Bea Orviz Tjiang
EditorEl gunkan 軍艦巻き o gunkan maki, es un tipo de sushi muy fácil de reconocer por su forma. Se hace con una pequeña base de arroz para sushi, rodeada por una tira de alga nori. Los toppings más tradicionales suelen ser cosas como ikura o huevas de salmón, tobiko o huevas de pez volador, y uni, que es erizo de mar. Con el tiempo, y sobre todo fuera de Japón, también se han ido haciendo versiones más adaptadas al gusto occidental, con ingredientes como atún, salmón, mezclas cremosas, tartares o incluso opciones con verduras.
La palabra gunkan significa literalmente “barco de guerra” o “acorazado”, y el nombre le va bastante bien porque la pieza recuerda un poco a una pequeña embarcación. Es una forma de sushi relativamente moderna dentro de la cocina japonesa y surgió precisamente para poder servir ingredientes más delicados o sueltos de una manera práctica. En esta versión vamos a hacer gunkan de ikura, una de las versiones más clásicas.
Calcula entre 120 y 140 g de arroz de sushi cocido y ya aliñado. El gunkan suele llevar algo más de arroz que un nigiri, porque necesita una base un poco más alta y firme para sujetar bien el alga y el topping.
Empieza preparando el topping. Pon en un cuenco las huevas de salmón, salsa de soja y mirin. Mézclalo todo con suavidad, sin aplastar las huevas, y deja que repose unos minutos mientras preparas el resto.
Ten ya listo el arroz de sushi cocido y aliñado. Con las manos ligeramente humedecidas, ve cogiendo porciones de unos 20 g de arroz cocido y dales una forma ovalada, compacta pero sin apretar demasiado. No hace falta que queden perfectas, pero sí que tengan cierta altura para que luego el conjunto se sostenga bien.
Corta la lámina de nori en 6 tiras. Coloca una tira alrededor de cada pieza, ajustándola bien pero sin aplastar el arroz, y deja que sobresalga un poco por arriba. Ese borde es el que hará de pared y permitirá contener el relleno. Para cerrar cada tira de nori, puedes pegar el extremo con un granito de arroz humedecido o agua.
Cuando tengas las bases montadas, escurre y reparte por encima las huevas de salmón aliñadas. Hazlo con cuidado para que queden bien colocadas y llenen la parte superior del gunkan. La idea es que el topping quede abundante, bien visible y recogido dentro de esa pared de nori.
Con qué acompañar el gunkan
El gunkan queda especialmente bien cuando se sirve junto con otros tipos de sushi, como nigiri de salmón, distintos hosomaki, uramaki, temaki o incluso otros gunkan con toppings diferentes.
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