Bea Orviz Tjiang
EditorLos baos son como una versión asiática de un bocadillo. En Asia se conocen como Gua Bao y lo que los diferencia es el pan. Es blanco, muy blando y se cocina al vapor por lo que no tiene corteza. Son versátiles para rellenar y en esta receta los vamos a combinar con un pollo crujiente y picante al estilo coreano.
La fama del Gua Bao fuera de Asia viene de lo fácil que es de comer. Como es un formato pequeño que se sujeta bien con las manos funciona muy bien como street food.
Sobre los ingredientes
Es recomendable usar contramuslo ya que es una parte más jugosa que la pechuga. El sabor de la salsa lo marca el Gochujang que es una pasta de chile coreana fermentada. Si no quieres comprarla o no la encuentras puedes usar Sriracha. El sabor cambia porque es tailandesa pero si quieres aprovechar lo que tienes por casa funciona perfectamente.
La salsa se equilibra mezclando el picante con ketchup, miel y salsa de soja. Puedes ajustar las cantidades según prefieras más dulce o picante. Para el rebozado el secreto coreano es mezclar fécula de patata con harina de trigo aunque la Maizena de toda la vida también sirve. Respecto al pan bao en esta receta los hemos hecho caseros pero los congelados de las tiendas asiáticas son una opción si no tienes tiempo.
Empieza mezclando harina, levadura, azúcar y leche. Hay que amasar hasta que la masa esté lisa y dejar que repose en un bol tapado hasta que doble su tamaño, lo que suele tardar un par de horas.
Una vez hinchada, saca la masa y amasa un minuto para quitarle el aire. Divídela en 10 bolas de tamaño similar (puedes pesarlas para que queden iguales). Estira cada bola con un rodillo hasta que tenga forma de lengua u óvalo. Pincela la superficie con un poco de aceite y dobla el pan sobre sí mismo.
Corta 10 trozos de papel de horno. Deja que estos panes ya formados reposen otros 30 minutos sobre ellos. Luego, ponlos en la vaporera (sin amontonarlos) y cocínalos unos 10 minutos. Cuando pase el tiempo, apaga el fuego pero no abras la tapa todavía. Espera unos 5 minutos para que el vapor se asiente y no se arruguen por el choque térmico.
Para el pollo, primero lo cortamos en trozos de bocado y sazonamos con sal, pimienta y ajo. Para el rebozado, coge un recipiente grande y mezcla la fécula de patata, harina de trigo y las especias. Ahora, separa el 30% de esta mezcla (unos 60-70g aproximadamente) a otro bol y añade 100ml de agua muy fría. Remueve hasta que tengas una papilla líquida pero con cuerpo.
Para rebozar, el orden es sencillo: baña primero los trozos de pollo en la mezcla líquida y luego pásalos por la mezcla seca. De ahí, van directo al aceite caliente. Fríelos hasta que estén bien dorados.
Mientras el pollo escurre el exceso de aceite, prepara la salsa en una sartén amplia. Mezcla gochujang, ketchup, miel y salsa de soja. Ponlo a fuego medio y, cuando veas que empieza a burbujear y a brillar, añade el pollo frito. Mezcla rápido asegurándote de que la salsa bañe cada trozo por completo, pero sin pasarte de tiempo para que no se ablande el rebozado.
Para montar el bao, ábrelo con cuidado y coloca un par de trozos de pollo en medio. Aprovecha la salsa que haya sobrado en la sartén para ponerle un extra por encima. Para darle el toque fresco, añade un poco de cilantro, zanahoria cortada en tiras finas y unas semillas de sésamo por encima. Listo para comer, siempre con las manos.
Con qué acompañar tus baos
Te recomiendo meter dentro del bao unas rodajas de pepino, zanahoria o cebolla. Para beber, una cerveza muy fría o un té helado son los compañeros clásicos que nunca fallan con la comida coreana.
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