El Olivo

Jean Pierre Vandelle es un cocinero francés que vino a trabajar a España y comenzó haciéndolo “a la francesa”, lo cual quiere decir, entre otras cosas, el uso de la mantequilla en lugar del aceite de oliva como producto base en la cocina.

No tardó demasiado en darse cuenta de las posibilidades del aceite de oliva y no sólo ha sustituido la mantequilla por el oro de España, sino que montó un restaurante donde se rinde culto de verdad a esta materia prima, regentado por él y en el que se ayuda en los fogones de Gonzalo Omiste: El Olivo

El color verde olivo envuelve todo el local, desde la fachada hasta la decoración interior y las ramas de olivo que se muestran casi sin darse cuenta en cada una de las mesas.

Para empezar, unas tortillitas de camarón, un panaché de verduras de temporada o el foie grass hecho en casa son buenas recomendaciones.

Continuar con una merluza hervida en el aceite deseado por el cliente o el rape a la plancha con tomate y puré de aceituna negra es también buena idea, destacando que algunos platos se completan con el aceite que elija el comensal de entre su espectacular carro de aceites. De postre, una tarta de manzana templada con helado de oloroso. Estupenda.

Todos los platos del local exigen la utilización del aceite de oliva en su preparación, y esto hace de la cocina de El Olivo una cocina fresca, sabrosa y ligera, muy satisfactoria en aspecto, sabor y aroma.

El servicio de vinos es muy aceptable y el servicio de sala es amable, correcto, cordial y cercano, como a mí me gusta.
En definitiva, un restaurante de gama alta con todo lo demás en consonancia, incluido el precio y los servicios que se prestan que se complementan con una oleoteca, una tienda de aceites magnífica justo enfrente del local.

Restaurante El Olivo: C/ General Gallegos, 1 Madrid

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Comentarios

Genial Siberita, y dónde está el restaurante? lo pintas tan bien, que hace falta probarlo. Saludos

#1 | Violeta | 07 nov 2005 12:06:41

Ups, qué fallo!! Está en General Gallegos esquina con Juan Ramón Jiménez, en Madrid.
Plaza de Cuzco, giramos a la derecha por Alberto Alcocer y giramos a la izquierda en el semáforo.
El verde olivo llama la atención. Y tiene aparcacoches, lo cual es de agradecer...

#2 | Siberita | 07 nov 2005 12:13:56

Añado la dirección. Gracias, Violeta

#3 | Siberita | 07 nov 2005 12:44:02

Vaya!! es el primer blog culinario que me encuentro en la red. ha sido por casualidad. bueno, habrá que pasar por aquí más a menudo, a ver si encontramos alguna receta interesante.
un saludo ;)

#4 | Escrito por amadel | 07 nov 2005 13:16:08

Eso fijo. Aquí tenemos de todo. Bienvenid@!!

#5 | Siberita | 07 nov 2005 13:22:40

Gracias Siberita, ya te contaré cuando lo visite.

#6 | Violeta | 07 nov 2005 13:58:42

el restaurante del olivo, se come muy bien, sobre todo los postres, la tarta de manzana esta riquisima. y las tejas que ponen para el cafe tambien.

#7 | paola | 14 may 2006 18:08:16

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