Este salteado de alubias blancas con calabacín y maíz**, resulta una combinación deliciosa, llena de sabores y texturas complementarias. Me gusta servirlo sobre verduras frescas o arroz integral, o bien con unas porciones extras de tofu y algunos anacardos tostados por encima.
Qué ricos son los platos de legumbres con verduras, en todas sus formas, colores y variedades. Son sinónimo de salud y de sabor garantizado. Esta receta no tiene mucha dificultad, y gustará a todos los invitados. Y lo mejor es que funciona, tanto como una guarnición, tan deliciosa y sencilla, sino también como plato principal, si aumentamos la porción. Un éxito.
En principio, preparar las verduras. Cortar la cebolla, el ajo, el calabacín y el pimiento verde en pequeños cubos. En una sartén caliente con unas gotas de aceite, dorar la cebolla y pimiento verde en principio a fuego medio durante 5 minutos.
Pasado el tiempo, agregar el tomate en piezas y cocinar durante un par de minutos más, así libera los jugos. Luego añadir el calabacín y aprovechar el momento, para condimentar con el comino molido, la sal y la pimienta negra. Revolver para integrar los sabores.
Por último, incorporar las alubias blancas y el maíz, junto a la taza de agua (o caldo de verduras). Dejar cocinar a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos más, hasta que el líquido haya casi desaparecido y nos aseguremos que hayan quedado jugosas y tiernas las verduras.
Servir sobre verduras frescas, asadas o una porción de cereales, como arroz o quinoa.
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Con qué acompañar el salteado de alubias con calabacín y maíz
Este salteado de alubias con calabacín y maíz, se disfruta más recién hecho y las sobras se pueden guardar en la nevera hasta por tres días. La porción es bastante saciante, pero sí se han quedado con hambre, una macedonia de frutas o un parfait de frambuesa y coco, y para los amantes del dulce, unas trufa de chocolate negro de postre serán lo ideal.
En DAP | Receta de salteado de calabacín
