribuir la tapenade por encima y cortar el tomate en rodajas, colocándolas alrededor del pescado. Echar el vino blanco por encima. Hornear durante 25 minutos.

Paso a paso bacalao con tapenade

Mientras vamos a preparar el cous cous que nos servirá de acompañamiento. Para ello seguir las cantidades recomendadas de agua o caldo vegetal que indique el fabricante, añadiendo al final una cucharada de aceite para que no se queden pegados entre si los granos.

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Con qué acompañar el bacalao con tapenade de aceitunas negras y tomates

A la hora de servir el bacalao con el tapenade de aceitunas negras y tomates, preparar una cama de cous cous en el plato, disponer un lomo de bacalao encima y colocar la guarnición de tomates asados por los lados. Un plato de lujo en muy poco tiempo.

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