Bea Orviz Tjiang
EditorLa mayonesa de kimchi es una de esas mezclas que parecen raras hasta que las pruebas. El kimchi, por si no lo conoces, es col china fermentada, un básico de la cocina coreana que tiene un sabor entre ácido y picante que engancha. Y claro, si lo mezclas con mayonesa, que combina con todo, el resultado es una salsa cremosa y con un toque coreano que alegra cualquier plato.
Lo mejor es que se hace en minutos y puedes ajustarla a tu gusto. Si te gusta el picante, añade un poco más de gochujang o gochugaru. Si prefieres algo más suave, pon un poco más de mayonesa o azúcar. No tiene misterio y siempre queda bien.
Sobre los ingredientes
El kimchi es uno de los fermentados más típicos de Corea. Puedes comprarlo hecho en tiendas asiáticas o incluso en algunos supermercados grandes, pero si lo preparas casero, podrás ajustar el sabor y el picante a tu gusto. Cualquier tipo de kimchi funciona bien para esta receta, así que usa el que tengas a mano.
El gochujang es una pasta de chile coreana espesa, ligeramente dulce y picante, que da muchísimo sabor. Se encuentra en tiendas de productos coreanos o asiáticos, normalmente en cajas rojas, y dura meses en la nevera, así que merece la pena tenerla. El gochugaru es el chile en polvo coreano que se usa para hacer kimchi. Tiene un toque ahumado y no pica demasiado.
La mayonesa puede ser la que tengas en casa, pero si hay una que usarían los coreanos, es la Kewpie. Es japonesa, más cremosa y con un sabor más redondo porque lleva más yema de huevo. Puedes usar cualquier otra, pero con Kewpie el resultado queda todavía mejor.
Empieza cortando el kimchi en trozos pequeños para que se mezcle mejor. En un bol pon la mayonesa y añade el kimchi picado. Tritura con una batidora hasta que se integre todo y la mezcla quede cremosa, con un color entre anaranjado y rosado.
Luego incorpora el gochujang, el gochugaru y la miel o el azúcar, y vuelve a triturar unos segundos más para que se reparta bien el picante. Por último, prueba y ajusta al gusto: si te parece muy fuerte, añade un poco más de mayonesa; si te gusta más picante, pon algo más de gochujang o gochugaru.
Con qué acompañar
Esta mayonesa de kimchi da mucho juego. Puedes usarla como salsa para mojar patatas fritas, nuggets o alitas de pollo, o untarla en una hamburguesa, sandwich o wrap.
En DAP | Ketchup casero
En DAp | Salsa alioli
