Inés Vazquez Noya
EditorHoy en día, el universo de las hamburguesas vegetales se divide claramente entre aquellas que buscan imitar fielmente la carne en sabor y textura y las que se basan puramente en verduras y legumbres.
Dentro de la primera categoría conviven marcas como Heura y Garden Gourmet, junto a las marcas blancas de supermercados como Lidl o Aldi. Y si bien es una cuestión de gustos, la hamburguesa vegetal de la que quiero hablar hoy tiene su diferencial. A diferencia de muchas de sus competidoras, la propuesta de Better Balance no persigue obsesivamente el matiz "cárnico" o ese toque ahumado tan característico de las brasas. Aunque hay una reminiscencia, no es su principal atributo; es un medallón gustoso por sí mismo.
En términos generales, las hamburguesas de estilo "carne vegetal" suelen estar pre-cocidas o diseñadas para una cocción rápida, generalmente en sartén, horno o barbacoa, sin necesidad de descongelar previamente. Pensadas para que solo necesiten un shock de calor que les permita tomar temperatura, dorarse por fuera y desarrollar todo su sabor y textura. La ventaja de que estén pre-cocidas es que su preparación es increíblemente fácil y rápida.
Para una comida en tiempo récord, mi propuesta de hoy se compone de una base de vegetales crudos y cocidos, arroz, crackers y la burger de Better Balance. Posicionada en el mercado hace unos años ya, solo hay que calentar el medallón de 200 gramos unos minutos por cada lado en la sartén a fuego medio. Con 1 a 2 minutos es suficiente; cuidado con el exceso de cocción, ya que cocinar por demasiado tiempo puede eliminar la humedad, resultando en una hamburguesa seca y con una textura poco agradable.
En las instrucciones de uso se suele detallar "añadir aceite a la sartén durante la cocción", pero no es estrictamente necesario, ya que la hamburguesa libera su propia grasa (aceite de girasol) al cocinarse. Lo mismo aplica si se decide cocinarla a la barbacoa o a la parrilla: idealmente, se empieza con un fuego indirecto y luego se sella a fuego directo para obtener las marcas de calor sobre el medallón.
Lo que distingue a la versión de Better Balance es su composición. Elaborada con una base de proteína de soja y arroz, asegura un aporte proteico de alto valor biológico de 14 g (por porción de 100 g). Además, está fortificada con vitamina B12, hierro y zinc
Además de estas proteínas, la lista de ingredientes incluye otros componentes que contribuyen a lograr la textura y el sabor deseado, como agua, aceite de girasol, karité, y concentrados vegetales como zanahoria caramelizada y remolacha. La remolacha, en particular, aporta el color al medallón. Sin buscar imitar el "sangrado" o ese efecto visual de impacto que se observa en otras marcas. También contiene fibra vegetal y un toque de vinagre.
A la hora de comer, la burger de Better Balance ofrece una jugosidad interesante y un sabor agradable que la hace versátil para preparar tanto en una hamburguesa tradicional (con queso, lechuga y tomate) como en preparaciones al plato. Actualmente, Better Balance está disponible en la mayoría de los grandes supermercados como El Corte Inglés, Carrefour y Alcampo, entre otros. El precio oscila entre los 4,55 € (Alcampo) y 5,35 € (Carrefour). Se encuentra en un rango de precio competitivo dentro del segmento de "hamburguesas vegetales tipo carne", posicionándose ligeramente por debajo de la hamburguesa de Heura que a menudo es percibida como la líder en el segmento.
Decidí acompañar la burger con arroz y vegetales para equilibrar los colores, sabores y texturas. El arroz al coco aporta una dulzura sutil y la dosis de carbohidratos. Mientras que las hojas de kale y las zanahorias añaden un bonito contraste de color. Del universo de aderezos y condimentos, incorporé mostaza, alioli y levadura nutricional, enriqueciendo cada bocado con vitaminas, minerales y fibra.
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