Inés Vazquez Noya
EditorEl tikil gomen, originario de Etiopía, es una receta que transforma ingredientes sumamente cotidianos y económicos como el repollo, las patatas y las zanahorias en un plato exótico y muy atractivo gracias al agregado de cúrcuma, jengibre y ajo. Se puede decir que es un estofado más bien seco, ya que los ingredientes se cocinan en sus propios jugos a fuego bajo, ablandándose lentamente por el vapor.
Rico en fibra, vitaminas y minerales, este guiso suma propiedades antioxidantes y antiinflamatorias naturales por acción de la cúrcuma. Es ideal para servir cualquier día de la semana, resulta muy saciante por la consistencia de la patata y se puede potenciar fácilmente con una porción de proteína animal o vegetal para lograr un plato aún más completo.
En una sartén amplia o olla grande, volcar el aceite de oliva y esperar a que tome temperatura. Añadir la cebolla en tiras y cocinar unos 5 minutos hasta que esté blanda y translúcida. Agregar el ajo, el jengibre y la cúrcuma, y revolver durante 1 minuto para que las especias liberen todo su aroma y tiñan el aceite.
Sumar a la olla las patatas peladas y cortadas en cubos y las zanahorias en rodajas. Sazonar con sal y pimienta. Bajar el fuego a medio-bajo, tapar la olla y dejar que se cocine unos 10 minutos. Si se pega al fondo, añadir un chorrito de agua para evitar que se queme.
Pasado el tiempo, añadir el repollo en tiras medianas por encima. Revolver todo con cuidado, volver a tapar y dejar cocinar a fuego bajo otros 15 a 20 minutos, moviendo de vez en cuando. El plato estará listo cuando las patatas estén tiernas, el repollo esté suave y todo esté teñido de amarillo.
Con qué acompañar el tikil gomen
Tradicionalmente se sirve templado o a temperatura ambiente acompañado de injera (el pan plano etíope), pero queda espectacular como guarnición de cualquier arroz blanco.
En DAP | Repollo estofado con especias
En DAP | Repollo rehogado con ajo y pimentón
