Cocción de legumbres en Thermomix

garbanzos

Las legumbres forman parte de la dieta mediterránea, por lo que se recomienda su consumo diario o muy frecuente, junto con los cereales, arroz y pastas. Las legumbres tienen además grandes ventajas para la salud, por su aporte de fibra e hidratos de carbono de fácil asimilación, alto contenido en proteínas, minerales como el hierro y su escaso o nulo aporte de grasas y colesterol. A todo ello hay que unir su bajo precio y fácil conservación, ya que tanto garbanzos, lentejas como alubias se suelen secar para prolongar su caducidad.

Como es bien sabido, para acortar el tiempo de cocción de las legumbres secas, lo mejor es ponerlas en remojo varias horas en agua fría. Normalmente se suelen remojar unas 8 horas, o toda la noche. Si queremos acortar el tiempo de remojado, podemos usar agua tibia con un poco de sal y bicarbonato sódico, que ablandará más rápidamente las legumbres. Una vez remojadas, sea cual sea el método, es recomendable escurrirlas y enjuagarlas bien con agua fría.

La cocción de legumbres con Thermomix es sencilla, siempre que tengamos en cuenta que necesitan abundante agua ligeramente salada, por lo que no deberemos cocer mucha cantidad a la vez, unos 150-200 gr. La cocción, dependiendo del tipo de legumbre, debe ser muy prolongada, al menos 40 minutos, lo ideal a 90-100º, velocidad cuchara con giro a la izquierda. Algunos tipos de alubias pueden necesitar hasta una hora y media.

Una vez cocidas, podremos usarlas para añadir a otros guisos, como esta sopa de calabaza y judías borlotti. Otra opción apropiada para el verano es usarlas en ensaladas, sobre todo las alubias y lentejas, como en esta ensalada de queso de cabra y lentejas. En invierno, sobre todo cuando usamos lentejas o garbanzos, podemos cocerlos junto con carnes y embutidos para elaborar potajes y guisos tradicionales, a los que aportan su fibra y sus propiedades, como la tradicional fabada asturiana.

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Tags: alubias, dieta mediterránea, garbanzos, legumbres, lentejas
Comentarios (2) | Trackback

Comentarios

Muy buenas!
Lo primero de todo es felicitarte por los estupendos artículos que estás escribiendo sobre Thermomix, me están siendo de mucha utilidad, gracias.
Las únicas legumbres que he cocinado han sido las lentejas estofadas (salen riquísimas).
Quería preguntarte si podrías dejar recetas para el potaje de garbanzos, judías blancas (o fabes) o algún cocido.
Muchas gracias monstruo!

#1 | Escrito por Torchondo | 30 jun 2008 23:30:40

Hola!
Gracias por darme ánimos, me gusta comprobar la utilidad de nuestro trabajo en el blog. No te preocupes, dejaré recetas de potajes y cocidos, que me encantan, lo que pasa es que ahora estamos poniendo platos más ligeros para el verano.
Un saludo.

#2 | Escrito por pepekitchen | 01 jul 2008 13:58:29

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