Criterios gastronómicos

Cómo valoraríais vosotros un restaurante? Hoy me he propuesto que el post intente en la medida de lo posible que los lectores participen.
Cuando me acerco a un restaurante y luego escribo sobre él trato de valorarlo siendo lo más justo y ecuánime posible, hay que recordar que la crítica encarnizada como manera de aumentar el ego propio no sólo es pretenciosa, sino deshonesta.

Así que cuando visito un local llevo fijado un criterio propio desde antes, que puede variar en función del coste de la mesa, pero que tiene una base común en todas las valoraciones.

Así, yo valoro por orden de importancia las siguientes cosas:
La comida (sabor, color, aroma, técnicas, cocciones, sorpresa…), el servicio de sala, el servicio de vinos incluyendo la carta, la repostería (la pongo al margen de la comida puesto que es un mundo aparte hasta el punto de que muchos restoranes tienen equipos propios exclusivamente para este concepto), decoración y vajilla, emplazamiento y por último lo que yo llamo “servicios extraordinarios”, que van desde un aparcacoches hasta un buen carrito de quesos.

Todo esto englobado en un único criterio que sobresale por encima de todos los demás, el de la relación calidad- precio.

Procuro que otros criterios que yo considero prescindibles queden al margen, valoraciones que se hacen desde un punto de vista sentimentaloide como el de la historia del restaurante, variable esta que permite a sitios como Cándido (Segovia) o Juanito (Baeza) mantener notas en ciertas guías que están muy por encima de su plasmación real en al mesa.

Quién me dice cuál sería su orden de criterios? Me olvido de algunos? Venga, ayudadme a mejorar…

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Comentarios (3) | Trackback

Comentarios

Pues creo que lo que has dicho está bien, sobre todo lo de la relación calidad/precio.
Por ejemplo, aquí somos mucho de tapear con los amigos los fines de semana y algunos aún no tienen trabajo y claro, no pueden gastarse mucho. Así que vamos a un sitio que aunque no es demasiado bonito (estéticamente, ya me entiendes), te ponen una comida que está riquísima!!! De chuparse los dedos vamos, y el precio no está nada mal.
Su especialidad, los pinchitos morunos (muy típicos de esta tierra) y cohollos al ajillo...
:P

#1 | Inma | 14 nov 2005 19:33:33

Hay que tener en cuenta que todo esto es subjetivo, y que el bolsillo de cada uno es muy personal. Yo puedo pagar 120 euros por un cubierto y salir encantado mientras otro en mi misma situación, al tener otras prioridades, puede acordarse para mal del restaurante toda su vida.
Cada uno tiene sus manías, y la relación calidad precio trata de combatirlas.
Los cogollos... en Pamplona aprendí que tienen sabor, y muy rico por cierto. Lo que se compra en los super de Madrid es plástico.

#2 | Siberita | 14 nov 2005 20:10:30

creo que uno de los puntos a tener en cuenta cuando se hace una crítica es pensar para quién la estás escribiendo o qué tipo de público puede visitar ese restaurante. no es lo mismo hacer una crítica de el bulli que otra de un restaurante joven que se acaba de abrir y que practica una cocina más o menos creativa: el público que visitará ambos restaurantes puede ser diferente y le interesarán cosas distintas. para un lector joven, será más importante lo que le cuesta una comida y la relación, por ejemplo, con el tamaño de los platos, mientras que alguien a quien no le importe pagar 150 euros querrá saber si vale la pena gastronómicamente hablando. creo que es necesario que el lector tenga una visión justa y global del restaurante, y aquí entra la relación-calidad precio, pero también otros aspectos antes mencionados.

#3 | Eva | 15 nov 2005 10:32:20

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