Liliana Fuchs
EditorBarcelona mantiene el reinado del croissant galo en España, y este año lo hace, además, de la mano de un francés. Matthieu Atzenhoffer, natural de Alsacia y cofundador de la pastelería Morreig junto a su pareja, Alba Ruiz Ceamanos, ha ganado hoy el concurso 'Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2026', organizado por el Gremi de Pastisseria de Barcelona y que cumple su XIX edición.
El ya veterano certamen ha reunido a 59 participantes procedentes de todo el país en una edición que ha estado "reñidísima", según los organizadores, en la que ha quedado demostrado un año más el alto nivel de precisión técnica y la habilidad de los panaderos artesanos a la hora de elaborar una de las masas hojaldradas más complicadas de la panadería tradicional.
Atzenhoffer se matriculó en una escuela de pastelería casi de casualidad, al haberse cerrado el plazo para matricularse en la carrera de economía que tenía previsto hacer. Años más tarde quedó claro que fue una decisión más que acertada, pues obtuvo la distinción Meilleur Ouvrier de France de panadería, uno de los títulos más prestigiosos de su país que reconocen el trabajo de los artesanos.
Hace doce años que se instaló en Barcelona y abrió en 2023 junto con su pareja la pastelería Morreig, al que se uniría como socio poco después Matt Valette. Morreig, en pleno barrio de Gràcia, se define desde sus inicios como una pastelería-heladería especializada en masas fermentadas, donde defienden la artesanía y la pasión y respeto por el oficio, priorizando las materias primas de calidad y de proximidad.
Su croissant, explica Atzenhoffer, “es muy francés, con capas muy visibles, muy regular y alveolado, crujiente de corteza y tierno por dentro y con sabor de mantequilla. Para elaborarlo, hemos bajado la temperatura de cocción y alargado el tiempo”. Se puede comprar, cuando no está agotado, a un precio de 2 euros la unidad. También hacen envíos a toda España de stollen y panettone, otras de sus especialidades muy demandadas no solo en época navideña.
El jurado de esta edición ha estado encabezado por Miquel Zaguirre, presidente del Gremi y propietario de Zaguirre Pastissers, y se ha completado con han formado parte los pasteleros Toni Vera (ganador de la edición 2025), Tonatiuh Cortés (Suca’l, Barcelona), Oriol Carrió (Oriol Carrió, Barcelona), Eva Fernández (Pastisseria Forn Centenari, Sabadell), Toni Bellart (Triomf, Barcelona) y Miquel Guarro. También han integrado el jurado otros perfiles como la cocinera Maria Lo (ganadora de MasterChef10), la experta gastronómica Stella Alikowa y el crítico gastronómico Salvador Garcia Arbós.
Como es habitual, el jurado ha probado y puntuado los croissants presentados teniendo en cuenta los siguientes criterios: sabor (40 puntos), alveolado (15 puntos), hojaldre (15 puntos), color (10 puntos), formato (10 puntos) y acabado (10 puntos).
