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Slow food hace publica su postura ante el debate abierto por Santamaría

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Mientras continúan los posicionamientos, replicas y contrarréplicas a la polémica suscitada tras las palabras de Santi Santamaría, colectivos relacionados directa e indirectamente con el mundo de la gastronomía, están haciendo declaraciones para posicionarse en este conflicto.

El manifiesto hecho público por el colectivo internacional Slow Food, a través de su delegación española, ha dejado clara cual es su postura sobre los puntos calientes de la discusión. Redactado en un tono conciliador y sereno, intenta acercar posturas, pero posicionándose y dando su apoyo al colectivo de cocineros Euro-toques. Estas son algunas de las partes más representativas de la declaración, que se puede leer de forma íntegra en el enlace inferior a la página de Slow Food:

“…la defensa de la biodiversidad, los elementos patrimoniales de la alimentación y el deterioro de los productos y productores, no tiene porque "criminalizar" al profesional de la cocina.”

La innovación, que también se ha puesto de manifiesto en la elaboración de afamados vinos, aceites, quesos y otros alimentos, también ha incorporado elementos tecnológicos en la elaboración de los productos hasta hacer del mundo de la abstracción y deconstrucción de los alimentos, un espectáculo que hace revivir el mundo de una cocina condenada a la repetición mecánica impuesta por los modelos industriales.”

“Por eso creemos que aun cuando hay que valorar positivamente cuantas aportaciones se realizan en favor de la defensa de un alimento bueno, limpio y justo, y de los elementos patrimoniales de la escuela naturalista, no se debe de admitir la contraposición de unas posiciones renovadoras que deben ir íntimamente unidas y ligadas. Nos unimos pues a la queja pública que los compañeros de Eurotoques han realizado contra Santi Santamaría: Modernidad y tradición no son antitéticas, Y no se debe desprestigiar a quienes se consideran compañeros del noble oficio de la cocina, en aras de un liderazgo competitivo”

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