Jaime de las Heras
Editor SeniorA menudo cuando pensamos en la cocina andaluza le damos una especial importancia a los fritos, dejando de lado algunas grandes recetas marineras que quedan de maravilla en el horno.
En el caso de la cuajadera de sepia, uno de los platos más emblemáticos de la cocina almeriense, las ventajas se cuentan por triplicado. Nos permiten comer un plato sanísimo a base de sepia y hortalizas, pero también nos permite manchar poquísimo –apenas una fuente de horno– y nos evita los clásicos olores que la sepia suele dejar en casa cuando la preparamos a la plancha.
Un tres en uno antológico que sirve como plato único, que da de comer a un regimiento y que, además, puedes hacer con sepias congeladas o con sepia fresca indistintamente.
Simplemente, precalienta el horno a 220 ºC y en una fuente metálica de paredes profundas pinta el fondo con un poco de aceite de oliva. Corta la cebolla en juliana, distribúyela por el fondo de la fuente y corta las sepias, ya limpias, en trozos de bocados, poniéndolas sobre la cebolla.
Luego pon las patatas, cortadas en trozos similares y peladas; agrega pimiento verde y pimiento verde en cubos, tomate troceado, un par de dientes de ajo laminados, laurel y salpimenta con generosidad.
En un mortero aparte, maja un poco de pimiento rojo, un par de ajos pelados, sal, unas hebras de azafrán y unas almendras tostadas. Añade un poco de vino blanco hasta formar una pasta y añádela a la cazuela. Riega el resto con algo más del vino, mezcla todo bien y tapa con papel de aluminio.
Ahí ya le das candela. 30 minutos a 180 ºC. Pasado ese tiempo, destapa, remueve un poco y sigue con la cocción –ya destapada– durante unos 20 minutos más hasta que las patatas y la sepia estén tiernas. Si ves que se queda seco, agrega agua o vino, o las dos cosas.
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