Marina Blanco
ColaboradorSi te gusta el calabacín, seguro que te encantará esta variante del tradicional borek turco en la que esta verdura es el principal ingrediente del relleno. Mezclado con ingredientes como el queso feta, el huevo y un poco de mozzarella rallada, el sabor de la hortaliza proporciona un bocado suave y más fresco que el típico de espinacas.
El secreto para conseguir un börek crujiente está en escurrir muy bien el calabacín antes de añadirlo al relleno. Como esta verdura contiene mucha agua, eliminar el exceso de humedad evitará que la masa se reblandezca durante el horneado. Después, solo hay que montar las capas de masa filo, pintarlas con mantequilla y rellenarlas.
Primero rallamos los calabacines con un rallador grueso. Añadimos una cucharadita de sal, y dejamos reposar en un colador 15 minutos.
Presionamos con una espátula de silicona para extraer toda el agua posible.
Mezclamos el calabacín con los quesos, el huevo y los condimentos, y pasamos el relleno a una manga pastelera.
Extendemos 5 láminas de pasta filo de manera superpuesta, es decir, que la segunda lámina quede a unos 10 cm de distancia de la primera. Hacemos lo mismo con las 5 últimas láminas. Pintamos toda la base de pasta filo con la mantequilla derretida.
Rellenamos con la mezcla de calabacín colocando una línea a lo largo del margen izquierdo sin que lleguemos al filo de la masa. Repetimos haciendo una segunda línea del relleno.
Enrollamos la masa alrededor del relleno formando un rulo alargado presionando ligeramente de manera que quede compacto.
Pintamos un molde redondo de unos 26 cm con aceite de oliva, colocamos el börek, lo pintamos con huevo batido, repartimos unas semillas de sésamo, y lo horneamos a 200ºC 30 minutos. Dejamos reposar 10 minutos antes de cortarlo y servirlo.
Con qué acompañar el börek de calabacín
Puedes servir el börek con una salsa de yogur, un hummus casero de garbanzos, o incluso una ensalada de pimientos asados, aunque está muy bueno por sí solo.
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