En la receta de picantones rellenos de Navidad os prometí explicaros cómo deshuesar un picantón, y como lo prometido es deuda, os he preparado un vídeo con el paso a paso del proceso.
Se parece un poco a deshuesar un pollo, aunque en este caso no abrimos el espinazo, sino que retiramos todos los huesos dejando la piel intacta, con lo que nos ahorramos andar cosiendo.
Como consejo general, antes de comenzar, os recomiendo escoger un cuchillo pequeño, con punta y muy afilado. También necesitaréis un soplete (o mechero en su defecto) y unas pinzas para dejar el pollo bien limpio y desplumado antes de empezar a deshuesar.
Aunque en el video se explica muy bien, os resumo:
Diez pasos para deshuesar un picantón
1. Cortamos el final del espinazo (la cola)
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2. Vamos separando la piel del espinazo con cuidado
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3. Separamos los muslos del cuerpo por la articulación
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4. Retiramos la parte final del espinazo
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5. Despegamos la piel empezando por el cuello
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6. Separamos las alitas por la articulación
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7. Separamos la carne de las pechugas
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8. Retiramos la parte superior del espinazo
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9. Separamos el fémur de la tibia
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10. Quitamos los espolones y ¡Listo!
Una vez deshuesado el picantón, rellenamos al gusto, horneamos y a disfrutar. Hay quien emplea esta técnica también para los pollos, pues luce mejor sin costuras, aunque claro, los pollos son más grandes y resulta un poco más complicado conservar la piel intacta y acceder a todos los huesos para separarlos bien.
Vídeo | Ver en Youtube
En Directo al Paladar | Picantones rellenos de Navidad. Receta en Vídeo
En Directo al Paladar | Cómo deshuesar un pollo
Comentarios
Muy buena la explicación y el video, aunque sigo viéndolo difícil de hacer creo que lo intentaré haber que tal me sale. Gracias por compartirlo y ¡Felices Fiestas!
Ya nos contarás que tal te sale, resulta más fácil de lo que parece :P
Ahrrggg, esto llega tarde,xD! Buen vídeo y buena información, justo ayer compré un par de picantones para comer y estuvimos haciendo filigranas para abrirlos!
Vaya hombre, qué lástima! Bueno ahora ya para la próxima sabes a qué vídeo recurrir!
Vaya par de vídeos buenos!!! Tanto éste como el del relleno. Tiene una pinta maravillosa. Felicidades!
Gracias manuobrador, un placer para mi compartirlos con vosotros.
Ufff!!!que bien hecho, pero a mi me parece muy dificil. Creo que no me saldria así de bien, sinceramente.Necesitaré muchos ensayos jeje
Te voy a contar un secreto... Los dos picantones del vídeo son los dos primeros que he deshuesado en mi vida. Lo había visto hacer un par de veces y había pedido instrucciones, pero lo que has visto es mi estreno deshuesador.
Es más fácil de lo que parece, es fácil encontrar los huesos que se indican y separarlos, siempre que escojamos el cuchillo adecuado claro :P
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